Великий (у нього зараз 12 зірок Мішлен) шеф-кухар Гордон Рамзі - дотепний англійська грубіян - навчив Світлану Кольчик правильно їсти і взагалі насолоджуватися життям.
Фотографія Getty Images
Ваші діти їдять те, що ви готуєте?
Моя жратва їм подобається більше, ніж те, що варить їх матінка. Ха-ха! Дітей ми, чесно кажучи, жахливо розбестили. Так що в порядку компенсації привчили їх раз на тиждень бути вегетаріанцями. Я дочкам строго кажу: «Не будете їсти картоплю, у вас груди не виросте». А сина вчу: «Не будеш їсти моркву, твій маленький дружок не виросте». І знаєте - кожен раз діє!
О так, тільки є це неможливо! Жартую. Вона дивно пече, нічого не ска-жеш. Нещодавно таке сотворила: на тісто для піци виклала сушені помідори, суміш спецій, анчо-вуса і сардини, скачала роли, порі-залу і запекла в духовці. Здорово по-лу-чи-лось! Я, природно, спер у неї цей рецепт. Вона, на відміну від мене, дуже дисциплінована - колишня шкільна вчителька все-таки. Обожнює все контролювати, на кухні у неї армійська чистота. А я в свою маму пішов - вона, коли готувала, такий бардак на кухні залишала!
Як навчити дітей не їсти всіляку гидоту?
Я вважаю, що з дитинства в їх житті повинна бути найрізноманітніша їжа - замість цього жахливого дитячого харчування. Діти їдять очима: щоб змусити їх щось покласти в рот, треба, щоб їм подобалося, як воно виглядає.
Що росте у вас саду?
Індички, ягнята, поросята. Я хочу, щоб мої діти розуміли, звідки береться їжа і як влаштовані тварини. Діти доглядають за тваринами, прибирають за ними, навіть пологи у них беруть. Звичайно, вони прив'язуються до цих створінням, але розуміють, що поросята - це не те ж саме, що кішки і собаки. Поросят їдять. Зате вони знають, звідки береться шинка, вчаться поважати їжу і відповідально до неї ставитись.
А як ви самі ставитеся до вегетаріанства?
Спочатку я, як і багато інших шеф-кухаря, недооцінював вегетаріанську їжу. Але як я був неправий! Нещодавно я побував в одному ашрамі на півдні Індії - як там готують! У мене реально дах знесло! Ще я поїздив по В'єтнаму і Камбоджі. Приголомшливо! Ви навіть не уявляєте: я оселився у одній камбоджійської сім'ї, в самій гущі джунглів, і готував, готував, готував. Експериментував. В основному всі вегетаріанське. А головне - ніякого масла, ніяких вершків, сиру та іншого добра. Весь упор - на тонкі відтінки смаку. Мені здається, кожен шеф мінімум місяць повинен готувати виключно вегетаріанські страви - подивитися, на що він здатний.
Фотографія Getty Images
Що таке, на вашу думку, хороший ресторан?
Все дуже просто: такий ресторан, де готують для гостей. Багато шефів в наші дні готують в першу чергу для інших шефів, змагаються, намагаються зробити один на одного враження і дико ускладнюють кухню. Інші варяться з року в рік у власному соку, нікуди не ходять, чи не пробують, що готують інші. У цьому сенсі економічна криза зробила добру справу - сумнівні заклади розорилися, і клієнт знову вийшов на перший план.
Ви ж теж недавно закрили два зі своїх 28 ресторанів - Maze і Maze Grill в Мельбурні?
Ну да, я не єдиний, кому під час кризи нелегко довелося. До того ж у мене немає інвесторів - я сам собі інвестор і в усі свої проекти вкладаю власні гроші. Я в кількох своїх закладах змінив менеджмент, в інших реформи провів. Я ж сказав, що останні два роки були вкрай важливими в ресторанному бізнесі - нам довелося повернутися до витоків. Багато з нас, шефів, перетворилися в неймовірних снобів, що створюють складну претензійну кухню. Простіше треба бути. У простоті весь кайф. Простота - це професіоналізм. Для приготування будь-якої страви потрібні 6-7 інгредієнтів, не більше. Але це вже вищий пілотаж - тому я теж вчуся, постійно. Щоб почати щось собою представляти в моїй сфері, потрібно як мінімум 25 років пропотіти на кухні. І мені, чесно, насрати. ть на те, що там показують про мене по телевізору. Я не дивлюся на себе в телику - не хочу створювати самому собі пресинг. Я перш за все самий звичайний шеф, не якась там знаменитість.
Фотографія Getty Images
Коли відкриєте ресторан в Росії?
