Дана проблема актуальна для регіонів (насамперед, Кавказу і Середньої Азії), де розпивання дуже гарячого чаю утвердилося в раціоні більшості людей на рівні невід'ємною частини культури.
Сьогодні ми поговоримо з вами про те, яку небезпеку може представляти із себе гаряча їжа або звичайний гарячий чай.
Кожен з нас любить попити гарячий чай або попити супчик, сидячи в пледі. Або ж після довгої прогулянки зігрітися. Звичайно ж, кожен з нас це любить робити. Навіть батьки нам кажуть про те, що гарячий суп корисний для шлунка. Але недавно я натрапив на інформацію про те, що гаряча їжа, і в першу чергу, гарячі напої істотно підвищують ризик розвитку раку стравоходу і навіть сприяють його розвитку. Чи так це? Сьогодні ми з вами розберемося і так же поговоримо про те, які продукти мають онкогенним характером і можуть викликати розвиток раку стравоходу.
Рак стравоходу - дуже небезпечне захворювання і особливістю його є те, що він дуже рано, на ранніх стадіях дає метастази і тому дуже погано лікується. 3-7% всіх онкозахворювань - це рак стравоходу і факторами, які сприяють його розвитку, в першу чергу, є гаряча їжа, холодна їжа, погано пережована і їжа, яка ранить стравохід.
Інші фактори - це звичайно ж, куріння, алкоголь і неправильне харчування і про це ми всі знаємо.
Отже, інші чинники - це езофагіт - запалення слизової оболонки стравоходу. Зараз це дуже поширене захворювання, хто б не ходив на ФГДС і перевірявся, обов'язково в стравоході буде якесь запалення. Це, в общем-то, мейнстрім при нашому сучасному типі харчування.
Важливий і істотний фактор, який сприяє розвитку езофагіту (запалення слизової стравоходу) - це рефлюкс шлункового вмісту, тобто те, що ми переварюємо (соляна кислота разом з харчовим вмістом) закидається назад в стравохід. Це, в принципі, фізіологічні та нормально, після їжі це зустрічається, але якщо це відбувається занадто часто, то виникають проблеми.
Справа в тому, що в стравоході нормальний рН середовища 6.0-7.0, така ж кислотність, як і у питної води. Але а в шлунку зовсім інша ситуація, там рН 1.5-2.0 і це дуже висока кислотність, адже соляна к-та саме для цього і створена, щоб перетравлювати їжу, вбивати патогенну флору і т.д. І якщо вміст ж-ка потрапляє в стравохід, то дратується слизова стравоходу, кислота «спалює» епітелій і у нас виникають проблеми, а якщо це відбувається постійно, то стінка стравоходу перероджується. Що з цим робити? Це вже інше питання, дуже багато нюансів, обговоримо далі.
Сира, необроблена їжа, погано пережована, кров дуже істотно дратують стінку стравоходу і ушкоджують її. Сире м'ясо, кров мають до того ж багато патогенної флори, а якщо стінка стравоходу пошкоджена, то це врата для інфекції.
Існує так званий пояс раку стравоходу - це географічні зони, де рак стравоходу поширений більше, ніж у всьому світі. Це регіони Азії, Ірану, центр Китаю, Японія. Все це пов'язано з характером харчування у людей, які проживають в цих регіонах. Це такі фактори, як вживання алкоголю, жувального тютюну, великої кількості маринадів (згадайте китайську і японську їжу), дефіцит вітамінів, який поширений у людей цих регіонів, а також варто відзначити куріння кальяну, а в східних країнах, особливо в Ірані, це люблять . Улюблені всіма консерванти (нітрозаміни) дуже часто споживають японці у вигляді копченої риби, яка вся просякнута цими речовинами. Це теж фактор, який сприяє розвитку раку стравоходу. І все це разом дуже сильно збільшує ризик розвитку.
Також варто відзначити, що споживання свіжих овочів і фруктів в цих регіонах не дуже висока.
Як ми знаємо, японці дуже люблять очищений, відшліфований рис. А для очищення злакових і рису використовуються кремнезем, азбест, тальк, силікати. І якщо готовий рис погано очищений від цих мінералів, то вони, потрапляючи в їжу, збільшують ризик пошкодження слизової стравоходу. І це теж дуже важливий фактор. А якщо їсти такі речі на постійній основі, так особливо.
