Особливий смак помідорів утворюється в результаті поєднання цукру і кислот, насичених летючими речовинами. Але при їх зберіганні варто враховувати, що саме летючі речовини роблять помідори такими чутливими до низьких температур. Під впливом холоду овочі втрачають насичений смак і аромат свіжості, стають прісними і неапетитними. Де і як правильно зберігати помідори в домашніх умовах?
В першу чергу термін зберігання стиглих помідорів залежить від сорту. Тому віддавайте перевагу тим з них, які добре переносять тривале лежання, мають м'ясисті і малокамерние плоди, таким як «жираф», «лонг кіпер», «помаранчеву кулю», «ріо гранде» або «новорічний». Наступний момент, на який потрібно звернути увагу, - це ступінь дозрівання. Помідори ніжного молочно-рожевого кольору простоять довше, ніж насичено-червоні. Ще однією необхідною умовою для тривалого зберігання є наявність плодоніжки.
Не варто сподіватися на те, що холодильник значно подовжить термін зберігання. Навпаки, під впливом низької температури стиглі помідори швидко втратять смак і стануть пухкими. Якщо плоди лежать в холодильнику більше 7 діб, то в їх м'якоті запускаються хімічні процеси, в результаті яких овочі починають накопичувати шкідливі речовини і при вживанні можуть стати причиною отруєння.
Свіжі помідори не рекомендується зберігати в холодильнику. Під впливом низької температури вони швидко втратять смак і стануть пухкими.
Для продовження термінів зберігання стиглих помідорів в домашніх умовах перш за все необхідно підібрати і підготувати спеціальну тару. Для цих цілей найкраще підходять пластикові і дерев'яні шухлядки або плетені кошики. Дно ємності затьмарюється тирсою, соломою або щільним папером. Не використовуйте для підстилки газети. Викладаючи плоди, обов'язково розміщуйте їх плодоніжкою вгору і бажано в один шар. Так вони не помнуться під власною вагою і не почнуть передчасно гнити.
Умови зберігання зелених і бурих помідорів практично не відрізняються від тих, що застосовуються для стиглих. Для того щоб прискорити процес дозрівання, плоди краще тримати в приміщенні з температурою повітря від +15 до +20 ° С. Якщо до зелених плодам додати кілька стиглих, то процес дозрівання прискориться в кілька разів. Справа в тому, що стиглі овочі виділяють етилен, благотворно впливає на швидкість дозрівання. Для того щоб помідори залишалися зеленими максимально довго, температура повітря повинна бути близько + 13 ° С.
Умови зберігання свіжої та квашеної капусти
Правила зберігання продуктів в холодильнику
Як легко очистити тефлонову сковороду?
В'ялені і сушені
Заготівля в'ялених і сушених помідорів дозволяє вживати ці овочі всю зиму. Найбільш відповідною тарою для зберігання в'ялених помідорів вважаються тканинні мішки. Також можна використовувати герметично закриваються контейнери. В цьому випадку в'ялені заготовки заливають оливковою олією і тримають в холодильнику. При зберіганні їх в морозильній камері враховуйте, що після розморожування вони змінять колір.
Сухі плоди зберігаються так само, як і в'ялені. Замість герметичного контейнера можна використовувати звичайні скляні банки, попередньо простерилізовані і висушені. Деякі господині для збільшення термінів зберігання додають в сухі помідори часник, зелень і сіль. Рекомендується зберігати їх при температурі від +1 до +10 ° С. Заготовки можна відправити в льох або залишити в холодильнику.
консервовані
Деякі помилково вважають, що консервовані помідори не мають терміну придатності. Це далеко не так. Термічно оброблені заготовки рекомендується вжити протягом року. Зберігати їх можна навіть при кімнатній температурі. Для цього добре підходить комора або місце під ліжком.
Різновид консервованих помідорів - квашені. Зазвичай їх зберігають в бочці і при більш низьких температурах. Максимальний термін придатності таких плодів - близько 8 місяців. Підходящим місцем для зберігання вважається льох або холодильник.
Пам'ятайте: якщо ви плануєте використовувати свіжі помідори найближчим часом (5-7 днів), то краще залиште їх при кімнатній температурі. Так вони збережуть насиченість смаку і аромат. Для більш тривалого зберігання вдамося до заморожування, сушіння або консервації. Дотримуйтеся зазначених рекомендації, і питання, де і як правильно зберігати помідори в домашніх умовах, відпадуть самі собою.