О, Росія! Я бував у вас кілька разів, дивовижна країна! Москва - божевільний місто, в хорошому сенсі. Це в мені проблема - я ще не настільки божевільний, щоб відкривати там ресторан. Але я прагну, працюю над собою. Зараз у мене просто занадто багато проектів, і я хотів би трохи сповільнити хід. Тим більше що до кінця року я повинен відкрити цілих три заклади: в Лас-Вегасі, Парижі і Монреалі. Ще мені дуже дорогий мій ресторан тут, в Forte Village. Ресторан на такому курорті - особлива історія. Я приїжджаю сюди влітку з усім моїм зоопарком, ми живемо тиждень, і я не тільки працюю, але і всією сім'єю відпочиваю.
Ви самі їсте в ресторані?
Звичайно! Нещодавно з'їв, наприклад, ох. вельних сендвіч з гарячим сиром і яловичиною wagu в ресторанчику Lazy Ox Canteen в центрі Лос-Анджелеса. Незабутньо! Ще іспанці молодці - точніше, ці товариші в країні басків. Те, що витворяють в ресторані Arzak під Сан-Себастьяном, - для мене як ковток свіжого повітря.
Що їстимуть в 22 столітті?
Сподіваюся, тоді придумають безвідходне виробництво. Ще сподіваюся, що виведуть нові породи риб - вони не будуть такими потворними і у них не буде кісток. Ха-ха!
Кажуть, ви дуже сильно ненавидите кулінарних критиків?
Так, я посилаю їх куди подалі. Я готую не для критиків, а для звичайних відвідувачів ресторанів. На той час як рецензії опублікують, інформація встигає застаріти. Але я дуже поважаю кулінарних блоггов-рів. Вони дають інформацію почті- миттєво, дві хвилини - і то, що вони написали, читає весь світ. Для мене це дуже корисно - можна-тут же щось поміняти. Один з моїх улюблених food-блогерів зараз - Мелані Найер (сайт цієї супержінки, одного з кращих travel-журналістів в світі, - www.melanienayer.com. - прим. MC).
Як виглядає ваш ідилічний недільний сімейний обід?
Ми з дітьми обожнюємо холостяцький омлет. Беремо варену картоплю, яка залишилася з вечері, дрібно ріжемо, кидаємо в велику сковорідку, зверху - цибулю-порей, бекон і пара яєць. Додаємо соус HP Sauce і тушкуємо. Виходить класичне англійське лайно - жирне, важке. Але, чорт візьми, смачне! Раз на два тижні можна собі дозволити.
Фотографія Getty Images
Ваша остання нав'язлива ідея?
Мій моторолер Duсati. Новітня модель. Бігає як вітер. Люблю, коли швидко. А це найшвидша штуковина, що за останній час була у мене між ніг. Ха-ха-ха! Мені необхідний адреналін - якість моєї їжі від цього тільки покращується. Або, може, в мені є італійська кров?
Чому більшість шеф-пова-рів - чоловіки?
Ми бебіка не вміємо робити. Тому і парімся на кухні. Якби мужики народжували, то жінок серед шефів було б на порядок більше.
У вас відмінне мелірування. Хто, якщо не секрет, фарбує вам волосся?
Волосся де? На голові або там, внизу? Ха-ха! Знаєте, внизу у мене все чисто, ні волосинки немає. Мені 44 роки, і почала з'являтися сивина - на голові і. там теж. Що тут скажеш? Це життя! Я багато буваю в Лос-Анджелесі і знайшов там обладнаного стиліста - вона і робить мені мелірування. А внизу я тепер роблю депіляцію воском - боляче-то як, жах просто! Зате я тепер дуже гігієнічний шеф-кухар.
Якби вас завтра повинні були повісити, що б ви замовили на останній вечерю?
Однозначно яловичину «Веллінгтон»! Це така ніжна яловича вирізка в найтоншому клярі з тіста з начинкою з фуа-гра. І запив би я це вином Chateau Petrus урожаю 1966 рік (дуже дороге бордо. - прим. MC). 1966 й був найкращим роком і для ві-на, і для футболу - Англія тоді виграла чемпіонат світу. А на десерт замовив був ром-бабу у виконанні цього француза Алана Дюкасса.
ГОРДОН і упередження
20 правил, щоб чоловік став вами одержимий
Цукровий детокс за 10 днів: як і навіщо відмовлятися від цукру
25 перешкод на шляху до оргазму
Чому жінки не люблять один одного
Як секс міняв світову історію
Біологічний годинник: 5 головних причин старіння
Чоловічий погляд на жіночу проблему: інтимна пластика
