Купити липазу для сиру
Сир і вино - це один з найбільш гармонійних дуетів в гастрономії. Але все сири і вина різні, тому, як їх поєднувати правильно, завдання не з легких.
Наприклад, яке вино краще до сиру з пліснявою? Зазвичай гармонія між цими двома продуктами досягається двома різними способами.
Щоб вони один одного доповнювали, як козячий сир і совіньон блан - обидва продукти підвищеної кислотності, або контрастували, як солодке десертне вино і гострий блакитний сир.
В ідеалі смаки повинні розкриватися мовою, а не перебивати один одного. Існує кілька базових принципів підібрати вино до сиру з пліснявою, які допоможуть поставити шлях в пошуках кращих поєднань.
Не всі червоні вина гармоніюють з сиром. Найкраще вибирати легкі фруктові, прості вина, як мерло або піно нуар. Вони ідеально підходять до м'яких сирів з цвіллю - камамбер, брі.
Смак і аромат цих сирів відрізняється значною різноманітністю і тому вина поєднувані з ними так само різноманітні.
До них можуть подаватися легкі червоні вина, до більш зрілим сирам цього виду - більш сильні червоні. Також добре поєднуються з цими сирами білі вина.
Наприклад до Брі можна подати такі червоні вина, як Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Серед білих вин, поєднуваних з Брі, можна відзначити Puligny Montrachet. Легкі вина підійдуть до молодого сиру, а міцні до витриманому. Чим гостріше сир, тим яскравіше повинен бути аромат вина.
До сиру Камамбер підійдуть такі червоні вина, як Corbieres, Bandol, Pauillac. М'які сири з білою скоринкою гармоніюють з міцним білим вином і молодим червоним.
Вино до блакитного сиру (Рокфор, Горгонзола, данаблю, Фурма д'Амбер, Бле д'Овернь, Бле де Кос, Бле де Брес) краще всього вибирати серед десертних вин, а також закріплених і сильних червоних вин, або насичених сухих білих.
Сир рокфор за традицією з солодким сотерн - французьке біле десертне вино з регіону Грав, Бордо, вироблене з винограду Семильон, Совіньон блан і Муськадель, підданих природному впливу так званої «благородної цвілі» ботритис.
Також до цього сиру рекомендують такі вина, як Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червоні Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. До сиру Горгонзола підходять сильні червоні вина, такі, як Madrian, Gigiondas. До Дор Блю - біле і пряне вино.
Та й взагалі, всі сири з блакитною пліснявою, як відомо, притягуються до солодких вин, як білим, так і червоним. Вони залишають особливе солодке післясмак мовою і вимагають таких же солодкуватий вин (Шато Тімберлей, Шато Кот Бель Робер Жіро, Мерсі, Вувре).
Вибір хорошого вина до сирної тарілці - завдання не легке, адже зазвичай склад сирної тарілки включає в себе 5-7 абсолютно різних видів. В цьому випадку рекомендується або зменшити їх кількість до 3, доповнюють один одного, або подавати два види вин.
Білі вина, на відміну від червоних, здатні сполучатися практично з будь-якими сирами. Червоне вино володіє багатим смаком, а сир залишає на мові жирну плівку, яка не дає відчути всі його відтінки і відверто псує весь букет.
Вважається, що білим винам, особливо пряним і з кислинкою, вдається краще розкривати свій смак в парі з сиром. Вже не модно подавати до камамбер тільки бордоське червоне. Зараз його намагаються в парі з насиченими цитрусовими нотами Піно Грі з Ельзасу.