Незважаючи на те, що свинина не відноситься до дієтичного м'яса і набагато жирніше, ніж корисна яловичина, вона неймовірно популярна серед господинь. Її готують на будь-яке свято, та й по буднях вона часто буває на столі. Причина цього - підвищена жирність, що при приготуванні робить м'ясо неймовірно соковитим.
Використовують свинину для приготування багатьох страв, як перших, так і других. Це м'ясо дуже просте в приготуванні і не вимагає особливих зусиль. Все що потрібно господині - це хороший і докладний рецепт!
Тому ми пропонуємо вашій увазі рецепти, які детально описують, як готувати смачні гарячі страви зі свинини на сковороді, в духовці і в такий популярної кухонної техніки, як мультиварка.
Відбивні «Ніжні»
Швидкий і економний спосіб приготувати смачну страву на вечерю, зробивши 10-15 відбивних з півкілограма сирого м'яса. Вони чудово підійдуть до будь-якого гарніру і стануть відмінним варіантом для святкового обіду.
Час приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 251 калорія.
- М'ясо порізати на тонкі шматочки. Найкраще брати для відбивних корейку, де менше жиру;
- Відбити кожен шматок так, щоб вийшла тонка відбивна. Щоб не забруднити все навколо, м'ясо помістити в пакет;
- У тарілці перемішати спеції з цукром;
- Кожну відбивну обваляти в спеціях або просто вологою рукою брати їх і намазувати на шматки;
- Відбивні помістити в скляну ємність. Влити туди ж молоко так, щоб воно покрило відбивні;
- Залишити їх маринуватися в молоці. Якщо час дозволяє, то хоча б на півгодини, а якщо немає, вистачить і 1 хвилин;
- Насичуючись молоком, відбивні стають ніжними і більш соковитими;
- Яйце збити разом з дрібкою солі і перцю. А поруч помістити тарілку з борошном;
- Відбивні по черзі обвалювати в борошні і яйці;
- Розжарити масло на сковороді і смажити відбивні до рум'яної скоринки.
- При бажанні, готову страву прикрасити тертим сиром або зеленню.
Свинина по-чоловічому
Швидкий рецепт свинини на сковороді не залишить байдужим нікого. А чоловіки зможуть порадувати своїх дружин швидким вечерею, який вони приготують самі без додаткових зусиль.
- м'ясо - 600 гр;
- цибулина ріпчаста;
- лимонна і оцтова кислота - по ½ ст. л;
- прянощі.
Необхідний час: 3 години.
- М'ясо обмити, зрізати шматки жиру і нарізати на порційні часточки. Не варто різати занадто товсто, інакше воно буде погано прожарюватися;
- Кільцями порізати цибулю;
- М'ясо помістити в глибокий посуд, кинути туди ж цибуля, прянощі і масло з оцтом. Видавити з лимона сік і все добре перемішати;
- Маринувати в холодильнику протягом 2,5 годин;
- Сковорідку просушити на середньому вогні і нагріти;
- Обсмажувати під кришкою 20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім, щоб м'ясо не згоріло.
Як варити кисіль з замороженої журавлини - смачний і корисний напій з ягід.
Читайте як запекти райдужну форель в духовці в нашій статті.
Свинина по-корейськи «Хе»
Ця страва вкрай популярно в Кореї. Воно готується дуже гострим, але оскільки жінки зазвичай не люблять гостре так сильно як чоловіки, то перець в це блюдо додавати слід виходячи з того, хто буде їсти його.
- масло - 40 мл;
- соєвий соус - 1 ст. л;
- свинячий ошийок - 400 гр;
- цибулина;
- морква нашаткована - 1 ст .;
- оцет - 3 ст. л;
- зелень, приправа до смаку.
Витрачений час: 25 хвилин.
