Як торгові центри впливають на свободу слова, навіщо фастфуд намагається стати нашим кращим другом і чому ми їмо несмачні персики з супермаркетів. Інститут «Стрілка» в рамках видавничої програми STRELKA PRESS випустив книгу архітектора Керолін Стіл «Голодний місто», в якій показано, як їжа, природним чином проникнувши в усі сфери життя, змінює вигляд міст і поведінку людей. «Міський конструктор» публікує уривки з книги.
атака клонів
Ще 20 років тому, якщо вам треба було купити якісь повсякденні продукти, скажімо, буханець хліба, пакет молока і півдюжини яєць, ви, швидше за все, йшли за ними в найближчий магазинчик. Колись продовольча торгівля була самим зарегульованим видом комерції, але сьогодні вона повністю віддана на відкуп корпораціям. Супермаркети мають таку ж монополією на цю торгівлю, як свого часу ринки, але на відміну від них вони ніяк не задіяні в суспільному житті.
Запахи великого міста
Вуличне життя - не єдина жертва зникнення їжі з міст. Разом з нею зникли запахи; здавалося б, невелика втрата, але саме вони багато в чому визначають характер міста. Нюх - саме недооцінене з наших почуттів: ми звикли ставитися до нього зі зневагою, але ніщо так не пов'язує нас з нашими емоціями і спогадами. Колись Лондон був містом запахів, і по ним одним я можу скласти карту тих місць, де мені доводилося жити. У дитинстві, по шляху в школу в Хамерсміті, я щоранку боролася зі спокусами у кондитерської фабрики Lyons, яка поширювала райський аромат шоколадного бісквіта, перед яким тоді (та й зараз) було важко встояти. Мені взагалі щастило на запахи: після цього я влаштувалася в Бермондсі, неподалік від оцтової фабрики Sarson на Таннер-роуд (судячи з назви - вулиця Кожевников - раніше тут пахло ще гірше). При певному напрямку вітру сприскувати картоплю фрі оцтом було нема чого - вона просочувалася його ароматом прямо з повітря. Чомусь ці всепроникні пари заспокоювали. За ним навіть в темряві завжди можна було знайти дорогу додому.
Більшості затишних (і не дуже) лондонських запахів ви більше не відчуєте: вони перемістилися за місто разом з фабриками. Ось тільки разом з цими запахами зникло і багато іншого. Коли нема з чим порівнювати, навіть не зрозумієш, наскільки омертвіли британські міста - для цього треба бути за кордоном. Під час недавньої поїздки в Індію я кілька днів звикала до вируючого життя на тамтешніх вулицях: до коровам і слонам, козам і курям, жебраком і торговцям, гудкам, криків і мукання. Лейтмотивом всієї цієї гарячкової активності була їжа: люди готували прямо на тротуарах, приносили солодощі до стін храмів в якості підношень, купували закуски з лотків та візків, несли на голові кошики з овочами. І ще всюди панували запахи: чудові аромати прянощів, змішані зі смородом бензину, сміття і екскрементів. Індія б'є відразу по всіх органах почуттів, але до цього швидко звикаєш. Після неї приголомшуюче враження справляє якраз Європа: вулиці здаються безлюдними, автобуси - величезними і неправдоподібно чистими, відстані між будівлями - безкрайніми зяючими порожнечами. Куди не глянь, скрізь чогось не вистачає: людей, тварин, овочів, запахів, шуму, ритуалів, поспіху, смерті. З наших міст старанно витравлена квітуча складність людського життя, а нам залишилася лише порожня оболонка.
гладкі міста
Спосіб життя, що випливає з американської кулінарної культури, навряд чи можна назвати здоровим. Тут вже скоріше підійде слово «катастрофічний». Чому ж ми продовжуємо харчуватися по-американськи? Справжній відповідь пов'язана не тільки з фастфудом як таким, а й з тим, як він змінив наші відносини з їжею. Мережі швидкого харчування популярні тому, що створюють відчуття, ніби за їжею ми не самотні. В умовах анонімності постіндустріального міста вони апелюють до найдавнішого з усіх людських інстинктів - почуття причетності і безпеки, яка виникає, коли ми ділимо їжу з іншими.
Але в ресторані швидкого харчування контакт виникає в першу чергу з самою їжею, а не з співтрапезниками. Фастфуд - перша в світі їжа, призначена для вживання в поодинці: вона сама прагне стати вашим другом. Це - їжа-замінник: її порції настільки всеосяжність, а сама вона так багато присмачена спокусами і добавками, що нам начебто пропонується весь світ в кожному укусі. Проте, не дивлячись на щедрі дози солі, жиру і цукру (класичної тріади ожиріння), фастфуд, як це не дивно, не приносить задоволення. Найтрагічніший аспект комплексу достатку полягає в тому, що це нескінченна гонитва за повнотою відчуттів, яка ніколи не настане.
бездоганна їжа
У той час, як західні міста позбавлялися свого органічного змісту, наша їжа почала все більше виглядати і вести себе так, ніби вона відноситься до неорганічних світу. Погоня за чистотою породила на Заході попит на ідеальний зовнішній вигляд їжі і виховала в людях готовність вживати позбавлені природних властивостей, позбавлені смаку продукти. Оскільки саме їх у харчовій промисловості найкраще виходить виготовляти, вона з готовністю враховує наші побажання, відсіваючи «некрасиві» плоди і обробляючи убитих корів таким чином, щоб результат ні в якому разі не ображав наших ніжних почуттів.
В недавній статті в тижневику The Observer розповідалося, що яблука сорту «кокс», щоб опинитися на полиці супермаркету Sainsbury's, повинні мати діаметр від 60 до 90 міліметрів, а червоні плями на їх боках не можуть покривати більше 30% поверхні. В результаті 12% абсолютно нормальних яблук відсіваються відразу після збору. При цьому на відміну від вуличних ринків, де вечірня розпродаж залишилися продуктів є невід'ємною частиною щоденної драми, супермаркети прагнуть створити у покупців враження про бездоганну свіжості всього, чим вони торгують. Визнання, що якісь продукти, можливо, трохи «того», може зруйнувати весь цей ефект.
Лише коли ми приносимо покупки додому, ілюзія починає розвіюватися. Поза ретельно продуманого конвеєра охолодження продукти з супермаркету знову знаходять свої природні властивості і починають недвозначно демонструвати наслідки їх придушення. Чудові на вигляд персики, спокушали нас рум'яними боками, на перевірку виявляються твердими, як гарматні ядра, і моментально, без будь-якої проміжної стадії, переходять від незрілості до гниття. Цим до часу зірваним плодам судилося стати жертвою нашого пристрасті до їжі, що заперечує природу і не несе ніяких відмітин реальному житті.
Повернутися до розкладу постів
Схожі матеріали
- Я проблема: чому Стара Самара руйнується і хто може її зберегти Як городяни горять за землю, а концепції збереження середовища -.
- Гід: як зміниться Самара через 5 років Новий діловий центр міста, хмарочос з видом на Волгу, національна.
- Чорним-чорно: як живуть люди в самарських панельках Прогулянки на Воронежських озерах, знайомі продавщиці і інфраструктура, яка ні.
Зараз на головній
Використання матеріалів дозволено тільки з попередньої згоди правовласників.
Сайт може містити контент, не призначений для осіб молодше 18-ти років.