Гювеч (гівеч) - блюдо на зразок рагу або яхніі, популярне в Туреччині, Молдові, Румунії, Болгарії, в інших країнах Південно-Східної Європи. Слово «гювеч» походить від назви глиняного посуду, в якому його готують (в даний час також використовують казан або сотейник). У список інгредієнтів можуть входити різні продукти. Зазвичай це м'ясо, а також різні овочі: морква, картопля, цибуля, часник, оливки - а також рис, алича, пряні трави і сухі спеції. Гювеч також може бути грибним і навіть рибним. Відомі і повністю вегетаріанські варіанти. Завдяки такому складу і щадним способам термічної обробки це блюдо досить корисне і здорове.
Гювеч по-болгарськи - рецепт
- нежирне м'ясо (курятина, молода баранина або свинина) - 400-500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- баклажани - 2 шт. середнього розміру;
- перець солодкий червоний (а краще гогошари - підвид перцю) - 3 шт .;
- перець гострий свіжий - 1 шт .;
- помідори стиглі червоні - 4-5 шт. (Або 2 ст. Ложки томат-пасти);
- часник - 5-7 зубчиків;
- олія соняшникова - 30-40 мл;
- сіль;
- зелень різна (петрушка, любисток, кріп, кінза, базилік і інші).
Баклажани нарізаємо кубиками або брусочками, але не дуже дрібно і помістимо в миску з підсоленою холодною водою хвилин на 20, щоб вийшли некорисні речовини. М'ясо очистимо від плівок і нарізаємо теж невеликими шматочками. Очистимо і подрібнити цибулю. Розігріємо масло в казані або сотейнику і спассеруем цибулю до прозорості. Додамо м'ясо, перемішаємо і будемо гасити протягом 20-30 хвилин. Після закінчення цього часу баклажани відкинемо на друшляк, а коли вода стече, закладаємо їх в казан. Перемішуємо і тушкуємо хвилин 10. Тепер закладаємо солодкий перець, нарізаний соломкою короткою, і гострий перець, подрібнений максимально (можна не весь стручок). Тушкуємо ще хвилин 5 і додаємо нарізані скибочками помідори. Через 5 хвилин кладемо подрібнений часник. Перемішуємо, вимикаємо вогонь, додаємо подрібнену зелень і сухі спеції за смаком. Ми залишаємо під кришкою хвилин на
Блюдо це можна подавати як холодним, так і гарячим. До гювеч подають столове несульфітірованное вино або ракію. Деяких цікавить, як приготувати гювеч по-турецьки. Зрозуміло, для цього не можна використовувати свиняче і інше нехаляльное м'ясо, а ось процес приготування практично такий же. Можна в фінальному етапі після додавання томатів і часнику хвилин на 15 помістити сотейник в розігріту духову шафу.