Вирізка (філейний край) неспроста вважається особливо цінною і живильним частиною туші - страви з неї незмінно виходять ніжними, ароматними і соковитими. Виключно цінується гурманами яловича вирізка, з якої дозволено приготувати безліч смачних страв, скажімо, так звані медальйони.
чудові медальйони
Медальйони з яловичини - звичайний розкішний делікатес французької кухні, полюбилося багатьом народам. Вони представляють собою невеликі відбивні, мають круглу форму (тому, власне, так і називаються), підсмажені на сковороді або запечені в духовці або мультиварці.
Готується воно незмінно зі свіжих продуктів найвищої якості, подається на стіл з овочами - томатами, огірками, болгарським перцем, салатом, капустою брокколі або квасолею. Чудово гармоніює з червоним сухим вином.
Незважаючи на те, що медальйони з яловичини подають в найдорожчих і престижних ресторанах в багатьох країнах світу, приготувати їх може весь з нас на власній кухні, нічого важкого в цьому немає.
Існує велика кількість різновидних рецептів медальйонів з яловичини - в мультиварці, в духовці, з яблуками, грибами, під сирним, часниковим, перцевим, гірчичним соусами ... Кожного навіть не перелічити. Сьогодні ми пропонуємо добірку особливо благополучних, на наш погляд, рецептів і детально розповімо, як приготувати смачні медальйони з яловичини.
Ви можете застосовувати який-небудь певний рецепт приготування медальйонів, а можете і експериментувати, поєднуючи відразу кілька з них.
загальні рекомендації
Купуйте тільки свіжу, м'яку вирізку. Визначити якість дозволено, злегка придавивши її пальцем - свіжий продукт стрімко відновить свою початкову форму.
Розріжте вирізку не по, а поперек волокон.
Товщина неотбітих сирих скибочок повинна складати приблизно 1,5-2 см. Відбивати слід через харчову плівку або поліетиленовий пакетик.
Щоб надати скибочкам м'яса круглу форму, перед випіканням зв'яжіть весь з них міцною ниткою, заздалегідь змочивши її в воді. Пізніше приготування нитку старанно видаляємо.
Рецепт приготування медальйонів з яловичини в беконі під винним соусом
Ця страва подають в багатьох дорогих ресторанах і кафе. Внаслідок кислотам, що знаходяться у вині, м'ясо стає м'яким і набуває витончений смак і запах.
- 4 скибочки вирізки;
- 4 смужки бекону довжиною 10-15 см, шириною 2-3 см і товщиною 2-3 мм;
- 25 мл коньяку;
- 50 мл вина «Каберне Совіньон»;
- 50 мл вершків;
- 1 головка цибулі;
- кілька часникових зубчиків;
- 25 г вершкового масла;
- 25 г соняшникової олії;
- сіль, чорний перець (мелений).
Злегка відбиваємо сирі медальйони з яловичини. Весь скибочку по колу обертаємо беконом, об'єднуємо ниткою, додаємо сіль і перець за смаком.
В розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо м'ясо протягом 4 хвилин з обох сторін. Пересувати його не варто, щоб вийшла хрустка скоринка.
Роздавлений ножем часник змішуємо зі злегка підігрітим вершковим маслом і виливаємо соус на вирізку.
Не припиняючи смаження, висипаємо в сковороду порізану тонкими кільцями цибулю і тушкуємо його до м'якості.
Вимикаємо плиту, скроплюємо вміст сковороди коньяком, підпалюємо і очікуємо, поки не випарується кожен спирт. Після цього обережно дістаємо м'ясо, викладаємо його на чисту тарілку і приступаємо до приготування соусу.
Для цього в ту ж сковороду вливаємо вино, вершки і кип'ятимо на невеликому вогні до загусання.
Ось і все, чудові медальйони в беконі готові! Багато поливаємо їх соусом і подаємо з гарніром.
Рецепт ніжних медальйонів з яловичини в мультиварці
Здавалося б, ну хіба можна приготувати розкішне ресторанне блюдо в мультиварці? А тим часом саме в мультиварці вирізка виходить виключно ніжною, апетитною і соковитою.
- 450 г вирізки (4-5 скибочок);
- 120 г товстої сметани;
- 4 зубчики часнику;
- 4 середніх помідора;
- 150 г твердого сиру;
- 2 склянки молока;
- 20 г вершкового масла.
Кожен шматочок відбиваємо, солимо, перчимо, об'єднуємо ниткою. В мультиварці виставляємо режим випічки, викладаємо туди м'ясо і при відкритій кришці обсмажуємо по 3-4 хвилини з будь-якої сторони.
Часник тиснемо ножиком, змішуємо зі сметаною, помідори ріжемо на кружечки, сир тремо на дрібній або середній тертці.
Укладаємо м'ясо в мультиварці шарами, великодушно змащуємо сметанним соусом, зверху викладаємо помідори і посипаємо все натертим сиром, після цього заливаємо все це «блаженство» молоком.
Знову ставимо мультиварці режим «випічка» і готуємо страву протягом години.
Рецепт приготування медальйонів з яловичини з яблуком і вишневим соусом
Цей рецепт припаде до смаку любителям м'яса під кисло-нудотним соусом.
- 3 скибочки вирізки;
- 1 яблуко кислих сортів;
- 15 г рослинного масла;
- 1 г спецій для барбекю;
- 60 г вишень без кісточок;
- 60 мл сухого червоного вина;
- 10 г цукру;
- 5 г сухого червоного перцю;
- сіль, чорний мелений перець.
Медальйони з яловичини відбиваємо, натираємо сумішшю спецій, перев'язуємо ниткою. Яблуко очищаємо від кісточок і ріжемо кружальцями.
В розпечену сковороду вливаємо олію і обсмажуємо м'ясо спільно з кружечками яблук протягом 3 хвилин з обох сторін.
У цю ж сковороду висипаємо вишні, заливаємо все вином і випаровуємо до тих пір, поки соус не загусне. За кілька хвилин до зняття з вогню додаємо сіль, чорний і червоний перець.
Викладені віялом м'ясо і скибочки яблук поливаємо соусом і подаємо гостям.
Рецепт приготування медальйонів з яловичини в духовці
Цей блюдо підійде як для святкового столу в комфортабельному сімейному колі, так і для великих бенкетів - весілля або дня народження. М'ясо, запечене в духовці, стає дюже ніжним і ароматним, а тому припаде до смаку навіть розсудливій гурману. До того ж його рецепт досить примітивний.
Злегка відбиваємо сире м'ясо, натираємо соєвим соусом, італійськими травами, лимонним соком і даємо настоятися 20 хвилин.
На розпечену сковороду виливаємо масло і обсмажуємо скибочки з обох сторін протягом 3-4 хвилин.
Випікаємо в розігрітій до 220 ° С духовці протягом 25 хвилин. У процесі приготування потрібно стежити, щоб медальйони з яловичини не пригоріли. При необхідності можна зменшити температуру і підлити трішки пекучої води.
Медальйони з яловичини готові! Насолоджуйтесь!
Читайте також
- Ніжні і ситні салати з рибних консервів
- Горох - найдавніша одомашнена культура
- Кукурудза і капуста: солодкий альянс в вашому салаті
- Смажена картопля з грибами: спокуса, доступний кожному
