Гірчиця. або ще називають Сінапіс (лат. Sinápis) рослина з сімейства капустяних. Сама назва походить від злиття двох слів дослівний переклад яких «шкода» і «зір», так як при розтиранні насіння гірчиці виділяється ефірне масло, що викликає сльозотечу.
Історики вважають, що спочатку гірчицю почали вирощувати в Індії приблизно в 3000 році до нашої ери. Насіння гірчиці згадуються ще в Біблії та інших релігіях, євреї здавна використовували гірчицю для приготування їжі.
Греки використовували гірчицю в основному як ліки. Математик і вчений Піфагор (570-490 рр. До нашої ери) наказував її при укусах скорпіона, а лікар Гіппократ (460-377 рр. До нашої ери) використовував його в якості лікарських припарок, які використовуються донині і відомі в народі як гірчичники. Також з гірчицею греки пов'язували безліч різних міфів і історій. Наприклад, вважалося, що гірчиця володіє потужним афродизіаком. пробуджує любов. А так же є цікава історія, пов'язана з Олександром Великим. Дарій, цар Персії, відправив Олександру величезний мішок кунжуту в знак незліченності його армії, на що Олександр відповів скромним мішечком гірчиці, кажучи про те, що нехай нас значно менше, але ми «гарячі» в бою.
Римляни в ставленні до гірчиці слідували по шляху греків. Сам гірчичний соус. схожий на звичний для нас, з'явився у римлян приблизно в 42 році нашої ери. Про нього згадує Пліній Старший (23-79 рр. Нашої ери), а так же саме він розробив рецепт створення гірчичного оцту. Однак гірчиця була повсякденному або популярною приправою в Стародавній Греци і та Стародавньому Римі. Саме римляни привезли гірчицю в Галію. де вона отримала популярність і стала культивуватися ченцями, поряд з виноградом і активно використовуватися в якості приправи, а так само для лікування поранень.
В основному виділяють три різновиди гірчиці вирощуваної в усьому світі:
- Біла гірчиця або гірчиця англійська. Насіння світло-жовтого кольору, трохи більше за розміром своїх побратимів. Мають найбільш м'якої гостротою.
- Чорна гірчиця або гірчиця французька. Батьківщиною вважається Середземномор'ї. Володіє найкращими медоносними якостями в порівнянні з іншими сортами.
- Гірчиця сарептська або гірчиця російська. Найбільш хладостойкое рослина, посухостійка, невимоглива до грунту.
Корисні властивості гірчиці, побічні дії і протипоказання
Так само столова ложка гірчиці містить 16 мг фосфору. сприяє розвитку міцних зубів і кісток, і повинен міститися в кожній клітині тіла. В середньому організму необхідно 700 мг фосфору в день. Доповненням до фосфору, іншим необхідним речовиною для створення міцних зубів і кісток є кальцій. Він так само сприяє м'язової і нервової роботі організму. Столова ложка гірчиці містить 9 мг кальцію. Дорослим чоловікам необхідно близько 1000 мг кальцію в день, жінкам до 50 років також, але після п'ятдесяти у жінок потреба в кальції зростає в середньому до 1200 мг в день.
Насіння гірчиці є відмінним джерелом необхідних вітамінів групи В, таких як фолатів, ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин (вітамін В-6), пантотенова кислота. Ці вітаміни відіграють важливу роль, так як вони необхідні організму саме з зовнішніх джерел, щоб поповнити і заповнити можливий їх недолік. Весь комплекс вітаміну В допомагає синтезу ферментів, роботі функції нервової системи і регулюють метаболізм.
Гірчиця допомагає забезпечити деяку кількість білка, клітковини і вітамінів, важливими мінералами, необхідних нашому організму, таких як натрій. якого в гірчиці є велика кількість. Однак не варто зловживати гірчицею, так як надлишок натрію в організмі може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
Як вибрати і зберігати гірчицю
При купівлі цілих насіння гірчиці слід пам'ятати. що вони не мають запаху. Свій гострий смак і різкий запах, гірчиця отримує після подрібнення і змішування з водою за рахунок активації ферменту мірозінази.
На даний момент в магазинах можна знайти гірчицю в будь-якому вигляді цілі насіння. подрібнені в порошок. різні соуси і пасти.
Зберігається гірчиця найкраще в прохолодних, сухих місцях з доступом повітря. В таких умовах насіння гірчиці при кімнатній температурі можуть зберігатися протягом декількох місяців. Однак порошок гірчиці слід зберігати в щільно закритих контейнерах, бажано в холодильнику і тоді її можна зберігати тривалий час.
Вибирайте рецепт до душі і насолоджуйтеся новими, незабутніми смаками, які здатна Вам подарувати айва!