Бажання - смачне м'ясне блюдо, яке представляє собою великий цілісний шматок м'яса, запечений в духовці зі спеціями. Бажання відома з давніх часів. За старих часів її готували з м'яса великих диких тварин (баран, олень, ведмідь). М'ясо поміщали в жарко натоплену піч, де воно запекалось до рум'яної скоринки, а потім повільно вкрита остигає печі. Сьогодні частіше зустрічається буженина зі свинини, хоча запікати можна будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, індичку. І готують її в духовці.
Приготування буженини - процес не складний. Якщо знати тонкощі і невеликі кулінарні секрети, запекти м'ясо зможе навіть новачок.
Поки не почали готувати, подивіться ось цей кумедний ролик.
Маринована буженина зі свинини в духовці у фользі
Щоб приготувати буженину за всіма правилами, доведеться запастися терпінням.
По-перше, необхідно правильно підібрати м'ясо. Шматок повинен бути цілим, без жив і кісток, з жирком, який забезпечує буженині соковитість. Підійде окіст, задня частина, ошийок.
По-друге, м'ясо повинно бути свіжим. З замороженого шматка приготуватися соковиту, ніжну буженину складно, навіть якщо розморожувалося м'ясо за всіма правилами.
По-третє, по-справжньому смачна страва виходить з маринованої свинини. Поетом приступати до приготування буженини необхідно за 2-3 дні до передбачуваного обіду.
Інгредієнти до рецептом:
- свинина 2-3 кг.
- натуральний квас або червоне сухе вино 1-2 л.
- часник 1 головка
- цибуля 1 шт.
- сіль 3-4 ст. ложки
- перець горошком 1 ч. ложка
- гвоздика 3-5 зірочок
- лавровий лист 3-5 листочків
- За 2-3 дні до приготування буженини приготуйте маринад для м'яса. В квас або червоне вино додайте сіль, роздавлені горошини перцю і гвоздику, дрібно нарізану цибулю і часник (2-3 зубчики), розламаний на шматочки лавровий лист. Розмішайте до повного розчинення солі. Помістіть шматок м'яса в маринад, він повинен повністю покрити м'ясо. Поставте в холодильник на зазначений час.
- У день приготування буженини дістаньте м'ясо з холодильника. Вийміть з маринаду, просушіть паперовими серветками і залиште при кімнатній температурі на годину. М'ясо повинно зігрітися.
- Розігрійте жарко духовку. Температура 220-250 ° С. Нашпигуйте м'ясо часником і спеціями. Для цього зробіть ножем в свинині глибокі проколи і заштовхали в отвори зубчики часнику, шматочки лаврового листа і роздавлені горошини перцю.
- Покладіть шматок м'яса в фольгу. Налийте півстакана маринаду. Загорніть фольгу. Використовуйте для цього міцну фольгу або звичайну, складену в 2-3 шари. Фольга не повинна прорватися, інакше м'ясо пересохне. Скільки готується буженина визначайте за величиною шматка. На кожен кілограм ваги необхідно 35-40 хвилин і ще додаткових півгодини на шматок. Таким чином, шматок вагою в 2 кілограми повинен запікатися близько 2-х годин.
- За півгодини до закінчення процесу приготування акуратно розріжте фольгу. Запікайте буженину до утворення рум'яної скоринки. Щоб дізнатися, чи готова буженина чи ні, проткніть її кулінарної виделкою з двома довгими зубцями. Якщо випливає прозорий світлий сік, духовку можна вимикати. Готову буженину знову загорніть у фольгу і дайте постояти 20-30 хвилин.
- Порада. У маринад можна додавати будь-які спеції за смаком. Спробуйте покласти розмарин, коріандр, цілі зерна гірчиці, кмин або ялівець.
Спосіб подачі. Якщо будете подавати буженину гарячої, ріжте її товстими щедрими шматками. Інакше вона розкришиться і втратить апетитний вигляд. Для нарізки використовуйте повністю остигнула буженину. У холодному вигляді її простіше нарізати тонко і красіво.Подавайте з хроном, гірчицею, гострим томатним соусом.
Соковита буженина, запечена в духовці
У попередньому рецепті буженина запікалася в фользі, яка перешкоджала її висихання. У той же час, соковитим може бути м'ясо, приготоване на деку без фольги. Для цього необхідно забезпечити вологе повітря всередині духовки і періодично поливати м'ясо скупчуються жиром і соками.
Без фольги краще запікати жирне м'ясо - шию або окіст.