Корінні народи Далекого Сходу і Півночі люблять часто їсти заморожену або сиру їжу. Навіть коржі їде заморожені. Все це разом теж одні з чинників.
В європейських країнах статистика по раку стравоходу в середньому 5-7 чоловік-чоловіків на 100 тис.осіб населення, а жінок 2-3 людини на 100 тис населення. А в вище перерахованих країнах ймовірність розвитку раку стравоходу від 5ти до 10ти разів вище і це дуже високі цифри!
Звичайно ж, не можна виключати і генетику. Отже, ризики зрозумілі, а що щодо теплих напоїв (супів, гарячого стейка)?
Також є дослідження для любителів кави. Тут такі ж дані, абсолютно такі ж цифри і з'ясувалося, що важлива не тільки температура, але також важливий і обсяг споживаної рідини. Тобто чашка 70 ° С кави = 2чашкам 60 ° С кави по негативному впливу. А висока температура і великі обсяги - це найгірший з варіантів.
Також можна сказати, що хімічної складу рідини, яку ми п'ємо може впливати на пошкодження слизової і, як наслідок, розвитку онкозахворювань стравоходу. Але в чаї є також різні антиоксидантні комплекси, які навпаки, перешкоджають онкології.
Тому при вивченні вирішили, що зв'язку там немає. Тут грає роль тільки температура суміші, яку ми споживаємо.
Отже. Що ж робити? Все дуже просто. В першу чергу, уникати продуктів, про які йшла мова вище: це погано оброблена їжа; куріння, алкоголь, жорстка їжа, різні маринади, консерви, дуже гострі продукти, спеції і консерванти нітрозамінового ряду.
Також є рекомендації по включенню овочів і фруктів в щоденний раціон. І що важливо, свіжих! Тому що деякі дослідження говорять про те, що споживання овочів і фруктів знижує ризик розвитку раку стравоходу.
Термічної опік - це завжди погано. Який чай потрібно пити і якої температури? Як це з'ясувати? Ідеальна температура споживання рідини - це 50-55 ° С. Якщо ви п'єте чай відразу з вогню, зняли чайник-налили, то це, природно, не 55 ° С. Все повинно бути не гарячим, а теплим.
Наприклад, британці уникають проблем зі стравоходом і п'ють чай з молоком, розбавляючи його, і тим самим знижують загальну температуру суміші.
Також важливий момент: 5-ти хвилинне заварювання чаю знижує ризик виникнення раку стравоходу в 5 разів у порівнянні з двох хвилинним заварюванням суміші.
А що ж робити, якщо немає термометра під рукою? Як з'ясувати температуру продуктів, напою? Формула така: тепла їжа не повинна обпалювати губи, а холодна їжа або студена не повинна морозити зуби. На жаль, по холодній їжі даних немає, а досліджень мало. Але тим не менше, студена їжа не хороша для стравоходу і для шлунково-кишкового тракту в цілому.
Також для перевірки, можна просто опустити палець у напій, який збираєтеся пити. Так, буде боляче, особливо всім тим, хто любить погарячіше. А чому стравоходу не боляче?
Опік пальця можна отримати якщо потримати його в такому напої хоча б секунд 10. З стравоходу абсолютно те ж саме. Деякі можуть сказати, що вони остуджують напій в ротовій порожнині, однак, це не зовсім так. Справа в тому, що стравохід має зниженою чутливістю до болю і зниженою кількістю терморецепторов, тому біль, опік, неприємні відчуття від проходить по стравоходу грудки їжі не сильно відчуваються, в іншому випадку нам завжди було б боляче їсти будь-яку їжу.
Є ще одна причина, по якій слід уникати сильно гарячу або сильно холодну їжу. Це пошкодження емалі зубів. При попаданні гарячого або студеного продукту в рот.полость, пошкоджується емаль і виникають мікротріщини. А для любителів чаю з холодним морозивом, так це взагалі принадність. Можете з тим же успіхом взяти холодну банку, покласти в морозильник, потім витягнути її і залити окропом, після чого вона обов'язково трісне. Теж саме відбувається з емаллю зубів.
vk.com/a_b_v_m