ГЛАВА 2 БАГАТИЙ ВИБІР
Традиційно прийнято вважати, що саме таке ставлення до напоїв, зокрема алкогольним, склалося у представників нашої національності: мовляв, росіяни, крім свого самогону, споконвіку нічого і не пробували, і тому не зможуть відрізнити віскі від джина, а - джин від звичайної «Столичної», змішаної з вишневим компотом.
Що ж, може бути, і так. Тим більше що улюблена багатьма справжня російська горілка дійсно мало чим (маються на увазі не тільки смакові якості, але і тонізуючі властивості) відрізняється від джина або так званої ялівцевого настоянки.
Однак ми не збираємося бити в бруд обличчям і постараємося утерти ніс нашим побратимам по вживанню різних міцних алкогольних напоїв з-за кордону своїми знаннями в цій області. І зробимо це на прикладі такого напою (що й казати, поки що малознайомого рядовому росіянину), як джин.
До того моменту, як на російську землю був спущений перший ящик з іноземним напоєм, багато хто з нас вже були знайомі з цим різновидом гірких настоянок. Однак ніхто й подумати не міг, що джин і «Балтійська настоянка», настільки популярна у моряків завдяки своїм бадьорить властивостям, - це насправді майже одне і те ж.
Джин відноситься до гірких настойок, які, в свою чергу, прийнято вважати міцних алкогольних напоями, тобто такими, в складі яких міститься етиловий спирт (алкоголь). Міцні напої почали виготовляти близько 3-4 тисячоліть тому. На той час вони були відомі в Стародавньому Єгипті, Китаї та інших країнах. Так що можна з деякою часткою впевненості стверджувати, що ще наші доісторичні предки вже мали уявлення про те, що таке справжня ялівцева настоянка, здатна навіть нудні і тужливі вечори в печерах перетворити на щось приголомшливе.
Жарти жартами, однак, як стверджують вчені, ще в V столітті до нашої ери корінне населення Закавказзя вживало напій «арак». Це немов співзвучно з сучасним вірменським словом «ар» і грузинським «араки». Так зараз називають там гіркі настоянки з ягід різних рослин, в тому числі і ялівцю. Так що якщо подумати, голландцям не варто було б задирати ніс, вважаючи себе винахідниками такого чудового напою, як джин. Адже вони, по суті справи, лише розлили його по пляшках, прикрасивши яскравими і оригінальними етикетками, тоді як сам рецепт приготування джина був придуманий набагато раніше.
Ще наші предки-слов'яни готували горілку з добірного зерна, жита, пшениці і ячменю. А для додання особливого смаку і запаху її наполягали на різних запашних рослинах - кориці, м'яти, ялівцевих і інших ягодах. Деякі сорти горілок витримували в дубових бочках, підсолоджували медом, отдушивают ладаном, отримуючи найрізноманітніші настойки, причому ялівцева була не найпопулярнішою з них.
Ну а незворушним голландцям, англійською серам, а потім і хоробрим ковбоям чомусь сподобалася саме вона - горілка, настояна на ялівцевих ягодах, що відрізняється специфічним смаком і незвичайною міцністю. Причому, якщо вірити численним свідченням істориків, справжні янкі, яким, як уже говорилося, цей напій став відомий на початку XIX століття, вважали за краще настойки власного приготування, вдаючись до їх допомоги в самих екстремальних ситуаціях, як для підняття бойового духу, так і для лікування вогнепальних ран.
А для наших співвітчизників джин (більше відомий як ялівцева горілка) довгий час залишався чимось на зразок ліки від застуди, хоча нерідко і приготовлявся об'єднаними зусиллями сусідів в якості головного напою для планованого застілля.
Як відомо, гіркі настоянки бувають не тільки домашнього приготування. Сучасна промисловість випускає величезну кількість напоїв цього типу, які прийнято відносити до групи лікеро-горілчаних.
Гіркі настойки, в тому числі і джин, можна використовувати не тільки в якості підбадьорливо-тонізуючих засобів, але і в якості матеріалу для різного роду компресів і примочок, лосьйонів і тоніків, а також для додавання в блюда і змішані коктейлі.
Головне в джин - спеціальні настої. Вони, як і необхідні ароматичні спирти, виходять з різних трав, квітів, коренів, кори, насіння, що містять ароматичні, пекучі і в'язкі речовини. Для отримання настоїв сировину дворазово наполягають на водно-спиртовому розчині, а для ароматичних спиртів настої дистилюють (відгін летучих речовин з ароматичного сировини, залитого 50% -ним спиртом) і відбирають найбільш ароматні фракції.
Для посилення аромату настоянок іноді застосовують ефірні масла і синтетичні запашні речовини. При недостатній природній кислотності в вироби додають лимонну кислоту. Однак найбільш цінуються ті сорти джина, в яких використовуються тільки натуральні продукти. Такі напої коштують набагато більше, ніж ті, що приготовлені з додаванням штучних компонентів, і тому випускаються в меншій кількості і зустрічаються набагато рідше.
