Кешью. такий знайомий нам горіх. Однак, мало хто знає батьківщину цього плоду, походження, корисні і шкідливі властивості, методи обробки і нарешті склад. ХозОбоз пропонує вам перенестися на батьківщину цього чудо дерева і разом з'ясувати, чим же хороші горішки кеш'ю.
оцінка страви
5 балів
Горіхи кешью - загальна інформація
Кешью або індійський горіх - вічнозелене, теплолюбна дерево, родом з Бразилії. Відноситься рослина сімейства сумахових і виду роду Анакардіум. Виростає до 15 м. В висоту, має широкораськидістой крону і листя еліптичної або яйцевидної форми. Родичами рослини, вважаються мигдаль, перечное дерево, кафрських зливу, момбін і фісташки. Мабуть, кешью, є єдиними в світі плодами, які дозрівають не всередині плоду, а зовні.
Листя дерева шкірясті, до 15 см в ширину і до 22 см в довжину, зібрані в волоть близько 26 см в довжину. Крона, часто має не правильну форму і в діаметрі може досягати до 10 м. Цвіте Індійський горіх блідо зеленим кольором, мають червонуватий відтінок. «Яблуко кешью», так називають плоди дерева, довгастої або грушоподібної форми. Колір плодоніжки - жовтий або червоний. Довжина - від 5 до 11 см. Під кіркою, ховається в'яжучі речовина, жовтуватого кольору, кисло-солодке на смак.
Анакардіум західний, саме так по науковому називається кешью, є дійсно безвідходним деревом. Так, наприклад, «яблуко кешью», плоди дерева широко використовуються в кулінарії, кора і листя користуються великою популярністю в якості лікарського засобу, а самі ж горіхи давно відомі за своїми смаковими якостями і корисними властивостями, у всьому світі.
Так би мовити, «першовідкривачами» кешью, стали ще стародавні індійські племена тікуна, які проживають на території сучасної Бразилії. Саме вони першими відкрили всі корисні і лікувальні властивості Індійського горіха, використовуючи не тільки плоди, а й листя, і кору рослини. І саме цей народ дав назву Анакардіуму західному - acaju, що в перекладі означає «жовтий плід». Сучасне ж назва cashew, запропоноване англійцями, пішло від португальського caju (плоди) або cajueiro (саме дерево).
Однак, відвідуючи іншу країну, наприклад Венесуелу, ви можете не знайти ті самі плоди кешью, тільки з тієї причини, що там прийнято назвати їх merey. В інших же країнах Латинської Америки, прийнято називати горішки marañón, в честь штату Мараньон в Бразилії, де і був виявлений Анакардіум західний.
Родина дерева - Бразилія але, сьогодні, рослина культивують в 32 країнах світу (Малайзія, Кенія, Танзанія, Філіппіни, Мозамбік, Бенін, Таїланд, Гана і т.д.). Важливою умовою, для успішного вирощування горіха, є теплий, але вологий клімат. Саме з цієї причини, найбільшими постачальниками кешью в світі, є Індонезія, В'єтнам, Нігерія ну і, звичайно ж, Бразилія. Крім того, що Анакардіуму західному потрібен особливий клімат, в усьому іншому рослина досить невибагливо і не потребує особливого догляду.
У рік, з одного здорового дерева, збирається до 60 кг. горіхів. Однак, примітним є і те, що крім звичного для нас продукту, з Анакардіума західного, збирають так звані «Яблука кешью», які вважаються своєрідним делікатесом. На жаль, нам, які проживають на території пострадянського простору, навряд чи вдасться спробувати ці кисло-солодкі плоди, не виїжджаючи зі своєї дивні. Причиною тому є швидкість, з якою псується ласощі. Але, в державах, що культивують Індійський горіх, ви з легкістю зможете насолодитися свіжовичавленим соком, желе, джемом або навіть знаменитим лікером, приготованими з яблука кешью.
Оболонку горіхів кешью, після розтирання використовують як компонент в виготовлення гальмівних колодок. Рідку ж, отруйну складову, кардол і анакардіновую кислоту використовують при розробці медикаментів. Крім того, за допомогою цих самих отруйних речовин, виготовляють фениламин, необхідний при виробництві гуми, лаку, а також оліфи.
