Інші назви Горіхового Спаса
Третій Спас називається також Спас на полотні (Перший - «на воді», Другий - «на горі»). Серед його народних назв - Малий Спас, Полотняний Спас, Калинник, Бороздень, Брязже. Називають його також Нерукотворним.
Переказ про Нерукотворного образі
За давнім переказом, яке засноване на знайденому в IV столітті документі, володар міста Едесси в Месопотамії, Авгарь, хворів на проказу. Бажаючи зцілитися від невиліковної хвороби, він послав до Ісуса Христа живописця Ананію з листом, де просив Спасителя про зцілення. Побачивши лик Спасителя, художник побажав зобразити Його риси на полотні, але це йому ніяк не вдавалося.
І тоді Господь попросив подати йому рушник, вмився і витер обличчя. На рушник відбився його лик. Завдяки цьому Нерукотворному образу, привезеному живописцем, князь Едесси зцілився від своєї недуги і зайнявся поширенням християнства.
Образ Ісуса Христа, прикріплений над головними воротами міста, викрали мусульмани, і тільки через дев'ять століть візантійський імператор Михайло III зміг його викупити.
В 1204 Нерукотворний образ викрали з Константинополя під час одного їх хрестових походів. Згідно з легендою, його везли на кораблі, який затонув, і з того часу старовинна реліквія вважається втраченою.
Також вважається, що перші візантійські і давньоруські ікони писали саме з цього Нерукотворного образу.
Ікона Нерукотворний Образ
Цей день є також днем вшанування мученика Діоміда лікаря, якому моляться у випадках різних недуг і хвороб.
Звичаї і прикмети на Горіховий Спас
На Третій Спас в церкві святять горіхи, і з цього дня дозволяється їсти горіхи нового врожаю. А з Успінням Богородиці, що відзначається напередодні, пов'язували закінчення хлібної жнив. Згідно з народними повір'ями, урожай горіхів віщує врожай жита наступного рік.
У цей день печуть пироги з борошна нового врожаю, а також сіють озиме жито.
Після загальної домашньої молитви господині з хлібом і сіллю проводжали чоловіків на поля, укладаючи на віз три снопа, а зверху - жито для посіву в мішках. На поле їх зустрічали гречаною кашею, а після посіву озимого хліба пиріг і каша елісь всією сім'єю.
Ще одна народна назва Третього Спаса - Полотняний (Спас на полотні) - було дано тому, що в це свято відбувалися ярмарки, де велися торги полотном і полотнами. Вважалося, що в цей день потрібно купити хоч щось, інакше проведеш весь рік в злиднях.
Головна страва свята, звичайно, освячений хліб нового врожаю, а також горіхи. «Третій Спас хліба припас». Народ відзначав цей день як день подяки Господу за хліб насущний.
Господині робили хліб і пироги з грибами з нового борошна, готували страви з горіхами і пригощали ними всіх рідних і гостей. Успенський піст до цього дня вже закінчувався, а значить, можна було ставити на стіл м'ясні та рибні страви. Однак на чолі столу, звичайно, були хліб, горіхи, мед і яблука. Вважалося, що, якщо людина покуштує від кожного блюда, виповниться будь-яке його бажання, а в життя потечуть гроші.
Цікавою прикметою є те, що на Горіховий Спас кожна відьма готує чарівну паличку. У народі говорили, ніби чарівні палички робилися саме з ліщини, який в цей день наповнюється особливою силою. А от прості люди робили в цей день з горіха лазневі віники. Вважалося, що такий віник допоможе вилікувати будь-яку хворобу, навіть найважчу, однак їх не можна було сушити і зберігати поруч з віниками, пов'язаними з гілок інших дерев.
Корисні властивості горіхів
Раніше в наших землях росли тільки лісові (фундук) і волоські горіхи. Зараз з різних країн їх привозять набагато більше, і кожен з горіхів по-своєму корисний і смачний.
Горіхи містять головні джерела енергії - білки і жири. Причому білки схожі з білками м'яса. А двадцяти волоських горіхів вистачає для поповнення добової потреби людини в жирах. Однак можна не боятися поправитися: горіхи застосовують і в вегетаріанської, і в дієтичної кухні, навіть у випадках ожиріння, оскільки клітковина покращує роботу кишечника.
Крім того, вони містять багато мінеральних речовин і мікроелементів, зокрема йод і цинк, а також вітамінів, поліненасичених жирних кислот, які перешкоджають розвитку атеросклерозу.
Так, арахіс допомагає хворим на гемофілію, діабетом і ексудативним діатезом. Кедрові горішки підвищують захисні сили, імунітет, добре впливають на розвиток дітей. Живильні властивості кедрового масла вище соняшникової. Фісташки є корисними для мозку і серця, а також при хворобах печінки. Підсилюють потенцію.
Волоські ще називають їжею для розуму. Жерці в стародавньому Вавилоні не дозволяли простим людям їсти горіхи, щоб вони не стали занадто розумними. Насправді, волоські горіхи позитивно впливають на судини головного мозку, будучи профілактикою інсульту і засобом для поліпшення пам'яті. При лікуванні використовуються не тільки горіхи, а й листя.
Фундук збирали ще за часів неоліту. Білка в цьому горісі більше, ніж в м'ясі, а масло застосовується в косметології. Згідно з останніми дослідженнями, в лісовому горісі знайдено речовину, здатну уповільнити розвиток онкозахворювань. Фундук очищає організм, сприяє роботі кишечника, перед сном рекомендується приймати жменьку цих горіхів.
Що приготувати на Горіховий Спас
Салат фруктовий з горіхами
Желе з волоських горіхів
ядра волоського горіха 250 г
молоко 1 склянка
пісок 100 г
желатин 20 г
Ядра волоського горіха стовкти, висипати в кипляче молоко, варити 5 хвилин. Процідити через сито, додати цукор, довести до кипіння, влити замочений у воді і розчинений в гарячому молоці желатин, розмішати, вилити у форму і охолодити.
козинаки
500 г меду
100 г цукру
500 г очищених волоських горіхів
Закип'ятити мед з цукром, всипати дрібно нарізані волоські горіхи. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Гарячий козинак викласти на тарілки, змочені холодною водою, розрівняти і охолодити. Потім злегка підігріти тарілки, зняти козинак і нарізати плитками.
Волоські горіхи фрі
На одну порцію (100 г):
Волоські горіхи 238 г
Цукрова пудра 20 г
Кунжутне масло 30 г
Волоські горіхи очистити від шкаралупи, ядра замочити в гарячій воді на 10-15 хвилин, зняти шкірку. Очищені горіхи обшпарити окропом і відкинути. Потім пересипати цукровою пудрою і обсмажити в кунжутному маслі.
Мазурка горіхова з пінкою
Пшеничне борошно 120 г
Яйця 3 шт
Цукрова пудра 330 г
Масло 120 г
Волоські горіхи 250 г
У глиняній мисці розтерти до утворення пишного крему сирі жовтки і 250 г цукрової пудри, додаючи невеликими порціями масло. До цієї ретельно розтертої маси додати борошно, мелені волоські горіхи і, змішавши всі компоненти, замісити однорідне по консистенції тісто. Лист, на якому буде пектися мазурка, викласти обладкой, на обладку рівномірно нанести тісто і розгладити його поверхню ножем. Білки збити в міцну піну, поступово додаючи до них 80 г цукрової пудри. Рівномірно покрити піною тісто, а зверху по краях покласти на деякій відстані один від одного половинки очищених горіхів.