- М'ясо добре помити і видалити жир, кістки і жилки;
- Нарізати тонкими смужками поперек волокон;
- М'ясо викласти на заздалегідь прогріту сковороду (розігріти половину масла), прісаліть і випарувати вологу, для цього смажити до готовності на великому вогні і постійно заважати;
- Морквину заздалегідь натерти на тертці;
- Дрібно покришити цибулю і змішати його з морквою;
- Додати зелень з сіллю за смаком;
- Овочі перемішати з м'ясом, додати до нього соєвий соус, все спеції, оцет і добре все перемішати;
- Налити в сковороду залишки масла так, щоб воно покрило дно і нагрівати його до появи білого димку;
- Вилити киплячу олію до м'яса з овочами і знову ретельно перемішати.
Гаряче зі свинини в духовці
Свинина прекрасно виходить і на сковороді, і в духовці, але завдяки властивостям останньої м'ясо виходить настільки ніжне, що з ним не може зрівнятися ні корисна яловичина, ні дієтична курка.
Гречана каша в горщику зі свининою
Просте і поживну страву давно стало популярним, завдяки швидкому приготуванню. Гречана каша в поєднанні з м'яким і соковитим м'ясом прекрасно підійде на обід або вечерю. Завдяки приготування страви в горщику, а це значить м'яку теплову обробку, всі продукти зберігають ВОІ корисні властивості.
- цибулина .;
- півкілограма свинини;
- вершкове масло - 1 ст. л;
- крупа - 3 ст .;
- сіль за смаком;
- бульйон - 2 ст.
Витрачений час: 1 година.
- Свинину заздалегідь підготувати, а безпосередньо перед приготуванням дрібно порубати;
- Горщики заздалегідь помити і на дно викласти м'ясо;
- Цибулину нарізати кільцями і викласти на м'ясо зверху;
- Покласти в горщики по лаврового листа;
- Гречку перебрати і помити;
- Викласти кашу по горщикам з урахуванням того, що зварена каша збільшується в об'ємі;
- Якщо немає бульйону, то можна використовувати звичайний окріп;
- Залити бульйон або окріп в горщики, посолити і накрити горщики кришками;
- Помістити все в духову шафу і тримати там годину, при температурі приготування 180-190 градусів;
- Подаючи, заправити гречану кашу вершковим маслом.
Свинина по-степовому
Альтернативним назвою цієї страви може служити «Свинина під шубою», оскільки запікається м'ясо в духовці саме під шубою, смачною і корисною. Ця страва дуже схоже на м'ясо по-французьки.
Час на приготування: 65 хвилин.
Калорійність: 356 ккал.
Гарячі страви зі свинини в мультиварці
Мультиварка - це прекрасний агрегат, який дозволить не тільки приготувати смачні страви, а й корисні, оскільки її термічна обробка менш «агресивна», ніж обсмажування на плиті.
свиняче РАКС
Це національне іспанське блюдо, яке готується з великою кількістю спецій і виходить неймовірно пікантним. Готувати соус до м'яса не потрібно - РАКС складається з м'яса і соусу.
- філе свині - 0,8 кг
- томатна паста - 2 ст. л;
- сметана - 1 ст .;
- оливкова олія - 3 ст. л;
- спеції - по 1 ч. л.
Необхідний час: 35 хвилин.
- М'ясо обсушити вафельним рушником і подрібнити довгими тонкими брусочками;
- У мисці змішати томатну пасту зі сметаною і всіма спеціями. Рекомендується використовувати паприку, прованські трави, коріандр;
- У каструлю мультиварки налити масло і встановити режим «Жарка»;
- Перші 5 хвилин дати підігрітися маслу. Потім виставити час 20 хвилин і кинути м'ясо;
- Обсмажити м'ясо до рум'яної, періодично перемішуючи;
- Після обсмажування м'яса, влити до нього заздалегідь приготовлений соус і переставити режим на «Гасіння», виставивши таймер - 8 хвилин;
- В оригінальному рецепті використовують і червоне сухе вино, яке вливають після гасіння і дають м'ясу настоятися в ньому. Однак, якщо блюдо призначене для всієї родини, то вино не варто вливати. На багатьох Мультиварки «Підігрів» включається автоматично після закінчення приготування і дозволяє зберігати блюдо гарячим, тому, швидше за все, виставляти додатково нічого не доведеться.