Джин, як ми вже зазначили, відноситься до гірких настойок і користується великою популярністю в країнах Західної Європи і Північної Америки, в основному у чоловіків, чиї шлунки пристосовані для сприйняття більш ніж сорока градусів «цілющого» напою. Однак і вони дуже рідко п'ють його в натуральному вигляді. Зазвичай вони використовують його в якості компонента різноманітних змішаних напоїв, переважно з тоніком.
Як уже зазначалося, вперше цей напій був приготований на медичному факультеті Лейденського університету в Нідерландах як лікувальний діуретичну засіб. Можна не сумніватися, що винахідники цього напою, що не пошкодували спирту для його виготовлення, зовсім не призначали своє «дітище» для вживання у великих кількостях, як це роблять зараз. Напевно, прописуючи джин того чи іншого хворого, вони обов'язково відзначали, що ліки потрібно приймати по одній столовій ложці три рази в день, і ніяк інакше. Але недбайливі пацієнти нехтували порадами лікарів і напивалися до поросячого вереску.
Помітивши подібне ставлення до чудодійного ліків, деякі підприємливі люди вирішили всерйоз взятися за його виготовлення, але вже в якості алкогольного напою. Цими підприємливими людьми, як ви вже знаєте, виявилися представники амстердамського купецтва, зокрема фірми легендарного Лукаса Бола, які і перетворили його з ліки в напій, перша марка якого була названа Generve (по-французьки - ялівець). Будучи англізірованние, це слово з роками перетворилося в «джин».
Хоча джин проводиться в багатьох країнах світу, існують всього два його вигляду - голландський і лондонський сухий. На питання про те, який з них краще, відповісти важко, тому що як перший, так і другий мають унікальні та своєрідними властивостями. Однак скажемо по секрету: чим «суші» напій, тим сильніше він, як кажуть поціновувачі і фахівці, «дає по кулях».
І щоб довести вам це, наведемо наступний історичний приклад. Як стверджують очевидці, в 20-і роки XIX століття різні міцних алкогольних напої, як натуральні, так і змішані, наприклад коктейлі, були ще недостатньо сухими.
Голландський джин для приготування будь-яких страв, в тому числі і різних змішаних напоїв, практично не використовується. Найбільш популярний сухий лондонський джин. До джину цього типу відносяться: Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз і інші сорти цього напою, про які буде розказано нижче.
До речі сказати, в нашій країні широко розгорнуто виробництво цього напою, причому вітчизняні зразки мало чим поступаються своїм зарубіжним «побратимам». Так, на території колишнього СРСР проводиться джин типу сухого лондонського. Це - Балтійський, Капітанський і Вільнюський джин.
Особливо популярний серед них джин «Вільнюс», що володіє унікальними смаковими якостями. Від традиційного англійського його відрізняють не тільки фортеця (близько 50%), а й особливість валити з ніг буквально після першого-другого ковтка.
І це не дивно. Адже джин прийнято вважати напоєм для справжніх чоловіків - таких собі суперменів із залізними м'язами, сталевими легкими і алюмінієвими шлунками, здатними без особливих зусиль витерпіти вторгнення 50-градусної лавини. Хоча насправді він унікальний: по фортеці і силі джин підходить справжнім чоловікам, проте підступний і непередбачуваний, як розпещена жінка.
Не раз доводиться чути про те, з якими труднощами добиралися до своєї квартири любителі змішаних напоїв, що замовили, здавалося б, абсолютно нешкідливу суміш - джин з тоніком. На смак - як лимонад (правда, на десять-п'ятнадцять градусів міцніше), п'ється надзвичайно легко. Але варто тільки спробувати вийти з-за столу або злізти зі стоїть біля стійки бару стільця, як починається щось неймовірне (не будемо говорити, що саме, так як підступність джина з тоніком напевно довелося випробувати майже кожному).
Але повною мірою непередбачуваність дії цього напою проявляється вранці. Той, хто хоч раз відчув на собі последжіновое похмілля, може підтвердити, що нічого більш жахливого йому переживати не доводилося.
Однак, незважаючи на це, шанувальників у цього міцного напою хоч відбавляй. Секрет привабливості джина - в його неповторному запаху і смаку.
Як вже говорилося вище, проводиться джин шляхом дистиляції: ялівець змішується в спирті з різними смаковими добавками і поміщається в перегінний куб.
Основним показником якості джина є ароматичні добавки і їх кількість. Ми вже згадували, що в цьому джин має бути як мінімум чотири ароматичні добавки, тоді як в цілому їх кількість може досягати дванадцяти.
