Білі гриби, або боровики - один з цінних делікатесів сучасної кулінарії. Страви з них не завжди прості у виконанні, але приготувати білі гриби в домашніх умовах і здивувати всіх близьких своїм грибним шедевром можливо. Для цього необхідно вибирати якісні продукти і дотримуватися технологію обробки білих грибів, їх приготування.
Боровик - цар грибів!
Вони придатні для приготування різних страв і не вимагають попередньої термічної обробки. Але досвідчені грибники частіше заздалегідь відварюють грибочки протягом 15 хвилин.
З білих грибів можна приготувати найрізноманітніші страви, на відміну від груздів або зморшків. Їх використовують для засолювання і маринаду.
Білі гриби не темніють, і при їх відварювання бульйон виходить чистий, прозорий, ароматний (тому вони і отримали таку назву). Тому з них часто готують грибні супи і бульйони для підлив і соусу.
Варять білі гриби трохи довше, ніж інші види. До готовності білий гриб кип'ятять на середньому вогні протягом 15-20 хвилин (сироїжки 5 хвилин, маслюки 7 хвилин).
Єдиним, мабуть, мінусом білих грибів можна вважати їх високу вартість. Цей гриб не вирощують в промислових масштабах. Грибники збирають їх в хвойних і листяних лісах або вирощують на невеликих приватних фермах.
Що і як приготувати з білих грибів
При приготуванні будь-якої страви білий гриб, незалежно від способу готування, не змінює свій зовнішній вигляд і не втрачає аромат.
Для приготування грибних страв в кулінарії використовують наступні технології приготування:
Гриби готують в посуді з нержавіючої сталі, в чавунних і керамічних ємностях на плиті, в духовці або на відкритому вогні.
Заготовити білі гриби на зиму можна теж різними способами: заморозити, засушити, засолити, замаринувати.
Страви, які можна приготувати з боровиків
У кулінарії білі гриби застосовуються в будь-якому вигляді. Різноманітні страви готують із сирих, сушених, заморожених і солоних грибів. Для приготування супів і соусів також використовують грибний порошок.
- Перші страви: грибний суп з овочами, суп-пюре, щі, місія-суп, молочні супи.
- Другі страви: печеня, зрази, котлети, різотто, лазанья, паста з грибами, грибні підливи, гуляш, чинахи, голубці.
- Гарячі закуски: смажені гриби в клярі, смажені гриби в сметанному соусі, жульєн, грибне рагу.
- Холодні закуски: овочеві та м'ясні салати, мариновані і солоні гриби, ікра, пироги, еклери, смажені і духові пиріжки, перепечи з грибами, запіканка.
І це далеко не повний перелік. З білих грибів готують щоденні страви і страви для святкового столу. Боровики цілком підходять для приготування страв для пісного меню.
Тонкощі приготування білих грибів
Для приготування будь-якої страви з білих грибів краще використовувати свіжозібрані грибочки. У цьому випадку вони зберігають свій смак і яскравий аромат.
Щоб ваше блюдо не потребуватиме надмірних зусиль при приготуванні і вийшло смачним і ароматним, скористайтеся наступними порадами.
Смачний рецепт: валлійський крем-суп з білих грибів
Продукти, які нам знадобляться: свіжі білі гриби 400 г, бульйон з курки з додаванням розмарину, чорного і запашного перцю, фундук 60 г, цибуля порей 60 г, масло топлене 20 г, рисове борошно 30 г, сухе червоне вино 15 мл, 100 г сметани.
Приготування: гриби порізати невеликими шматочками, всипати в бульйон і варити 15 хвилин. Потім додати подрібнений фундук і продовжувати варити ще чверть години. Остудити і подрібнити за допомогою блендера. Цибулю нарізати тонкою соломкою, засмажити на олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати на сковороду рисове борошно і просмажити 1-2 хвилини. Помішуючи, поступово влити всю грибну суміш з блендера і тушкувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Наполягати в холодильнику протягом доби.
Перед подачею суп підігрівають на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. У кожну порцію додають сметану, трохи подрібнених горіхів і прикрашають свіжою зеленню.