Як росте кешью? - питання, відповідь на який дійсно цікавий. Як уже згадувалося, горішки кеш'ю, єдині в світі які дозрівають за межами плода. Таким чином, те саме яблуко кешью, є ні чим іншим як їстівної квітконіжкою, грушоподібної форми і жовто-червоного кольору. На кінчику її, і проростає, в шкаралупі, відомий нам продукт, схожий на маленьку закорючку. Фото як зростає кешью, ви можете побачити на нашому сайті, і захопиться цим дивом природи.
Зовнішній вигляд цих ласощів, нам відомий. Але, виникає питання, чому волоські горіхи, арахіс і т.д. ми набуваємо в шкаралупі, а ось горішки кеш'ю, продаються вже в очищеному вигляді. Знайомі нам плоди Анакардіума, покриті подвійною оболонкою. Зовнішня - має зелений колір, гладку поверхню і містить в собі їдку фенольних смолу. Друга оболонка, щільна шкаралупа, схожа на стільники осередків. А причина обробки перед продажем, криється в тому, що під зовнішньою оболонкою горіха, міститься небезпечна речовина під назвою кардол, яке при контакті зі шкірою людини, викликає сильні опіки. І саме через отруту, продукт проходить кілька стадій обробки:
- Очищення від шкаралупи;
- Термічна обробка, до того моменту, поки все масло не випарується.
Корисні властивості кешью
Для нас, горіхи кеш'ю - не що інше як їстівний плід, що радує своїми смаковими якостями. Але, завдяки великій кількості вітамінів і корисних мікроелементів, разом з приємним ласощами, ми отримуємо дійсно велику користь для організму. Доказом є те, що в різних країнах, крім доповнення до їжі, даний продукт використовується і в інших напрямках:
- Африка - застосовується як матеріал для нанесення татуювань і засіб від інтоксикації;
- Для народу Бразилії кешью виступає в ролі афродізіака і використовується при лікуванні астми, бронхіту, проблем з травним трактом і діабеті;
- На Гаїті - це відмінний засіб від бородавок і знеболююче при болю в зубах;
- Мексика - використовуються плоди для видалення веснянок;
- Панама - відомий засіб від гіпертонії;
- Венесуела - кешью є ліками від запалення в горлі;
- В Індії, підсушуючи лушпиння горіха, отриманий «еліксир», місцеве населення використовує як протиотруту при укусах змій;
Таким чином, в нетрадиційній медицині - це широко відомий засіб від безлічі напастей. Однак і традиційна медицина вже давно визнала лікувальні властивості горіхів кешью, з'ясувавши його антимікробні, антідізентерійние, антибактеріальні, тонізуючі та антисептичні властивості.
Чим же так корисні горішки кеш'ю? - Відповідь криється в змісті даного продукту:
- білки;
- жири;
- вуглеводи;
- Вітаміни: PP, E і групи B;
- Насичені жирні кислоти омега 3, омега 6 і омега 9;
- Мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, селен і марганець;
- Харчові волокна;
- Крохмаль.
Якщо детально зупиниться на кожній складовій продукту, то з'ясується що практично для будь-якої людини, з різними захворюваннями або проблемами зі здоров'ям, він буде корисний.
Завдяки вмісту вітаміну E (вітаміну зростання), рекомендується приймати горіхи в їжу, в невеликих кількостях, вагітним жінкам і дітям. Крім того, в нетрадиційній медицині, продукт успішно застосовується при дерматитах, екземі і псоріазі. А цілющий відвар, приготований з шкаралупи, виводить бородавки та допомагає вилікувати тріщини на шкірі.
При регулярному прийомі кешью, організм поповнюється всіма необхідними вітамінами і мікроелементами, стабілізується рівень холестерину в крові, поліпшується робота травного тракту, підвищуються захисні властивості організму.
Неодноразово доведено, що властивості горіха кешью, дозволяють використовувати даний продукт, як допоміжний засіб при лікуванні захворювань сердечносо-судистую системи, верхніх дихальних шляхів, травного тракту і т.д. Крім того, плоди Анакардіума західного, вважаються потужним афродизіаком, збільшує сексуальну потенцію і підвищує рівень лібідо.
В якості профілактики, приймаючи лише одну жменьку кешью в день, істотно знижується ризик захворюваності на цукровий діабету, виникнення артрозу і проблем, пов'язаних з порушенням роботи серця. Фосфор - сприяє правильному формуванню скелета у дитини. Омега 9, виступає своєрідним блокатором для виникнення раку молочної залози і товстої кишки. Магній знижує ймовірність утворення тромбів і сприяє нормальному кровообігу. У свою чергу, група вітамінів B, є незамінними помічниками для спортсменів, яким часто необхідно швидко відновити сили після виснажливих тренувань або змагань.