Сьогодні джин займає тверде і навіть провідне становище (після горілки, звичайно) на ринку «білих спиртних напоїв». У тому числі і в Росії. Вибір напою багатий: класичний і традиційний Гордонс, м'який і ароматний Гілбейс, більш консервативний Бифитер, оригінальний Бомбей Сапфір ...
Найбільш поширеним і популярним вважається джин марки Гордонс. Рецепт його виготовлення на протязі вже декількох століть зберігається в найсуворішому секреті. В даний час тільки 12 осіб мають точних даних, що стосуються точних пропорцій інгредієнтів. Комерційна таємниця охороняється настільки ретельно, що відходи викидають, лише попередньо перемішавши їх з іншими, спеціально привезеними: раптом конкуренти полізуть на смітник і таким чином зможуть розкрити таємницю, збережену століттями.
Основу букета джина Гордонс складають ялівцеві ягоди, які, як і багато років тому, вирощуються в італійській провінції Тоскана. Урожай збирають, постукуючи палицями по стовбурах. Опале ягоди складають у спеціальні мішки. Хоча далеко не всім ягодам вдається потрапити в напій: головний дистиллятор прискіпливо відбирає найкращі - великі й соковиті. Інші для приготування напою, позитивно зазначеного англійським принцом Чарльзом, не використовуються, хоча іноді і йдуть на приготування більш дешевих зразків напою, що експортується в так звані країни, що розвиваються, де джин відзначається поряд з національними алкогольними напоями.
Джин Гілбейс проводиться, як уже зазначалося, з 1872 року, і до сих рецепт його приготування нітрохи не змінився. Унікальне поєднання золотих насіння коріандру, синіх ягід ялівцю, кореня дягелю і апельсинової цедри додає смаку Гілбейс особливу неповторність і оригінальність. Якість міцних напоїв впізнається, як відомо, «на наступний ранок», і цей вид джина тут є безперечним лідером. Так що будьте обережні і не перестарайтеся, на особистому досвіді знайомлячись з смаковими якостями цього суперміцного напою. У Росії джин цієї марки не стільки відомий, як, скажімо, Гордонс або Бифитер, але, поза всяким сумнівом, рано чи пізно буде оцінений росіянами по достоїнству.
Бифитер - самий експортований джин. Його можна зустріти в магазинах понад 170 країн світу. Проводиться цей напій в Лондоні. І красується на етикетці страж лондонського Тауера як не можна більш точно відображає властиві англійцям консерватизм і прихильність національним традиціям.
Успіху марки чимало сприяло те, що фірмі вдається з року в рік створювати напій з абсолютно однаковим смаком, хоча, як відомо, смак більшості алкогольних напоїв безпосередньо залежить від погодних і кліматичних умов (які в Англії завжди несприятливі), що впливають на використовувані у виробництві ароматичні добавки рослинного походження.
В основі рецепта цього напою - ялівець з Німеччини і Північної Югославії, коріандр зі Східної Європи та Марокко, цедра з Південної Іспанії, корінь дягелю з Голландії та Бельгії. Решта інгредієнти виробники тримають у найсуворішому секреті.
Джин під назвою Бомбей Сапфір вважається наймолодшим в ряду подібних йому напоїв і має оригінальну пляшку з блакитного скла з портретом королеви Вікторії на тиснення золотом етикетці. У цьому джині десять ретельно підібраних інгредієнтів: ялівцеві ягоди і фіалковий корінь з Італії, коріандр з Марокко, дягель з Саксонії, цедра і мигдаль з Іспанії, лакрица з Китаю, каси з Індокитаю, ягоди Кубеба (повзучого тропічного чагарника) з острова Ява і райські насіння із Західної Африки. Технологія виробництва цього джина особливо тонка і дорога, тому ціна даного напою досить висока.
Джин Сігремс проводиться в Америці. Він відноситься до так званого «цитрусові» типу алкогольних напоїв і відрізняється стійким ароматом апельсина, гвоздики і бузку. На відміну від інших сортів, цей джин витримується протягом трьох місяців в спеціальних дубових бочках, що надає напою бархатистість і золотистий відтінок. Цей джин виготовляється з зернового спирту з використанням лише натуральних інгредієнтів: ялівцю, коріандру, коренів дягелю, каси, мускатного горіха і т. Д.
У Росії джин став відомий перш за все завдяки змішаним алкогольних напоїв, зокрема класичним коктейлів, які тільки-тільки входять в моду. Всього пару років назад необхідні інгредієнти - текіла, ром, вермут, лікер, джин - були у нас представлені в достатній кількості. Тому до недавнього часу нам доводилося задовольнятися молочними та фруктовими коктейлями, дуже корисними і поживними, але не такими бадьорими і тонізуючими, як коктейлі, приготовані на основі різних вин або «забійного» рому або джина.
Замовниками таких коктейлів у барах виступають в основному жінки, тоді як представники сильної статі вважають за краще не «псувати» чудовий напій всякими добавками і вживати його в чистому вигляді, але з льодом.