Хто може уявити українську кухню без сала. Солоне - це досить буденний продукт, а ось копчене сало гідно зайняти почесне місце навіть за святковим столом. Воно розбурхує і розпалює апетит своїм природним ароматом і золотистим кольором.
Копчення в квартирі
Коптити сало будемо на кухні в маленькій коптильні з водяним затвором, завдяки якому дим в процесі копчення не виходить з-під кришки і практично не відчувається запаху в будинку. Така коптильня має дуже просту конструкцію, її легко виготовити самому або купити, благо в інтернеті маса пропозицій за невеликі гроші.
Підготовка сала до копчення
Для копчення варто брати свіже сало з прошарком, яке не піддавалося раніше заморожуванні. Для засолювання готуємо розсіл. чотири столові ложки солі на один літр холодної води, його необхідно таку кількість, щоб повністю покрило сало. За смаком можна додавати різноманітні приправи: часник, гвоздику, коріандр, але я віддаю перевагу тільки чорний перець і лавровий лист.
Шматочок сала я залив готовим розсолом і прибрав в холодильник на 12 годин для засолювання. По закінченню часу сало коштує вийняти з розсолу і дати пару годин обсохнути, після чого можна приступати до копчення.
копчення сала
На дно коптильні укладаємо жменю тріски. Я б порадив вам експериментувати, використовуючи різні породи дерева, також змішуючи їх, щоб знайти саме той аромат, який буде подобатися тільки вам. Зверху тріски встановлюється спеціальний піддон на ніжках для того, щоб, що стікає з сала жир, не потрапляв на щепу і не горів, а дим вільно циркулював по коптильні. Отже, сало на решітці, кришка закрита, в водяний затвор налита вода, можна встановлювати коптильню на відкритий вогонь.
Якщо коптити в будинку, то ще необхідно надіти на спеціальний штуцер трубку для виходу зайвого диму і вивести її в витяжку або вікно, на відкритому повітрі вона не знадобиться. Підпалюємо під коптильнею вогонь, як тільки зі штуцера з'явиться дим, починаємо відлік часу. Для сала це приблизно 30-40 хвилин при середньому вогні.
З плином часу не варто відразу відкривати коптильню, краще дати їй охолонути, так і сало буде смачніше і не буде диму в приміщенні.
Готового продукту необхідно кілька годиною полежати поза коптильні, щоб пішов різкий запах диму, тоді сало буде дуже смачне і ароматне.