Голубці з пекінської капусти надзвичайно ніжні й ароматні. Соковите м'ясо птиці прекрасно поєднується з тонкими капустяним листям, надаючи страві незвичайний оригінальний смак. Це достатня просте блюдо ідеально підходить для сімейної вечері. Замість курячого філе для фаршу можна використовувати індичку, свинину чи яловичину, тоді блюдо вийде більш ситним і калорійним.
пекінська капуста 1 качан вагою 1 кг
охолоджене куряче філе 700 г
довгозерний рис 4 ст. л.
цибуля ріпчаста 1 шт.
часник 3 великих зубчики
кухонна сіль 0,5 ч. л.
мелений чорний перець за смаком
суміш приправ для курки 1 ч. л. без гірки
мелений червоний перець за смаком
мелений коріандр щіпка
свіжа петрушка маленький пучок
Для томатного соусу:
ріпчаста цибуля 1 шт.
натуральний томатний сік 300 мл
мелений чорний перець щіпка
лавровий лист 1 шт.
кухонна сіль 0,5 ч. л.
очищене рослинне масло 2 ст. л.
чорний запашний перець 4 горошини
Число порцій: 8 Час приготування: 75 хвилин
Крок 1: Варимо довгозерний рис до напівготовності
Ретельно промиємо крупу під проточною водою. Заллємо довгозерний рис склянкою холодної фільтрованої води. Поставимо каструлю з рисом на середній вогонь і почекаємо, поки вода закипить. Потім зменшимо вогонь до мінімуму. Проварити рис під закритою кришкою до напівготовності, як того вимагає рецепт. Залежно від марки крупи, це займе від 7 до 10 хвилин. При необхідності обережно злити з рису воду і повністю його остудити.
Крок 2: Подрібнюємо куряче філе для фаршу
М'ясо помиємо і обсушити серветкою, щоб його було зручніше нарізати. Зачистили філе від плівок. Поріжемо куряче філе на великі шматочки.
Згідно з рецептом перекладемо порізане куряче філе в чашу блендера. Посолити м'ясо і приправити його спеціями. Сюди ж додамо почищені і помиті зубчики часнику. Зелень петрушки помиємо, обсушити. Кілька гілочок залишимо для прикраси готових голубців, решту зелень крупно поріжемо. Додамо її до м'яса і часнику.
Подрібнимо все в однорідну масу. Далі перекладемо отриманий фарш в глибоку суху піалу.
Крок 3: Подрібнюємо моркву і ріпчасту цибулю для фаршу
Помиємо і почистимо моркву. Наріжемо її тонкими півкільцями, щоб в подальшому її було легше подрібнити. Перекладемо порізану моркву в чашу блендера. Ріпчасту цибулю очистимо і разрежем на 8 частин. Всиплемо його в чашу до моркви.
Подрібнимо овочі, щоб отримати дуже дрібні шматочки, як того вимагає рецепт.
Крок 4: З'єднуємо інгредієнти для фаршу
Пересиплю подрібнені овочі в піалу з м'ясним фаршем. Сюди ж додамо зварений до напівготовності рис довгозерний.
Ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб вони як слід з'єдналися. В результаті має вийти густий фарш з однорідною текстурою.
Крок 5: Готуємо листя пекінської капусти
Зріжемо з качана качан. Акуратно відокремимо листя пекінської капусти від качана. З кожного аркуша обережно зріжемо біле ущільнення, щоб лист став тонким.
У велику каструлю наберемо воду, додамо в неї поварену сіль і доведемо до кипіння. Опустимо підготовлені листки капусти в киплячу воду і проварити їх 3 хвилини. За допомогою шумівки акуратно дістанемо листя капусти з окропу і порожниною остудити.
Крок 6: Формуємо голубці з пекінської капусти
На остиглий лист капусти викладемо столову ложку начинки з овочів і курячого філе. Згідно з рецептом ретельно загорніть лист, щоб начинка з курячого фаршу виявилася всередині і була закрита листом.
Таким чином сформуємо всі голубці. Перекладемо їх у велику каструлю, щільно уклавши їх один до одного.
Крок 7: Готуємо соус для голубців
Згідно з рецептом головку цибулі почистимо, дрібно поріжемо кубиком.
Наллємо на сковороду рафінована олія. Підійде як соняшникова, так і оливкове масло. Викладемо в нього дрібно порізану цибулю. Будемо пасерувати його до світло-золотистого відтінку, помішуючи, щоб він не пригоріла.
Потім заллємо пасеровану цибулю томатним соком і продовжимо готувати інгредієнти разом на повільному вогні. Замість томатного соку для соусу можна використовувати натуральну томатну пасту, розведену очищеною водою.
Посолити і поперчити томатний соус за смаком. Доведемо його до кипіння, потримаємо на вогні кілька хвилин, потім вимкнемо плиту.
Крок 8: Заливаємо голубці з пекінською капустою томатним соусом і тушкуємо до готовності
Акуратно заллємо голубці гарячим томатним соусом, щоб вони були повністю їм покриті. Додамо для аромату запашний перець і лавровий листочок.
Поставимо каструлю на вогонь і накриємо її кришкою. Будемо гасити голубці на повільному вогні 45 хвилин, як того вимагає рецепт.
Готові голубці з курячим філе будемо подавати гарячими з домашньою сметаною, прикрасивши їх ароматної свіжої петрушкою. Голубці в холодильнику можна зберігати досить довго, перед подачею розігріваючи їх в невеликій кількості соусу на сковороді або за допомогою мікрохвильової печі.
