Злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю. Промити шматок м'якоті яловичини, нарізати шматками і пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з обсмаженою цибулею. Заправити фарш яйцем, сіллю, меленим перцем, влити кілька ложок холодної води, покласти розм'якшене вершкове масло і добре розтерти всю масу дерев'яною ложкою. З готового фаршу приготувати дрібні кульки.
Фрикадельки з риби
Рибне філе 200 г
Білий хліб 1 скибочка
Філе риби з шкірою нарізати на шматки і разом з цибулею пропустити через м'ясорубку. Потім додати розмочений хліб без кірки, яйця, перець, сіль, воду або бульйон і все добре перемішати. З отриманої маси сформувати кульки і припустити їх в бульйоні до готовності.
Фрикадельки з булки для білих супів
Мелені сухарі 100 г
Половину мелених сухарів замочити в молоці. Жир збити з жовтком, додати замочені сухарі, збитий білок і інші мелені сухарі. Маленькими фрикадельками з цієї маси заправляють білі супи, супи з птиці, телятини і овочеві.
Фрикадельки з картоплі
Очищений варену картоплю 120 г
Манна крупа 20 г
Жир збити з яйцем, сіллю, додати протертий картопля, борошно і манну крупу. Фрикадельки опускати в киплячий суп або, підсмаживши їх попередньо на жирі, покласти в готовий суп.
Фрикадельки з рису
Рисова каша 50 г
Сіль, мускатний горіх
Мелені сухарі 80 г
Рисову кашу пропустити через м'ясорубку, окремо збити яйце з сіллю. Змішати всі разом. Додавши мелені сухарі, довести масу до потрібної густоти. Ці фрикадельки гарні до білих, м'ясним або овочевих супів.
Борошно просіяти в миску, зробити в ній поглиблення, вбити в нього яйця, замісити тісто, тонко розкачати і покласти на посипану борошном серветку для підсихання. Потім тісто знову поставити на дошку, скачати в рулет і тонко нарізати.
Борошно 1/2 склянки
Вершкове масло 10 г
Молоко або вода 1/2 склянки
Для приготування галушок в каструлю з молоком або бульйоном покласти масло, сіль і довести до кипіння, потім всипати попередньо просіяне борошно і добре вимішати, не знімаючи з вогню. Потім тісто зняти з вогню, ввести сирі яйця і ще раз ретельно вимішати, після чого тісто за допомогою двох ложок обробити на галушки. Заварне тісто для галушок: в каструлю влити 1/3 склянки бульйону, покласти 2 столові ложки олії, сіль, закип'ятити. Всипати 1/2 склянки борошна або манної крупи, розмішати і проварити муку або манну крупу, потім зняти каструлю з вогню, додати 2 яйця і добре перемішати. Незаварное тісто для галушок: в тарілку влити 1/4 склянки бульйону, покласти 1/2 ст. л масла, 1 яйце, всипати борошно, сіль і замісити тісто. Картопляне тісто для галушок: 3 картоплини очистити, зварити, протерти гарячими, додати 2 сирих яєчних жовтки, добре перемішати, потім додати 2 збитих яєчних білка, знову перемішати.
Товчені сухарі 50 г
Сіль, мускатний горіх
До збитого маргарину додати прянощі, а потім поступово збите яйце і товчені сухарі. Якщо маса розсипчаста, долити трохи води. Через 15 хв сформувати галушки величиною з вишню, покласти в киплячу воду і потомить. За бажанням в масу можна додати столову ложку тертого сиру або нарізану петрушку.
Галушки з манної крупи
Маргарин 1 ст. л
Манна крупа 50 г
Сіль, мускатний горіх
Молоко закип'ятити з маргарином і прянощами, всипати крупу і розмішувати до тих пір, поки на дні каструлі не утворюється гладкий ком. Потім зняти з вогню і перемішати масу зі збитим яйцем. Потримати в холодній воделожку, сформувати нею галушки, потомить їх в киплячій солоній воді або бульйоні.
У тісто з борошна або манної крупи додати столову ложку подрібненої зелені (петрушка, кріп, цибуля-різанець або іншу).
Сіль, мускатний горіх
Молоко закип'ятити з маргарином і прянощами, всипати борошно і розмішати до тих пір, поки на дні каструлі не утворюється ком. Зняти каструлю з вогню, додавши в масу збите яйце. Потримати в холодній воді ложку, сформувати нею галушки, опустити їх в киплячу воду і витримати протягом 5 хв.
Сіль, мускатний горіх
Всі продукти перемішати і збити. Змастити внутрішню поверхню каструльки маргарином, влити отриману суміш, дати їй загуснути в водяній бані. Можна додати картоплю, загасивши його в цій же каструлі. Масу брати чайною ложкою і опускати в суп.
Галушки з шинки
Вершкове масло 50 г
Шинку, цибулю і петрушку дрібно порубати. Масло збити в піну, змішати з жовтками, розм'якшеної в воді і відцідженої булкою, цибулею, петрушкою і шинкою, посолити, поперчити. Викласти суміш у форму, змастивши її маслом і посипавши борошном. випікати 20 хв в заздалегідь нагрітій духовці при помірній температурі. Нарізати ромбами або квадратиками і подати з прозорим бульйоном.
Вушка (супова заправка)
Білий хліб 200 г