Свинячий рулет в мультиварці
Рулет зі свинини нагадує за смаком буженину, але набагато смачніше, адже приготований він в домашніх умовах за допомогою мультиварки.
Необхідний час: 150 хвилин.
- Рульку замочити на півгодини в холодній воді і поскоблить її шкіру ножем;
- По всій довжині рульки зробити надріз і акуратно видалити кістку;
- Зліг відбити м'ясо молоточком для м'яса;
- Присмачити все м'ясо спеціями;
- Любителі гострого можуть обмазати м'ясо ще і подрібненим часником;
- Отримане пряне м'ясо згорнути в рулет дуже туго і перемотати суворою ниткою або шпагатом;
- У ємність з-під мультиварки викласти лушпиння цибулі, яку заздалегідь зняти з лука і промити, і лавровий лист разом з пучкою солі;
- Цибулеві кільця викласти поверх лушпиння;
- Викласти рулет і влити в чашу воду так, щоб вона повністю покрила м'ясо;
- На режимі «Гасіння» готувати рулет 150 хвилин;
- Викласти гарячий рулет і дати йому охолонути, спочатку в кімнаті, а потім в холодильнику;
- Видалити нитки і нарізати рулет як звичайне холодне м'ясо.
Покроковий рецепт гарячого копчення свинини в домашніх умовах
Отримати копчену свинину можна, використовуючи або гарячий метод, або холодний. Різниця цих методів лише в термінах приготування (холодне копчення набагато більш тривалий процес) і інвентарі, адже для гарячого копчення потрібно коптильня. Її можна купити або зробити самостійно. Копчена свинина, приготовлена по цьому незвичайному рецепту в подібній коптильні, буде знищуватися в величезних кількостях і з неймовірною швидкістю.
- свинина - (найкраще підійде окіст) 3 кг;
- сіль кухонна - 10 ст. л;
- віскі - 30 мл;
- мед - 120 мл;
- гірчичні зерна - 2 ст. л;
- суміш перців - 1 ст. л.
Час приготування: маринування - 2-4 діб, копчення - 1-2 години.
Калорійність: 304 калорій.
- Найкраще використовувати спеції в зернах і при використанні потовкти їх, але якщо такої можливості немає, то гірчицю слід взяти французьку в зернах, а перець будь за смаком;
- Мед, його можна замінити кленовим сиропом або будь-яким іншим сиропом, перемішати зі спеціями і віскі;
- Свинину вимити, видалити зайві шматки жиру;
- Викласти м'ясо у великий пакет, випустити повітря і, щільно зав'язавши, покласти в холодильник;
- Маринувати м'ясо необхідно від 2 до 4 діб, так маринад проникне в саму глибину м'яса і при копченні продукт швидше приготується і буде соковитіше. Не варто забувати м'ясо в маринаді періодично перевертати;
- Через три дні м'ясо витягнути з пакета і розділити на дві частини;
- Видалити залишилися гірчичні зерна і викласти м'ясо на решітку в коптильні. Якщо коптильня замість решітки має гаки, то м'ясо треба підвішувати на них так, щоб шматки не торкалися один до одного;
- Час копчення завжди залежить від 2 факторів: виду і потужності коптильні і розміру м'ясних шматків. В середньому на копчення 3-х кілограмового окосту йде до 2 годин;
- На дно коптильні помістити тирса від вільхи, вишні або яблуні;
- Тирса не повинні горіти, інакше м'ясо вийде гірким. Деревина повинна тліти;
- Готовність продукту перевіряють просто на смак;
- Готове м'ясо нарізати на шматки і подавати до столу.
Слід пам'ятати, що м'ясо гарячого копчення не призначене для тривалого зберігання. Максимум його термін придатності - це 2 доби в холодильнику. А ось свинина холодного копчення може перебувати в прохолодному місці до 7 місяців. Тому варто заздалегідь визначитися з передбачуваним терміном зберігання і вибирати спосіб копчення, виходячи з цього.