Як приготувати смачні традиційні голубці знають багато жінок, які мають досвід в домашній кулінарії. Але як же бути молодим домогосподаркам, які хочуть урізноманітнити харчування своєї сім'ї? Джерелом для знань подібного роду багатьом служить Інтернет і недаремно, адже тут можна знайти різні рецепти приготування, крім того побачити наочно, як приготувати ту чи іншу страву.
У матеріалі цієї статті ми розповімо рецепт, як приготувати прості і смачні голубці, а точніше покроковий рецепт приготування голубців в каструлі з фото.
Як приготувати традиційні голубці: фото рецепт
Продукти з розрахунку на 2 літровий казанок:
- М'ясо (яловичина, свинина, курятина) - 0,5 кг
- Рис (краще використовувати рис круглої форми) - 2 склянки
- Лук - 2-3 цибулини середнього розміру;
- Морква - 1-2 шт. середнього розміру;
- Рослинна мало (для пасерування цибулі і моркви);
- Сіль, перець, томат.паста.
Рецепт приготування голубців має свої тонкощі про яких ми теж розповімо нижче.
Як пропарити листя
Ставимо воду на вогонь, для того, щоб «пропарити» капустяне листя. Це потрібно для того, щоб вони стали м'якими і податливими для скручування.
Коду вода закипить, налийте в неї 3-4 столові ложки оцту (це необхідно для того, щоб листя не переварились і не йшли супроти при скручуванні) помістіть капусту в каструлю. Але перед цим, щоб листя добре відставали від капусти необхідно навколо качана зробити надрізи. Як це зробити дивіться на фото.
Час пропарювання листя залежить від щільності капустяного листя, зазвичай в середньому це займає 3-7 хвилин. Ви побачите, як листя самі відстають від капусти, вона почне, розпускатися як квітка. Після цього акуратно витягніть її з води за допомогою 2 вилок, або ножа і вилки. Готові листя складіть гіркою на тарілку.
Саму капусту знову покладіть в киплячу воду, щоб пропарити залишилися листя.
Начинка для голубців
Одночасно готуємо начинку для голубців. Для цього перекручуємо м'ясо на фарш. Нарізаємо цибулю і натираємо моркву. Ставимо варитися, попередньо вимитий рис.
Тепер покроково з фото:
Коли рис закипить, його потрібно злегка посолити і варити 3-5 хвилин на слабкому вогні, після чого вимкнути і залишити охолоджуватися до теплого стану.
Пасеруємо цибулю з морквою до золотистого кольору.
Коли всі складові будуть готові, змішуємо їх додаємо спеції. Ось і готова наша начинка для голубців.
Як закручувати голубці
Тепер перехід до найвідповідальнішого - закручування голубців. Чому дуже багато боятися того, що саме це у них не вийде. Хочу сказати, що це навряд чи - так як немає нічого простішого, ніж приготувати фарш і скрутити голубці. Є 2 варіанти скручування голубців, але сьогодні ми будемо вчитися скручувати голубці трубочкою.
Беремо пропарений капустяний лист, кладемо його на дощечку або на стіл. Якщо держак капустяного листа занадто грубий його можна зрізати або відбити молотком для відбивання м'яса.
На підставу накладаємо фарш (на середній капустяний лист, приблизно 1 повну з гіркою столову ложку)
Закручуємо капустяний лист з фаршем в трубочку.
Добре додати кріп і в фарш теж, а також трохи холодної кип'яченої води, голубці будуть сочнее.По приводу сметани, якщо відразу все з'їсти, можна додати, а якщо немає, краще не стоіт.Завернуть голубці краще конвертиком, щоб сік не витікав під час готовий -кі.Когда голубці покладені в форму для готування, залити відваром, в якому капусту отварівалі.Можно бульйоном м'ясним, буде ситніше і вкуснее.В процесі приготування ви самі для себе будете відкривати все нове і новое.Так купується опит.Удачі!
Моя подруга попередньо їх обсмажує і заливає подібним соусом, але додає туди сметану і обсмажену цибулю і помідори, а в фарш не кладе морквину, просто цибулю, часник, перець, сіль.
Дуже сподобалися голубці. Дякуємо!
Поділюся корисним досвідом, запозиченим на просторах інтернету: капустяне листя можна розм'якшити в мікрохвильовці, заклавши в рукав для запікання на 3 хв. при Потужність 600 Вт. (Обов'язково залишити отвори для виходу пари, в листочки налити столову ложку води). Ніяких каструль і оцту. З режимом мікрохвильовки дивіться самі, краще по хвилині ставити, щоб зрозуміти.
Так можна зробити з першою половиною качана (ще його можна поливати перед кожним шаром проточною водою, листя відстають краще), оскільки в другій половинці, ближче до качані, листя загортаються між собою, і ножичком їх так просто не відокремиш. Мені вистачило і половини, капуста була величезною, я листя перед заправкою навіть ділила.
Тільки що зробила голубці в перший раз. У двох варіантах. Перший-голубці варила як в рецепті, смак вареної капусти не сподобався. Другий-в духовці, вийшло дуже смачно, але дуже довго довелося тримати поки капуста зготувати. Зрозуміла як треба робити в наступний раз, відварити капусту качаном майже до повної готовності, а голубці ставити в духовку, рідини багато не треба, приблизно до половини голубців або 1/3, так зготувати все рівномірно, так як рис майже вже готовий і фарш готується недовго. До речі фаршировані перці НЕ варю, теж не подобається смак вареного перцю, роблю в духовці, попередньо очищені перці ставлю в таз денцем вниз і заливаю окропом всередину і зовні, і так тримаю поки вода не охолоне, перець стає м'яким, а в духовці запікається, набагато смачніше, ніж в каструлі варити.
Шкода, що не написали розмір (вага) капусти або хоча б скільки листів виходить з капусти на це кількість продуктів або на цей обсяг казана. Зараз буду готувати «на око» - потім докладніше напишу результат. Дякуємо.
Світлана! У воду для пропарювання капусти краще додавати звичайний 9% оцет ... Але якщо є в господарстві яблучний, то його теж можна використовувати.