Жовчний гриб (латинська назва tylopilus felleus) не отруйний і відноситься до неїстівних грибів. Помилково його приймають за їстівні види. Має гіркий і неприємний смак, який не виводиться навіть термічною обробкою.
В період збору грибів можна зустріти так звані двійники, які легко можуть збити з пантелику недосвідченого грибника. Тому, вирушаючи з кошиком до лісу, необхідно попередньо ознайомитися з інформацією про те, як відрізнити помилковий гриб від справжнього. Двійники мають свої відмінні риси. Знаючи їх, можна вберегти себе від можливих неприємностей.
Опис і ареал поширення
Жовчний гриб називають хибним білим або хибним боровиком. Молоді особини мають напівкулясту капелюшок бурого або коричневого кольору. Згодом вона стає подушкообразной, набуває жовтого або сірого відтінку. Спори дрібні, блідо-рожеві. Ніжка має колір капелюшки, тільки світліше, має темний сітчастий малюнок. У підстави розширена, схожа на бульбу.
М'якоть м'ясиста білого кольору, пружна, без характерного грибного запаху, на зрізі завжди рожевіє. Смак гіркий, післясмак - пекуче. Цим пояснюється ще одна назва - гірчак.
Щоб відчути гіркоту гірчака, досить злегка лизнути капелюшок знизу.
Фото жовчного гриба
зовнішні відмінності
Не кожен знає, як відрізнити помилковий білий гриб від справжнього, хоча насправді зробити це не так складно. У боровика темніша капелюшок, її низ білого, жовтого або зеленуватого кольору (гірчак має рожевий трубчастий шар), сітчастий малюнок ніжки світлий (у гірчака темний), а м'якоть не змінює свого кольору. Відмінності від білого більш явні, головне бути уважним при зборі лісових грибів.
Ще одна народна назва - помилковий підберезник. Сплутати його з підберезником можна за кольором капелюшка і лускатої ніжці. Звичайний подберезовик має грибний запах і не рожевіє на зрізі.
Помилковий білий зовні завжди дуже гарний, з-за гіркоти його не їдять тварини, черви і комахи.
Певна уважність дозволить відрізнити помилковий білий і помилковий подберезовик від справжніх.
смакові відмінності
Відмінності від їстівних грибів проявляються не тільки за зовнішніми, а й смаковим ознаками. Звичайний білий можна їсти в будь-якому вигляді. Він не темніє під час варіння і дає світлий бульйон. Білий гриб - їстівний вид з чудовими смаковими якостями, чого не скажеш про його двійнику.
Якщо все-таки трапиться, що гірчак потрапить спочатку в кошик, а потім в каструлю, то смак страви буде остаточно зіпсований. Будь-яке приготування цього гриба не тільки не прибирає його огидний смак, але і багаторазово підсилює його.
Жовчний гриб повністю виправдовує свою назву, а головний його ознака - сильна гіркота.
Приготування гриба в будь-якому вигляді неможливо через багаторазового посилення гіркоти при впливі високої температури обробки. Якщо жовчний гриб помилково використовують для засолювання або маринування, то таке приготування може викликати отруєння. Випадки отруєння в такому вигляді майже не спостерігаються, так як з'їсти настільки гіркий продукт практично неможливо. Якщо гірчак потрапив в банку при консервуванні, то його гіркоту буде навіть приглушати оцет і різні приправ.
Мають місце наукові пояснення про походження гіркоти гриба, яка не піддається знищенню ніякими способами обробки. Найбільш істинним вважають думку про наявність в його м'якоті токсичних речовин, що руйнують печінкові клітини.