Привіт, дорогі читачі! Одним з улюблених страв російської кухні вважаються голубці. Приготовлені з м'ясним або овочевим фаршем, вони будуть відмінним блюдом і порадують ваших близьких, особливо в холодну пору року. Та й на святковому столі вони будуть прекрасно виглядати. Можливо, хтось вважає, що приготування голубців займає тривалий час. Але я так не вважаю, тому що найчастіше я заздалегідь роблю напівфабрикати голубців. З появою морозильних камер це можна зробити, коли у вас з'явиться вільний час. А потім на їх приготування йде зовсім небагато часу. У цій статті я вам розповім, як швидко і смачно приготувати голубці зі сметанним соусом.
Голубці в сметанному соусі - покроковий рецепт
Для приготування голубців потрібно:
- м'ясний фарш 1 кг
- капустяного листя 15 -20 штук
- рисової крупи 1 стакан
Для соусу необхідно:
- томатна паста - 1 ст.л.
- борошно - 1-2 ст.л.
- рослинне або вершкове масло - 50 мл,
- 1 морквина.
Приготування м'ясної начинки
Для фаршу беремо в рівних частинах свинину і яловичину. Але це не принципово. М'ясо може бути будь-який, але краще якщо буде хоч трохи свинини. Такий фарш будемо більш м'яким і ніжним. Прокручуємо в м'ясорубці м'ясо і цибулю. Цибулею фарш не зіпсуєш, тому я його не шкодую. Потім фарш солимо і перчимо до смаку, добре його перемішуємо, додаємо промитий сирої рис і ще раз ретельно перемішуємо. І поки його залишаємо осторонь.
Підготовка капустяного листя
Капустяне листя можна сирими зняти з качана і відварити їх в злегка підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Або у качана вирізаємо качан і качан повністю опускаємо у велику каструлю з гарячою водою. У міру готовності листя обережно дістаємо качан за допомогою великої вилки і обрізаємо готові листя. Так можна поступати до тих пір, поки ми не приготуємо необхідну кількість листя.
А можна капустяний качан помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилин, як роблю це я. Про це я докладно писала в своїй статті «Що можна робити в мікрохвильовці».
приготування голубців
Розкладаємо на дошці капустяний лист, відбиваємо молотком або зрізаємо ножем товсту частину листа. На лист кладемо 1-2 столову ложку фаршу, загортаємо лист конвертом. Такі напівфабрикати можна заморозити, а можна далі їх готувати.
Загорнуті капустяні конверти з начинкою обсмажуємо з двох сторін на сковороді з рослинним маслом. Голубці - напівфабрикати можна і не обсмажувати, це справа смаку. Але мені здається, що обсмажені перед гасінням голубці будуть смачніше.
Обсмажені голубці складаємо в сотейник, глибоку сковороду або каструлю-скороварку.
Приготування сметанного соусу для голубців
На сковороді з невеликою кількістю масла обсмажуємо натерту на крупній тертці моркву, трохи обсмажуємо. а потім додаємо томатну пасту, періодично помішуючи, додаємо 1-2 столові ложки борошна, помішувати, щоб піджарка не пригоріла. Як тільки борошно вбере в себе весь жир, в піджарку додаємо 1 - 1,5 літра кип'яченої води або м'ясного бульйону (3авісіт від величини ємності, в якій будемо гасити голубці), ще раз все перемішуємо, щоб вийшов густий бульйон. Додаємо в соус 100-150 грам сметани, спеції, сіль, ще раз все перемішати. Даємо закипіти соусу і уб'ю ж виливаємо на голубці.
приготування голубців
Залиті сметанним соусом, голубці ставимо гасити: в скороварці голубці будуть готові за 1 годину, а якщо будемо гасити в сотейнику або на сковороді, то знадобиться не менше 2-3 годин.
Готовність голубців визначаємо по м'якості капустяних листів. Капуста на готових голубці повинна добре розрізатися як ножем, так і виделкою.
Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго будемо спілкуватися, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб їх не пропустити, підпишіться на новини блогу.
Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.