Вивчаючи розвиток зародка, ми бачили, як поступово відбувається його ускладнення, як з порівняно однорідного клітинного матеріалу в результаті розмноження, зростання, переміщень, детермінації, диференціювання і інтеграції клітин, на початку утворюються зародкові листки, а потім тканини, органи і системи органів.
Детермінація - це визначення шляхів розвитку клітин на генетичній основі. Диференціація є зовнішнім виразом детермінації і полягає в зміні структури клітин в зв'язку з їх функціональною спеціалізацією. Цей процес обумовлений активністю генів. В результаті виникають морфологічні та хімічні відмінності між мають однаковий генóм клітинами організму.
У хромосомах будь-якій нормальній клітини закодовані властивості всіх білків, які можуть утворитися в даному організмі. Але можливість не є дійсність. У різних клітинах в різні фази розвитку, одні гени можуть функціонувати, тобто посилати укладену в них інформацію, інші - ні.
В результаті в різних групах клітин створюються різні ферментні системи, а звідси і різні типи обміну речовин. Те, що було простим і здавалося однорідним, перетворюється в складне і різноманітне.
Ембріологія (embryon- зародок, logos- вчення) - наука про закономірності розвитку організму тварин від моменту запліднення яйцеклітини і утворення зиготи до народження або вилуплення з яйця.
Початок розвитку ембріології було покладено в Греції більш 2-х тисяч років тому. Вперше Гіппократ описав розвиток зародка в курячому яйці і намагався зрозуміти процес розвитку ембріона у ссавців.
Пізніше Аристотель досить повно описав процес розвитку у ссавців внутрішніх органів в ембріогенезі. Описав функції плаценти і пуповини. Їм вперше було виявлено, що в початковий період розвитку в організмі з'являються загальні риси, властиві тваринам взагалі, а пізніше формуються приватні ознаки, характерні даного типу, або виду тварин.
З винаходом мікроскопа в 17 столітті Левенчук відкрив спермії, а Грааф описав фолікули в яєчнику, прийнявши їх за яйцеклітину. І тільки через 150 років були виявлені всередині фолікулів яйцеклітини.
М'язова тканина - найважливіша з усіх гістологічних тканин, складових м'ясну продукцію тварин.
В живому організмі м'язові тканини спеціалізовані для скорочувальних процесів і виконують складну роботу: надають руху важелі скелета, здійснюючи тим самим пересування тварин, забезпечують ритмічну діяльність серця і циркуляцію крові в судинах, беруть активну участь в перистальтике травного тракту, в дихальному процесі, в функціонуванні сфінктерів , сприяють підтримці тонусу організму, його форми і пози.
Таким чином, м'язові тканини здійснюють ряд довільних і мимовільних рухів всіляких органів і тканин, а також всього організму, витрачаючи при цьому велику кількість енергії. Тому ці тканини завжди забезпечені густою мережею кровоносних судин, безперервно доставляють живильні і енергетичні ресурси, необхідні для синтезу і відновлення речовин, що беруть участь в утворенні рухових реакцій. Скорочення м'язів викликається їх порушенням, тому до м'язів підходять численні нерви і нервові закінчення.
Це найбільш древні і найбільш поширені в організмі. Розвиваються з усіх трьох зародкових листків. Виконують захисну і бар'єрну функцію, обмінну, трофічну, секреторну і видільну.
Вони підрозділяються на покривні. які вистилають тіло і всі порожнини, наявні в організмі, і залізисті. які виробляють і виділяють секрет.
Всі епітеліальні тканини є пластом епітеліальних клітин. У них вкрай мало міжклітинної речовини. Епітеліальні клітини щільно прилягають один до одного і міцно з'єднані клітинними контактами.
Для епітеліальних клітин характерна полярність - в базальної частини майже завжди знаходяться ядро і органели. Тут йде синтез секретів, в верхівкової частини накопичуються гранули секрету і там розташовуються мікроворсинки і вії. Полярність характерна для епітеліального пласта в цілому. Усередині клітини містять тонофібрілли, вони виконують функцію каркаса. Епітеліальний пласт завжди лежить на базальній мембрані. містить фібрили і аморфне речовина і регулює проникність. Під базальноїмембраною знаходиться пухка сполучна тканина, яка містить кровоносні судини. З них поживні речовини через базальну мембрану надходять в епітелій, а продукти обміну в зворотному напрямку. У самому епітеліальних пласті судин немає. Всі епітеліальні тканини відрізняються високою здатністю до регенерації за рахунок ділення і диференціювання стовбурових клітин. Регенерація посилюється при зниженні концентрації в епітеліальної тканини кібіонов.