Ботанічний опис гриба гірчак
Хоч гірчак і не вважається отруйним, але його неможливо вживати в їжу через неприємного гіркого смаку. Навіть термічна обробка не здатна перетворити гірчак в їстівне блюдо, а навпаки підсилить його гіркоту. Лише невеликий шматочок плодового тіла здатний зіпсувати все кулінарне творіння. Горчак по-іншому називається жовчний гриб (лат tylopilus felleus).
Молоді екземпляри мають напівкулевидні губчаті капелюшки діаметром від 5 до 15 см, які на верхівці розширюються, стаючи плоско-опуклими. Відтінок капелюшків знаходиться в діапазоні від оливково-коричневого до жовтуватого. Зверху покрита шаром щільної плівки. Буває злегка бархатистою, але пізніше стає голою.
Жовтувато-коричнева ніжка товста і міцна. Верхня частина значно темніше. У молодих особин має бульбоподібний форму. У міру зростання перетворюється в циліндричну. Зазвичай в два рази вже капелюшки.
М'якоть плодового тіла має щільну структуру білого кольору, що рожевіють на місці зламу. Незважаючи на неприємно-гіркий смак, гірчак має слабкий грибний запах.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Цікава особливість гірчака в тому, що його зазвичай не чіпають ніякі шкідники, тому зовнішній вигляд тіла дуже привабливий.
Інші назви горчака
Офіційна назва даної грибний популяції - жовчний гриб (tylopilus felleus) сімейства балетових. Залежно від району зростання грибний культури, жителі можуть називати його по-різному. Найчастіше його кличуть жовчним грибом або горчаком.
У народі прозвали заячим грибом, горькуши, хибним боровиком, помилковим білим або підберезником.
Місця зростання горчака
Грибна популяція зустрічається в хвойних, листяних і змішаних лісах. Віддає перевагу селитися на кислих або легких ґрунтах, але може рости на мертвій деревині або моху. Найчастіше росте на лісових околицях, по узліссях рідколісся поблизу стовбурів дерев.
Читайте також: Види отруйних грибів Росії і України
Їстівні гриби-двійники
Оскільки за описом гірчак складно відрізнити від справжнього білого гриба, підберезники і боровика, його прозвали хибним. Помилка при зборі врожаю може дорого коштувати, адже при попаданні в блюдо, воно безповоротно зіпсується. При цьому від високих температур гіркоту посилюється. Приглушити гіркий смак можна тільки за допомогою оцту.
Основні відмінні ознаки жовчного гриба від двійників:
- Якщо лизнути горькуши, то відразу буде відчутний схожий на жовч дуже гіркий смак, що змінюється палінням.
- Місце зрізу у помилкового примірника темніє, стаючи рожево-бурим. Їстівні особини колір зазвичай не змінюють. Тільки подберезовик на зламі набуває рожевого забарвлення.
- На поверхні ніжки гірчака є бура сіточка, яку білий гриб не має. Підберезовик, подібно березовому стовбуру, покритий темними лусочками. Ніжка у боровика теж має сітку, але відрізняється від помилкового двійника.
- Помилковий представник культури характеризується наявністю білого або рожевого трубчастого шару. Підберезовик або справжній білий гриб володіють жовтуватим або сіруватим забарвленням трубчастого шару.
Читайте також: Де і які гриби збирають в Самарській області
Досвідчені грибники рекомендують ретельно оглядати гриби під час збору, оскільки неїстівні гриби при вживанні можуть завдати шкоди здоров'ю. Після використання різних спецій і оцту при консервуванні, гіркота може маскуватися. В результаті, потрапляючи в організм з їжею, токсини, що містяться в грибах, руйнують печінку. Симптоми отруєння можуть з'явитися через тижні після вживання гірчака. Це може бути запаморочення, слабкість, порушення жовчовиділення, а при великих дозах цироз печінки.
Смакові якості і їстівність горчака
Горькуши входить в список умовно-їстівних рослин. Для приготування кулінарних страв використовують тільки капелюшки. Оскільки в сирому вигляді лісової продукт має їдким смаком, його вживають тільки після спеціальної обробки. Хімічний склад включає наступні елементи:
Щоб приготувати помилковий підберезник, його необхідно попередньо відварити протягом півгодини або замочити на 2 доби. При цьому регулярно міняти воду (2 рази на день). Через сильну гіркоти навіть після вимочування гриби застосовуються тільки для солінь або маринований.
Готовий продукт може подаватися як окрему страву, так і в якості доповнення до інших холодним овочевим або м'ясних закусок або салатів.
Вибираючи жовчний гриб в кулінарних цілях, рекомендується віддати перевагу молодим екземплярам, оскільки вони мають кращі гастрономічними якостями. Верхній шар капелюшків повинен бути рівномірно забарвленим без дефектів.
Читайте також: Тихе полювання: їстівні гриби в Ростовській області
Готувати гірчак необхідно не пізніше декількох діб після збору. При цьому сирий продукт повинен зберігатися в холодильнику, обгорнутий у вологу тканину або паперові рушники. Якщо потрібно зберегти гриби в свіжому стані протягом тривалого періоду, їх можна заморозити.
Завдяки біологічно активним речовинам в складі гриба, вживання його в їжу призведе до зниження в крові рівня цукру і холестерину, нормалізації артеріального тиску і частоти серцевих скорочень, а також стимуляції вуглеводного обміну і кровотворення. До того ж, гірчак має антиоксидантну, протизапальну, імуностимулюючий ефекти, знижуючи інфекційні та онкологічні захворювання.
Саме через пекучої гіркоти багато грибники побоюються є горькуши, прирівнюючи її до неїстівних. Після видалення молочного соку в результаті вимочування, гриби стають цілком придатними для соління.
Поговоримо про секрети.
Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість пересуватися комфортно і легко;
- біль під час або після фізичних вправ;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- запалення в області суглобів, припухлості;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- безпричинні і нестерпні болі в суглобах.
Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!