Інгредієнти до рецептом:
- свиняча шия 2 кг.
- мед 3 ст. ложки
- гірчиця гостра 2 ст. ложки
- гірчиця з цільних зерен 2 ст. ложки
- часник 1 головка
- лавровий лист 3-5 листочків
- сіль за смаком
- М'ясо нагрійте до кімнатної температури, вимийте і висушіть. Нашпигуйте часником, перцем і шматочками лаврового листа. Натріть сіллю. Змішайте мед і гірчицю. Рясно змастити шматок свинини з усіх боків.
- Увімкніть духовку і розігрійте її до 250 ° С.
- На деко покладіть дерев'яні палички. Використовуйте для цієї мети одноразові дерев'яні палички, які продаються в наборах суші та ролів. Покладіть на них шматок м'яса жирної стороною до верху. Налийте склянку окропу. Запікайте 15-20 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 170 ° С і запікайте ще 2 години.
- У процесі приготування з м'яса буде виділятися сік. Через кожні 15 хвилин поливайте буженину цим соком. Якщо рідини на деку стане мало, підливайте гарячої води.
- Якщо верх шматка сильно зарум'яниться і почав підгоряти, прикрийте м'ясо капустяним листом, папером для випічки або фольгою.
- Діставши буженину з духовки, дайте їй «відпочити» 20 хвилин і можете подавати до столу.
Ніжна буженина з розмарином в духовці в рукаві
Рекомендуємо приготувати ніжну буженину з розмарином. Використовувати можна свіжі або сушені молоде листя. Насичений, солодкуватий, що нагадує хвойний аромат розмарину і його терпкий, гіркувато-пряний смак додасть буженині пікантність і оригінальну нотку.
Інгредієнти до рецептом:
- окіст або ошийок 2 кг.
- часник 2 головки
- морська сіль 2 ст. ложки
- суміш перців грубого помелу або горошком 1 ст. ложка
- розмарин 3-5 гілочок
- оливкова олія 50 мл.
- Часник очистіть. У розмарину обірвемо листочки. Часник, розмарин, сіль і суміш перців розітріть в ступці товкачиком до утворення кашки. Додайте оливкову олію.
- М'ясо вимийте і висушіть. Щедро натріть отриманою сумішшю. Покладіть в ємність, затягніть харчовою плівкою і залиште маринуватися мінімум на 3 години, краще на ніч.
- М'ясо упакуйте в рукав, герметично закрийте його спеціальної скріпкою або зав'яжіть ниткою. Покладіть пакет в деко з високими бортами на третину заповнений водою. Запікайте 2-2,5 години. Температура всередині духовки - 160-170 ° С.
- Порада. Якщо вам не вдалося знайти жирний шматок м'яса, скористайтеся наступним прийомом. Обкласти вже промаринуватися шматок свинини з усіх боків найтоншими пластинами свинячого сала. Перед подачею на стіл сало зніміть. Щоб нарізати сало якомога тонше, попередньо заморозьте його.
Дуже смачна буженина з індички в духовці
Інгредієнти до рецептом:
- філе індички 1,5 кг.
- сіль 4 ст. ложки
- паприка мелена 1 ч. ложка
- коріандр 1 ч. ложка
- італійські трави 1 ч. ложка
- мелений червоний перець 1/2 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- соєвий соус 2 ст. ложки
- гірчиця 1 ст. ложки
- оливкова олія 2 ст. ложки
- часник 1 головка
- Грудку індички помістіть в розсіл, приготований з 1 літра води і 4 столових ложок солі без гірки. Якщо вода не покриє м'ясо повністю, збільште кількість розсолу, пропорційно додавши воду і сіль. Залиште грудку просолюється на 3 години.
- Змішайте всі сухі приправи, додайте соєвий соус, гірчицю і оливкове масло. Поки солиться м'ясо, кашка настоїться.
- Часник очистіть, наріжте брусочками. Вийміть індичку з розсолу, нашпигуйте часником, намагаючись застромити його глибше. Повапните м'ясо кашкою з прянощів.
- Деко застеліть фольгою. Викладіть індичку. Поставте м'ясо в духовку, розігріту до 250 ° С. Через 5 хвилин зменшіть температуру до 200 ° С. Через 40 хвилин вийміть готову буженину з духовки. У процесі приготування можете кілька разів полити м'ясо виділяється і скупчуються на фользі соком.
Спосіб подачі. Подавайте в гарячому або холодному вигляді з овочами і зеленню.