В італійській кухні паста з морепродуктами займає лідируючі позиції по популярності. Найчастіше це поживна і дуже смачна страва готується з використанням креветок, м'ясо яких має ніжний соковитим смаком. Найбільш поширений варіант - соус з креветками і вершками. Він має ніжну консистенцію, м'який вершковий смак і пряний аромат. Побалувати таким блюдом можна не тільки своїх домашніх затишним недільного вечора, але і здивувати гостей. Всі продукти, які використовуються для приготування соусу, не є важкодоступними або надто дорогими, тому приготувати таку заправку в домашніх умовах під силу кожній господині.
Ароматний соус популярний у світовій кухні в першу чергу завдяки гармонійному поєднанню кількох смакових «нот». Креветочні м'ясо з його соковитим насиченим смаком підкреслюється м'якістю вершків, а спеції і біле вино створюють пряний акцент. Не дивно, що ця заправка з'явилася саме в італійській кухні, адже ця країна славиться своєю великою любов'ю до вишуканих і смачних страв, які потрібно не просто є, але насолоджуватися ними.
Часниково-вершковий соус з креветок здатний з простих макаронів створити чудове блюдо, яке припаде до душі навіть тим, хто до морепродуктів ставиться досить скептично.
- Креветки - 500 г;
- Вершки 20% - 200 мл;
- Часник - 3 зубчики;
- Вино біле, сухе - 100 мл;
- Сир вершковий - 100 г;
- Вершкове масло - 2 столові ложки;
- Сіль за смаком;
- Цукор - ½ чайної ложки;
- Чорний перець, мелений - за смаком;
- Петрушка свіжа - 1 невеликий пучок.
Кількість порцій - 5
Час приготування - 30 хвилин
Правильний вибір
Креветки для соусу необхідно вибирати уважно, щоб не розчаруватися в отриманому смаку заправки. В першу чергу потрібно оцінити зовнішній вигляд упаковки: вона не повинна бути пошкодженою і містити велику кількість крижаної крихти. Глянець на креветках повинен бути рівний і тонкий. Сам продукт в сирому вигляді має сірий рівномірний колір, в відварному - приємний світло-кораловий тон. Розмір обраних креветок не має значення - завжди можна подрібнити великі екземпляри. Головне - їх свіжість.
- На сковороду відправляються дві столові ложки вершкового масла, яке необхідно повністю розтопити. В цей час часник потрібно нарубати дрібними шматочками або зовсім протерти на тертці. Коли масло розжариться, часник викладається на сковороду і обсмажують протягом однієї хвилини.
- Заздалегідь необхідно підготувати креветки. Якщо були куплені свіжі морепродукти, їх потрібно відварити. У трохи підсолену киплячу воду з додаванням лаврового листа відправляються креветки, які варяться до тих пір, поки не набудуть характерний рожевий відтінок. Продукт можна витягти з води і трохи остудити для подальшого приготування: очищення від голови, панцира і кишечника (тонкої смужки, що проходить по всьому тілу креветки).
- У підсмажений часник додається цукровий пісок, сіль і перець. Тепер вогонь необхідно зменшити і постійно розмішувати суміш, щоб часник в цукрі не почала підгоряти. Практично відразу в сковороду додаються очищені і, при необхідності, нарізані відварені креветки, які смажаться протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні.
ніжність смаку
- У трохи обсмажені в часнику і цукрі креветки додається біле вино - воно внесе в загальну смакову гаму терпкий аромат. Щоб алкоголь повністю випарувався, достатньо всього 5 хвилин інтенсивної обсмажування.
- Через 5 хвилин можна додати в сковороду вершковий сир. В даному випадку підійде абсолютно будь-який плавлений сирок без ароматизаторів і добавок. Для зручності можна заздалегідь злегка розтопити шматочок на водяній бані. Додавши сир, необхідно ретельно розмішати креветки, щоб продукт рівномірно розподілився по ним.
- Фінальний акорд - вершки. Вони акуратно вливаються в сковороду (вогонь при цьому необхідно заздалегідь трохи зменшити). Гасити креветки в вершках потрібно приблизно 10 хвилин. За цей час сир в соусі остаточно розплавиться, креветки просочаться вершковим смаком, а всі складові заправки повністю перемішається один з одним. Через зазначений час можна зняти сковороду з вогню, засипати в соус свіжу нарубану петрушку і залишити під закритою кришкою на 15 хвилин.
Традиційною вважається подача соусу з креветками для спагетті або до інших макаронних виробів, хоча варіантів застосування соусу насправді набагато більше.
- Паста з креветками готується дуже просто: макарони з твердих сортів пшениці необхідно попередньо відварити, а коли вони будуть готові, відкинути в друшляк і дати воді стекти. В цей час в ємність для приготування пасти додається необхідна кількість соусу для пасти з креветками. Слідом туди ж викладається обсяг макаронів, відповідний по порціях соусу. За допомогою двох вилок або лопаток все ретельно перемішується, потім порційно викладається на тарілки. Зверху можна додатково полити вершками з залишився соусу, посипати тертим сиром і прикрасити гілочкою петрушки.
- Використовувати креветковий соус, рецепт якого був представлений, можна і в якості легкої заправки до салатів з овочів. Свіжі помідори, огірки та зелень в поєднанні з креветками і вершками миттєво перетворюються в дуже смачну закуску, яка прекрасно підійде для літнього сезону. Теплі салати з такою заправкою виходять не менш смачними.
- Експериментуючи з об'ємом вершків, можна приготувати дуже густий соус, який складе гідну пару для гарнірів з рису, зеленого горошку або зерен кукурудзи. Овочеві страви з стручкової квасолі, відвареної цвітної капусти або брокколі - не менше гідні кандидати для подачі з цим соусом.