Знаєте, чим пахне літо? Звичайно, у кожного свій інтимний річний аромат. Для кого-то це морська хвиля з солоним запахом креветок. Хтось ностальгує під солодкі ноти черешні і густий шашликовий дим. Є навіть окремі збоченці, які влітку завбачливо і далекоглядно вдихають запах фарби, клею і піци, замовленої на будинок. А ось мені літо повинно пахнути молдавським гівеч ... Ніщо на світі не зрівняється із задоволенням від цього яскравого страви. Ну хіба що ще трохи холодненької горілочки, для контрасту з розпеченим повітрям в літній кухні.
У загальних рисах як приготувати гювеч, зрозуміло всім - взяти улюблені овочі, порубати їх, згасити, хильнути чарочку, закусити отриманим варивом. Якщо при цьому після горілки не відчувається післясмаку, значить, наше блюдо гювеч вдалося.
Якщо ж серйозно, то є величезна кількість різновидів приготування овочевого гювеч, одна інший мудріший, що, однак, не зупиняє справжніх цінителів молдавської кухні. Я, наприклад, особисто знаю одного кухаря, який на зорі своєї студентської юності спочатку гасив перець для гювеч в духовці, потім знімав з нього тонку шкірку, очищав від насіння, і тільки потім заливав цей ніжний овоч томатним варивом з усіма необхідними спеціями. Кожна баночка, приготована за таким рецептом, забирала багато часу, тому періодично доводилося заливати в кухаря напої певної фортеці, але це було того варте. Блюдо виходило фантастичним!
Звичайно, класичний рецепт гювеч на зиму я готувати не вмію і вчиться не буду ні за які пряники. Ну і Бог з ним! Я вважаю за краще адаптований для нас, вічно зайнятих жінок, варіант, в якому можна просто порубати все в салат довго - довго кип'ятити. У рецепта гювеч молдавською, який я вам пропоную, є маса переваг:
по-перше, блюдо готується швидко. Більш того, більшу частину часу воно спокійно гаситься в казанку на повільному вогні, навіть не роблячи спроб википіти або втекти. А це, погодьтеся, економить багато часу, який можна використовувати з толком. Наприклад, мене завжди цікавило питання, скільки холодної горілки може випити кухар, не втративши при цьому навику віртуозно виймати скляну банку з крутого окропу? А тут є можливість з'ясувати ...
по-друге, для такого гівеч на зиму можна використовувати будь-які перці - і м'яті, і некрасиві, і навіть з гнилизною (звичайно, ми її попередньо зріжемо), а запікання вимагає тільки красивих рівних примірників, які, до речі, поза молдавських широт можуть коштувати дорого. Ні, не просто дорого, а ДОРОГО. Майже порівняно з вартістю рідини для заправки кухарів, на якій, мабуть, і доведеться заощадити, а це відразу робить всю процедуру недоцільною.
Сподіваюся, що я вас переконала в перевагах мого методу, тому приступаємо. Отже, як приготувати гівеч?
Моєму баклажани і ріжемо на невеликі шматочки. Якщо ви любите відчувати в страві текстуру, то шматочки можуть бути і побільше.
Хто за однорідне вариво - той шаткує подрібніше. Тепер засипаємо їх сіллю і залишаємо приблизно на годину, щоб вийшла вся гіркота.
Ріжемо півкільцями цибулю і шаткуємо морква. Заливаємо в казан половину від усього обсягу масла і тушкуємо овочі, поки морква не стане м'якою.
Тепер коронний інгредієнт рецепта гівеч - болгарський перець (або гогошари, або Ротунда - хто як називає). Ріжемо його красивими півкільцями і теж відправляємо в казан.
Баклажани промиваємо від солі, потім ще раз і теж засипаємо гаситися.
На цьому етапі варто додати масло, що залишилося і всілякі спеції, які вам дозволить совість.
Якщо у вас є соковижималка або м'ясорубка, то вам дуже пощастило. Ці два агрегати практично миттєво перетворюють два кілограми помідорів в півтора літра томатного соку без насіння. Якщо ж ви віддаєте перевагу готувати по-старому, то просто дрібно порубати томати і закиньте їх в казан. Накрийте відьомський котел кришкою, зменшіть газ до мінімуму.
А ось зараз починається мій улюблений етап в заготовках молдавського гівеч на зиму. Вгадали який? Правильно, саме час перевірити кухаря на стійкість, або ударну в'язкість, або профпридатність ... Загалом, випити - якщо хто не зрозумів!
Для експерименту відводиться рівно годину. По закінченні цього часу вже потрібно поставити на газ каструлю з водою, довести рідину до кипіння і починати стерилізувати банки.
Далі схема проста - дістаємо банку, заповнюємо її овочами, закриваємо, закочує, перевертаємо, ставимо під теплу ковдру. Маніпуляції проводити до тих пір, поки вариво в казані не закінчиться.
Перемогу отримує кухар, який:
НЕ розбив жодної банки;
НЕ обшпарити крутим окропом;
НЕ залишив ворогові ні краплі випробувальної рідини.
І, найголовніше, приготував осудної смаку гівеч, який не соромно подати на стіл взимку в якості закуски іншим кухарям, якщо такі прийдуть в гості!