Інфекційні хвороби, що передаються через їжу
Їжа може служити не тільки джерелом необхідних і корисних харчових речовин, але і носієм ряду шкідливих (і навіть небезпечних) для організму нехарчових факторів. Серед них найбільш поширені носії інфекційних хвороб - різні мікроорганізми бактеріальної і вірусної природи. До них відносяться дизентерійні і черевнотифозні палички, збудники ботулізму, сальмонельозу, а також порівняно «нових» захворювань: іерсеніоза, лістеріозу та ін. Вони потрапляють в їжу різними шляхами: в результаті забруднення води, використовуваної для приготування їжі, при порушеннях санітарних правил в процесі виробництва цих продуктів, при забрудненні продуктів мухами і іншими комахами і ін. Однак найважливішим фактором все ж залишається недотримання елементарних правил особистої гігієни. Ось чому всі ці захворювання нерідко називають «хворобами брудних рук».
Звідси перше правило профілактики кишкових інфекцій - обов'язково мийте руки перед тим, як почати прийом їжі.
Друге правило - обов'язкове ретельне миття кип'яченою водою овочів і фруктів, які Ви використовуєте в харчуванні без додаткової теплової обробки, особливо тих, які ростуть на землі (огірки, помідори, кріп, петрушка, полуниця і т. Д.). Це необхідно з тієї ж причини, що і миття рук - в землі «ховаються» сотні хвороботворних) мікроорганізмів, які легко потрапляють на поверхню овочів і фруктів, а звідти в шлунково-кишковий тракт. Здавалося б, це ті відноситься до фруктів, які ростуть на деревах і чагарниках (яблука, груші, вишні та ін.). Однак це не так - ці види фрукта також можуть бути сильно забруднені, перш за все мухами і іншим! літаючими і повзаючими істотами, а також під час збору, транспортування, зберігання цих плодів.
Нарешті, третє правило, дуже близьке за змістом до перших двох - дотримання максимальної чистоти на кухні. Справа в тому, що нез'їдені залишки їжі, невимита брудний посуд, брудний кухонний стіл ■ прекрасне «поле діяльності» для різних мікробів, які з «задоволенням» інтенсивно ростуть в цих умовах і легко можуть продовжити потім своє зростання в травному тракті дорослих і дітей.
Правила зберігання продуктів і страв
Одне з найважливіших умов забезпечення доброякісності і безпеки їжі - це суворе дотримання правил її зберігання. Кожне з цих правил засноване на сучасних наукових уявленнях про основні механізми псування різних продуктів і харчових речовин, яка відбувається під впливом фізичних (світло, волога, температура), хімічних (кисень) і біологічних факторів (мікроби, віруси, цвілі та ін.).
Найважливіше місце серед різних причин псування продуктів займають мікроорганізми. Потрапивши тим чи іншим способом в продукт, мікроби можуть почати швидко розмножуватися і пошкоджувати при цьому основні харчові речовини, викликаючи гниття білків (м'ясо, яйця, риба та ін.), Зброджування вуглеводів (молоко, сметана та ін.), А також виділяючи шкідливі продукти своєї життєдіяльності, в тому числі різні отрути і токсини. У першому випадку продукт стає недоброякісним, і його споживання може вести до харчового отруєння, яке проявляється блювотою, проносом, болями в животі і іншими симптомами. Це відбувається, наприклад, якщо людина з'їдає несвіже м'ясо, ковбасу, яйця, кисле молоко і т. П.
Основне - це дотримання правил і термінів зберігання продуктів, які відносять до так званим швидкопсувних. В їх число входять молоко і молочні продукти, варені ковбаси, варене, смажене і тушковане м'ясо і риба. Особливо швидко мікроби розмножуються в таких продуктах, як готові салати та вінегрети, холодці, сирий м'ясний і рибний фарш, сир, сирна маса, сирки, сметана, тістечка і торти з кремом. Ось чому їх треба вживати відразу ж, як тільки приготували, а за крайньої необхідності зберігати в холодильнику не більше 3-4 годин. Інші швидкопсувні продукти можна зберігати трохи довше: 1-2 дня, але обов'язково в холодильнику. Тому, купуючи в магазині молоко, ковбасу, сир і т. П. Необхідно перевірити, чи не минув уже термін придатності продукту, який обов'язково повинен бути вказаний на етикетці, кришці або дні банки, пакету та т. П.
