Хімія і хімічна технологія
Глікоген - це головна форма депонування вуглеводів в клітинах ссавців в скелетної м'язі його перетворення в молочну кислоту при анаеробному гліколізі забезпечує значну частину АТР, необхідного для здійснення м'язових скорочень. Необхідно тому, щоб швидкість глікогену-лізу була чітко узгоджена з початком скорочень, а також їх силою і тривалістю. Глікоген може мобілізуватися і в спочиває м'язі у відповідь на адреналін - гормон, що виділяється залозами при стресі це забезпечує мобілізацію резервів перед початком скорочення для задоволення зростаючої потреби в енергії. [C.62]
Метаболізм в мозку, м'язах, жировій тканині й печінці сильно розрізняється. У нормально харчується людини глюкоза служить практично єдиним джерелом енергії для мозку. При голодуванні кетонові тіла (ацетоацетат і 3-гідрокси-бутират) набувають роль головного джерела енергії для мозку. М'язи використовують як джерело енергії глюкозу. жирні кислоти і кетонові тіла і синтезують глікоген в якості енергетичного резерву для власних потреб. Жирова тканина спеціалізується на синтезі, запасанні і мобілізації триацилгліцеролів. Різноманітні метаболічні процеси печінки підтримують роботу інших органів. Печінка може швидко мобілізувати глікоген і здійснювати глюконеогенез для забезпечення потреб інших органів. Печінка відіграє головну роль в регуляції ліпідного метаболізму. Коли джерела енергії є в достатку, відбуваються синтез і етерифікація жирних кислот. Потім вони переходять з печінки в жирову тканину у вигляді ліпопротеїнів дуже низької щільності (ЛОНП). Однак при голодуванні жирні кислоти перетворюються в печінці в кетонові тіла. Інтеграція активності всіх цих органів здійснюється гормонами. Інсулін сигналізує про достаток харчових ресурсів він стимулює утворення глікогену і триацилгліцеролів. а також синтез білка. Глюкагон навпаки, сигналізує про знижений зміст глюкози в крові він стимулює розщеплення глікогену і глюконеогенез в печінці і гідроліз триацилгліцеролів в жировій тканині. Адреналін і норадреналін діють на енергетичні ресурси подібно глюкагону відмінність полягає в тому, що їх головна мета-м'язи, а не печінку. [C.296]
Мобілізацію глікогену ініціює глікогенфосфорнлаза- типовий регуляторний фермент. За своєму стратегічному положенню цей фер.мент розташований між глікогеном і метаболічним апаратом, необхідним для його розщеплення, і знаходиться під контролем різних гормонів. заново і метаболітів. Активація гліногенфосфорілази (рис. 11) може відбуватися під дією гор.монов (адреналіна-, норадреналіну. Глюкагону) та інших агентів, а також під дією іонів Са +. В обох випадках з неактивного димера (фосфорілази Ь) утворюється активний тетрамер - фосфорилаза а. [C.46]