Деякі особливості сервіровки індійського столу
П омещеніе для кухні у індусів - воістину священне місце як в прямому, так і переносному сенсі цього слова. У кухні живуть боги - охоронці домашнього вогнища та покровителі сім'ї. Їх зображення, майстерно вирізані з дерева або просто намальовані на невеликих плакатах, розвішані по стінах. В кухню не пускають сторонніх, тим більше чужинців. Така давня традиція, яка накладає дуже суворі обмеження щодо приміщення, де готують їжу.
В Індії не прийнято подавати їжу так, як це робимо ми в Європі. Традиційно індуси ставлять на стіл відразу всі страви, призначені для трапези. Рис, м'ясо, тушковані овочі, запіканки подають на великих металевих, а в багатих будинках срібних блюдах. Іноді на таке блюдо, яке називається тхали. ставлять маленькі баночки з чатні - гострою приправою з лимонів, манго або перцю чилі, а також піали з індійськими пікулями - маринованими в оцті дрібними овочами. Хліб - а це, як правило, свіжоспечені коржі - подають накритим чистою лляною серветкою.
Більшість індусів їдять за допомогою виделки і ложки, але багато хто до цих пір вважають за краще їсти руками, допомагаючи собі шматочком коржі або хліба. Це стосується, перш за все, плову і страв з рису. Кожен член сім'ї накладає їжу із загального блюда в свою тарілку самостійно. Іноді тарілкою може служити велика коржик чапати. а в селі це може бути зелений пальмовий лист. Якщо за столом присутній гість або почесний член сім'ї, господар або господиня демонстративно вибирають кращі шматки і підкладають в його тарілку, тим самим демонструючи свою любов, повагу і особливе розташування. Так прийнято на Сході. Так наказує багатовікова традиція східної гостинності!
Разом з їжею на стіл прийнято подавати звичайну воду з льодом, овочеві або фруктові соки у великих скляних глечиках, мисочки з домашнім йогуртом і звичайно ж фрукти по сезону - полуницю, манго, ананаси або суміш фруктів, щось на зразок фруктового салату.
Пити під час їжі спиртні напої в Індії не прийнято. Якщо господарі суворі вегетаріанці, спиртне в будинку знаходиться під суворою забороною. В інших будинках вам можуть запропонувати як аперитив порцію віскі або джина з льодом. Вино не має широкого поширення. В країні через спекотне і дуже вологого клімату виноград винних сортів не виростали. А імпортні вина так дороги, що спробувати вино виробництва Південної Африки або Австралії може собі дозволити тільки дуже багата людина.
Останнім часом в Індії та у всій Південно-Східній Азії великого поширення набуло пиво. Проте слід звернути увагу любителів цього популярного в усьому світі напою на те, що клімат Індії створює для виробників певні труднощі. Тому в якості консерванту в пиво місцевого виробництва додається гліцерин (!).
Чай і солодощі сервірують і подають окремо після закінчення основної трапези. Тут домінує англійська традиція.
Завершують індійське застілля маленькі тарілочки з зернами анісу, кардамону і шматочками колотого тростинного цукру. Вважається, що ці прянощі сприяють поліпшенню травлення після рясної і жирної їжі і одночасно очищають порожнину рота.