Іншим важливим правилом повинно бути роздільне зберігання продуктів, які вживаються в їжу без термічної обробки (хліб, сир) або вже пройшли її (готові котлети, каші, супи і т. П.), І сирих продуктів, які ще належить зварити або засмажити.
Більш того, необхідно не тільки окремо зберігати ці продукти і страви, а й використовувати для їх обробки різні кухонні ножі, дошки і т. П. Або ретельно мити їх і обдавати окропом при переході від обробки сирих продуктів до обробки готових. У сирих продуктах міститься велика кількість мікроорганізмів, які будуть вбиті при їх подальшої теплової обробки. Однак до її проведення ці мікроби можуть легко потрапити (з ножа, дошки, тарілки чи столу) в продукти, які вже пройшли теплову обробку. Тому при недотриманні згаданих правил роздільного зберігання готові продукти, забруднені мікробами з сирих, можуть легко тать джерелом інфекції.
Профілактика забруднення їжі чужорідними речовинами
Крім мікроорганізмів, що потрапили в їжу, є ще одна, не менш небезпечна «загроза» для здоров'я - це забруднення їжі різними шкідливими хімічними речовинами, здатними викликаний значні порушення життєдіяльності. Найбільш поширені серед них важкі метали (кадмій, свинець, ртуть), миш'як, різні види пестицидів (т. Е. Речовин, які використовують так знищення шкідників сільськогосподарських культур), нітрати,
Важкі метали можуть потрапити в їжу з повітря, з грунту, з водою і ін. Наприклад, джерелом свинцю в продуктах можуть бути вихлопи автомашин, які працюють на етілірованном бензіне.содержащем свинець; джерелом ртуті - стічні води великих целюлозно-паперових комбінатів, робота яких пов'язана з вико? ванием значних кількостей ртуті, і т. д.
Нітрати - природні компоненти багатьох видів рослин. Але при неправильному внесення азотистих добрив (селітр) або порушення утилізації гною на молочних фермах нітрати накопичуються! грунті або воді (відповідно), з яких вони надходять потім в надмірній кількості в харчові продукти.
Пестициди забруднюють харчові продукти при їх неправильно ») застосуванні для обробки посівів. При цьому частина з них може дуже довго циркулювати в природі, вступаючи спочатку в воду, затії - в грунт, звідти - в рослини, з них - в корм худобі, в тому числі корів, а в підсумку пестициди можуть потрапити і в м'ясо, і в молоко сільськогосподарських тварин. Типовий приклад - ДДТ, один з представників так званих хлорорганічних пестицидів, що належить до числа «довгоживучих» пестицидів. Незважаючи на те, що в нашій країні застосування ДДТ давно заборонено, його сліди до теперішнього часу знаходять і в рибі, і в молоці, і в деяких інших продуктах.
Для того щоб уникнути «зустрічі» з продуктами, забрудненими ДДТ, нітратами та іншими забруднювачами, необхідно купувати продукти не «з рук», а тільки в «легальних» місцях, т. Е. В магазинах і на ринках, де реалізуються продукти, якість яких контролюють органи санітарного нагляду, торговельна інспекція та ін.
Схожі документи:
життєдіяльність організму. 2. Раціональне (збалансоване) харчування. 3. Гігіенапітанія. Інфекційні захворювання. передаваемиечерезпіщу. 4. Виховання культури харчування у молодших школярів. Лекція 1. Склад.
Зав. кафедрою: 3.ІнфекціонниеболезніІнфекціонниеболезні. передаваемиечерезпіщу. Шляхи передачі, інкубаційні періоди і основні ознаки інфекціоннихболезней. Протокол № _________.
національної кухні. Отруйні гриби і рослини. ГігіенапітаніяБолезні. передаваемиечерезпіщу. Правила зберігання продуктів і страв. Обмінні і інфекціонниеболезні. призводять до порушення форми тіла і / або інвалідності. Самопізнання через відчуття.
інфекційних захворювань (причини виникнення інфекційних захворювання. харчування. болезніпітанія (анорексія, ожиріння), правила поведінки в місцях громадського харчування) Харчування і здоров'я (гігіенапітанія. хвороби. передаваемиечерезпіщу.