Не можна не сказати про здатність продукту стабілізувати нервову систему організму і покращувати роботу головного мозку. А що ще потрібно для людини, яка постійно відчуває стреси на роботі? Адже погодьтеся, краще використовувати те що вироблено природою, а не численними фармацевтичними компаніями.
З харчуванням, все ясно. І завдяки тому, що даний делікатес можна приймати не тільки в сирому вигляді, але і використовувати при приготуванні різних страв, починаючи від салатів і закінчуючи різноманітними соусами, десертами і випічкою, поліпшити здоров'я - не складе труднощів. Але, плоди, успішно використовую не тільки в кулінарії. Так, наприклад, масло горіхів, використовують в косметології при приготуванні різних мазей, масок і кремів. Застосовуючи їх, шкіра розгладжується, відновлюється природний колір обличчя, сповільнюється процес старіння. А ось для проблемної шкіри, досить прикладати серветки, змочені олією на кілька хвилин. Ефект стане помітним уже через кілька днів. Маски для волосся з масла кешью, зміцнюють їх і надають блиск. Все що для цього необхідно, так це втирати речовини кожен день протягом декількох тижнів.
Як підручного і екологічно чистого продукту, горіхи кеш'ю використовують для обробки сонячних опіків на тілі. В цьому випадку допоможе масло горіха в кількості двох столових ложок, в комплексі з невеликою кількістю олії герані, троянди або лаванди. Приклавши дану суміш на роздратовані ділянки шкіри, через кілька хвилин настає полегшення.
Як вибрати кешью, що б в них зберігалися всі корисні властивості? Однозначно, краще вибирати сирі, але обов'язково очищені плоди. Все що необхідно для тривалого зберігання, так це купувати тільки цільні, неподрібнені горішки. Однак, на ринках, в основному, можна знайти смажений кешью і злегка підсолений - калорійність такого продукту на порядок вище, але корисні властивості, від цього, не сильно губляться.
А ось для того, щоб плоди якомога довше зберігалися, потрібно утримувати їх при мінімальних температурах. У морозильній камері, терміни зберігання можуть збільшитися до одного року, в холодильнику - кілька місяців, а в просто холодному і темному місці - всього кілька тижнів. А ось якщо помістити в тепле і вологе місце, в щільно закритий контейнер, через деякий час, плоди стануть гіркими і абсолютно непридатними для вживання в їжу.
Чи є шкода від кешью
Однозначно, навіть найкорисніший продукт, при надмірній кількості, може викликати і негативні наслідки. Не варто вживати горіхи в будь-якому вигляді, в кількості більше однієї жмені на добу. Також необхідно відмовитися від смаженого кешью, соленого і з харчовими добавками, для того, що б отримувати максимальну користь і не перевантажувати свій організм зайвими калоріями.
Як вже раніше згадувалося, для того що б використовувати в їжу горіхи кеш'ю, необхідно що б він пройшов якісну, ретельну термічну обробку. І навіть не дивлячись на те, що в сирому вигляді, ви навряд чи зможете придбати продукт, не рекомендується давати його маленьким діткам і людям, схильним до алергії.
Що ж стосується «передозування», то вона так само може виникнути. Ви з'їли дуже багато? Тоді можливі такі наслідки як діарея, нудота, свербіж по всьому тілу, набряки і поява висипу. Але і панікувати в такому випадку, не варто. Будь-яке, протиалергічний засіб, що опинилося під рукою, вам допоможе.
Ні дивлячись на всю шкоду, який може принести горіхи кеш'ю. Немає необхідності відмовлятися від цього дійсно корисного і багатого на корисні речовини, продукту. Адже користь для організму, у багато разів перевищує негативні моменти. Єдине що, так це індивідуальна непереносимість плода, може перешкодити використовувати це диво природи.
Підводячи підсумки, можна з упевненістю сказати, що горіхи кеш'ю - це дійсно універсальний засіб, яке багато років використовується для лікування і профілактики різного роду захворювань. Всього кілька разів на тиждень, застосовувати жменьку плодів, і самопочуття значно покращитися. Все що необхідно це вибирати якісний, добре оброблений продукт і не перестаратися з споживаним кількістю.