«Як стверджують, серед трав, що заслужили похвалу Піфагора,
Першою по праву гірчиця його похвалу отримала.
В їжі гострить відчуття, шлунок вона збуджує,
Камені трощить, очищає сечу і протягом регул,
Шкіру вона обпікає, так багато в ній сили гарячої.
Дуже корисно її наточити до порошків для чхання.
Адже від неї в голові припиняються всякі спазми.
Терту якщо гірчицю ти в оцет опустиш і після
Зверху прикладеш, вилікуєш укуси змії,
З'їж - і нутро зашкодити не дозволить грибам шкідливим.
Від попереку воно і при жилах застиглих корисно,
Та не порахує, кажу я, неварта ці ліки -
Часто і в випадках багатьох я в користь його переконувався ».
Одо з Мена, поетичний трактат «Про властивості трав» (XI століття)
Гірчиця листова - однорічна невибаглива салатну рослину з сімейства хрестоцвітних. Дуже популярна в Англії, і мої особисті посадки гірчиці - це нащадки рослин, вирощених з англійських насіння. Завдяки дрібно гофрованим краях соковитих зелених листя, гірчиця дуже прикрашає весняний ділянку. Одного разу запущена на город, вона буде перелітати з грядки на грядку, і годувати любителів салату самій ранній хрусткою зеленню з тонким смаком гірчиці і салату, з легкої ароматом хрону. Для цього достатньо залишити процвести одну рослину на городі.
Листя салатної гірчиці багаті вітамінами С, В. В2, Р, РР, каротин, рутином, мінеральними солями (кальцій, фосфор, залізо). Насіння містить ефірне і гірчичне масла, які і надають ненав'язливий пікантний смак (щось середнє між гірчицею і хріном). Будь-які прісні салати перед салатної гірчицею просто меркнуть!
На ринку з'явилися селекційні сорти листової гірчиці Волнушка, Червоний гігант (з листям, злегка пофарбованими червоним), Ладушка, салатні 54, Скоростигла і муравушка (для парників).
Агротехніка
Листову гірчицю варто використовувати і як ущільнюючу або обігрівають »культуру і сіяти, наприклад, по краях грядок з томатами або огірками. Насіння у неї дрібні, чорні, схожі на мак, тому при посадці їх краще змішувати з річковим піском (1 ст. Л. Насіння на півсклянки піску). Сходи дуже схожі на сходи редису (два сердечка сім'ядольних листочків).
Листову гірчицю можна вирощувати через розсаду, висаджують у фазі сім'ядольних листків на відстані 20x20 см. Або сіяти в грунт, а потім проріджувати молоді сходи, так як загущення призводить до стрілкування, дрібному листу і відсутності розетки листя. Любить листова гірчиця багаті, жирні і не кислі грунти. Дуже любить регулярний полив холодною водою. Підгодовують гірчицю два рази за період вегетації - розведеною гнойової рідиною або настоєм бур'янів. Перший раз в фазі одного-двох справжніх листочків водним розчином коров'яку (концентрація 1:10) або курячого посліду (1:15). Другу підгодівлю проводять настоєм деревної золи (стакан золи на 10 л води).
Гірчицю можна успішно вирощувати взимку в домашніх умовах, висіваючи в неглибокі ящики з легкої грунтом. Для отримання насіння залишають одне-два рослини. Не чекаючи, коли стручки повністю дозріють, квітконоси гірчиці зрізують і поміщають у відкриті (щоб не загнили) целофанові пакети, де стручки розкриються в термін. Грунт під листової гірчицею потрібно постійно рихлити і посипати золою, щоб на неї не спокусилися тля і хрестоцвіті блішки. Любить її та іншої капустяний шкідник - капустяна білявка.
Не можна садити листову гірчицю другим роком після всіх хрестоцвітних - капусти (щоб уникнути кили, капустяної мухи), редису, ріпи (хрестоцвіті блішки). Щоб не використовувати хімію, добре чергувати посіви гірчиці з луками, квасолею і салат-латук.
Збір і зберігання
До прибирання зелені приступають, коли розетка листя досягне 10-15 см у висоту. Листя готові до вживання через 10-12 днів після появи сходів. Вони мають приємний гірчично-редечний смак. У кулінарії їх використовують в свіжому і вареному вигляді в салатах, холодних і гарячих супах, а також в якості приправи до м'ясних і рибних страв. Для тривалого зберігання листя гірчиці можна засолити, як листову буряк мангольд, з капустою.
Насіння гірчиці пророщують і застосовують як очисний засіб для шлунково-кишкового тракту, а також для приготування вітамінних бутербродів. З розмелених сухих насіння гірчиці готують гостру столову гірчичну пасту - ту саму гірчицю, без якої важко уявити традиційний російський стіл.
