Візитна картка кабардино-балканської кухні - блюдо під назвою «Гедлібже». Що ж являє собою це цікаве слово, давайте розбиратися разом. Якщо говорити просто, гедлібже - курка з цибулею в сметанному соусі. Головна особливість цієї страви - наявність спецій і правильний процес приготування. Нижче ми все детально і покроково розповімо / покажемо. Курку для гедлібже можна брати домашню або магазинну, тільки не морожену, а охолоджену. Те ж саме стосується частин птиці, можна використовувати окремо стегна / гомілки / стейки. За бажанням можна взяти цілу курочку, обробити на бажані шматочки, і готувати гедлібже в такому вигляді. Спеції, які не потрібно випускати з уваги - паприка і суха аджика, без них страва не буде мати той самий пікантний смак. В процесі ми розповімо ще кілька тонкощів приготування. Що ж стосується подачі гедлібже до столу, м'ясо чудово поєднується з усіма гарнірами, овочевими салатами, сезонної зеленню. Подавати гедлібже неодмінно потрібно з соусом, в якому курка буде нудитися. Якщо опустити гарнір, до гедлібже можна подати лаваш або свіжий мантакаш.
Як приготувати "Гедлібже"
1 Обрану частина курки, або цілу тушку, промити під струменем холодної води, просушити насухо кухонними серветками. М'ясо присипати сіллю, меленим перцем, злегка втерти спеції в кожен шматок птиці. Прогріти сковороду, влити трохи кукурудзяної олії, підсмажити шматочки курки з усіх боків по кілька хвилин. Якщо у вас є сковорода з товстими стінками і високими бортами, продовжувати готувати гедлібже можна в ній.
2 Якщо такий сковороди немає, шматочки курки перекласти в товстостінну каструлю. Щедро посипати м'ясо паприкою і сухий аджикою. Цих спецій буде досить, але за бажанням можна поекспериментувати з додатковими прянощами.
3 Додати до м'яса кілька шматків хорошого вершкового масла, бажано високого відсотка жирності. Надіслати каструлю на вогонь, під кришкою протушкувати масло з м'ясом близько десяти хвилин. Стежити, щоб інгредієнти не підгоріли.
4 Очистити цибулю і зубчики часнику, сполоснути, просушити. Нарізати цибулю тонкими півкільцями, часник подрібнити пластинами. Додати овочеву нарізку в каструлю з м'ясом, повторно відправити на плиту, пасивувати до прозорості лука п'ять хвилин. Притрусити шматочки м'яса борошном (2 ст.л.).
5 Влити в каструлю теплий бульйон (1,6 склянки). Бульйон можна замінити водою. Додати трохи солі на свій розсуд. Томити м'ясо під кришкою близько півгодини.
6 У самому кінці готування в окремій мисці змішати сметану і ложку борошна, додати суміш у каструлю. Перемішати, томити на плиті 10-15 хвилин. Зняти пробу соусу, при потребі відрегулювати остаточний смак до бажаного. Подавати гедлібже до столу з зеленню і улюбленим гарніром.
7 Приємного апетиту!
