Одним з найбільш популярних страв кабардинской кухні вважається «Гедлібже». Рецепт його приготування добре відомий будь-якій місцевій господарці. Зазвичай без такого сюрпризу не обходиться жодне свято. По суті, це оригінальне блюдо можна вважати справжньою візитною карткою національної кухні кабардинців. Проте готувати його можна різними способами. Як наочний приклад варто розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.
класичний варіант
Тим, хто любить м'ясо птиці, обов'язково має сподобатися «Гедлібже», рецепт якого був створений місцевими кабардинській кухарями багато років назад. Як правило, для його приготування потрібні:
Продукти використовуються самі звичайні, зате з них виходить чудовий «Гедлібже». Рецепт його приготування гранично простий:
- Спочатку курку потрібно вимити, а потім розділити її на невеликі порційні шматки. Розбирати тушку краще по суглобах, не використовуючи кухонний топірець. Так можна буде уникнути небажаних осколків кісток.
- Шматки м'яса необхідно посипати сіллю і рясно поперчити.
- Після цього їх треба скласти в глибоку сковороду і тушкувати під кришкою виключно у власному соку.
- Як тільки м'ясо буде готове, його слід злегка обсмажити. Для цього додаткового жиру не потрібно. Досить того, що утворився при гасінні.
- Додати до м'яса дрібно нарізану цибулю з часником, борошно і трохи паприки. Все це треба гарненько перемішати і пасерувати.
- Ввести сметану. Її кількість буде залежати від особистих смакових пристрастей.
- Залити продукти водою так, щоб вони повністю були покриті рідиною.
- Гасити на малому вогні 10 хвилин.
Виходить дивна курка з соусом, яка не залишить байдужим навіть великого фахівця в кулінарному мистецтві.
повноцінна заміна
Деякі фахівці вважають, що зовсім не так треба готувати «Гедлібже». Рецепт, на їхню думку, повинен містити в собі наступні інгредієнти для однієї курки:
- ½ склянки бульйону;
- 2 цибулини;
- сіль;
- 200 мілілітрів вершків;
- 4 зубки часнику;
- столова ложка паприки і перець.
Спосіб приготування такої страви частково схожий на попередній варіант:
- Спочатку м'ясо курки треба розділити на шматки, поперчити, посолити, а потім обсмажити їх протягом 7 хвилин на рослинній олії, постійно перевертаючи, щоб уникнути пригорання.
- Зробити мінімальний вогонь і тушкувати під кришкою 25 хвилин.
- За цей час утворюється досить багато соку. Його потрібно випарувати. Для цього слід прибрати кришку і почекати, поки на сковороді залишаться тільки м'ясо і жир.
- Додати подрібнений часник з цибулею.
- Ввести вершки, а потім залити все бульйоном.
- Поступово додати борошно, перемішати вміст і готувати ще хвилин 10.
Зовнішній вигляд і вишуканий аромат такого блюда вже самі по собі викликають апетит.
Альтернативний варіант
На Північному Кавказі місцеві жителі дуже люблять «Гедлібже». Рецепт по-кабардинськи має два самостійних варіанти приготування. У першому випадку соус з м'ясом готується в одному посуді, а в другому - окремо. Результат від цього практично не змінюється. Правда, початківці господині віддають перевагу саме другий варіант. Для нього буде потрібно наступні компоненти:
- курка вагою не більше 1 кілограма;
- стакан сметани;
- 3 цибулини;
- 50 мілілітрів соняшникової олії;
- 5 зубків часнику;
- по 3 грами меленої червоного перцю і паприки;
- 20 грам солі;
- чайна ложка каррі;
- зелень петрушки.
Процес приготування полягає їх декількох частин:
- Спочатку тушку треба розділити на шматки, а потім обсмажити їх в киплячій олії. Після цього сковороду слід накрити кришкою, зробити менше вогонь і продовжувати обробку ще приблизно півгодини.
- Для приготування соусу насамперед довільно нарізану цибулю разом з часником потрібно обсмажити в рослинній олії. Буквально через 5 хвилин він набуде золотистого відтінку. Після цього вміст сковороди потрібно перекласти в блендер і збити його в ньому до стану пюре.
- Додати решту по рецептурі спеції, рубану зелень і добре перемішати.
- Масу перекласти в глибоку каструлю або казан і залити бульйоном, а потім додати ще трохи води.
- Перекласти в соус обсмажене м'ясо і тушкувати 15 хвилин під кришкою.
Найкращим гарніром для такої страви буде ніжне картопляне пюре.
оригінальне рішення
Кожна господиня по-своєму бачить ту чи іншу страву. Для неї власний варіант і є справжня курка «Гедлібже». Рецепт одного не зовсім звичайного варіанта передбачає наступний набір продуктів:
- 1 кілограм курки;
- 300 мілілітрів молока;
- цибулина;
- сіль;
- 3 зубки часнику;
- 1 плавлений сирок;
- будь-які приправи.
Цей спосіб дуже простий, але досить оригінальний:
- Розділити тушку на порції. При цьому шматки не повинні бути дуже маленькими. Тоді, втративши частину соку, вони стануть сухуватими і несмачними.
- Шматки курки необхідно, як зазвичай, обсмажити з двох сторін в маслі. Після цього їх потрібно перекласти в глибоку каструлю.
- Окремо приготувати заливку. Для цього в молоко необхідно додати подрібнений часник з четвертинками кілець цибулі, тертий сирок і приправи.
- Приготовленої сумішшю залити м'ясо і тушкувати його 20 хвилин під кришкою.
Даний рецепт лише віддалено нагадує класичний варіант, але на смак він йому зовсім не поступається.
Просто і смачно
Є ще один цікавий варіант «Гедлібже». Рецепт з фото допоможе наочно в ньому розібратися. Використовується наступний склад основних інгредієнтів:
- 600 грам курки (гомілку і стегна);
- 30 грам борошна;
- сіль;
- 60 мілілітрів масла рослинного;
- склянка води;
- 4 столові ложки нежирної сметани;
- 150 грам печериць;
- 10 грам петрушки;
- куркума;
- мелений чорний перець.
- Промите і підсушене м'ясо посолити і обсмажити в розпеченому маслі. Для утворення рум'яної скоринки знадобиться не менше півгодини.
- Довільно подрібнену цибулю обсмажити до золотистого відтінку.
- Блендером збити його в пюре.
- Поступово ввести муку, куркуму і сметану.
- Додати сіль, перець, трохи води, перемішати і вилити в глибоку сковороду або сотейник.
- У суміш покласти порізані шматочками гриби, обсмажене м'ясо і тушкувати 20 хвилин, щільно прикривши кришкою.
До такої страви гарнір практично не потрібен. Досить буде свіжих овочів і декількох шматочків чорного хліба.