Боби какао наполовину складаються з масла, воно тверде і крихке при температурі 22-27 С, а точка його плавлення становить 32-36 С. Тому справжній шоколад швидко тане в роті і не залишає відчуття в'язкості. У справжній шоколад не повинно бути інших жирів, крім какао-масла, а додані рослинні масла значно здешевлюють і погіршують якість продукту, надаючи йому слизький, «мильний» присмак. За змістом какао-порошку в продукті шоколад ділиться на гіркий (в ньому його більш 60%); полугорькій або десертний (какао-порошку в ньому близько 50%); і молочний шоколад (він містить не більше 30% какао-порошку).
Гіркий шоколад через низький вміст цукру володіє гірким смаком з ледь відчутним солонуватим присмаком. До його складу входять максимально знежирені молочні продукти. В якості начинки в нього можуть бути додані горіхи, а додавання солодких начинок виключено.
У рецептурі білого шоколаду в якості какао-продукту використовують тільки какао-масло, яке має біло-кремовий колір, тому він не має характерний шоколадним кольором. Цей білий шоколад дуже дорогий, так як вартість масла какао велика. Сурогатний білий шоколад, як правило, містить у собі рослинні масла разом з маслом какао або замість нього, тому у нього з'являється в'язкий смак - відчуття, що шоколад залишається на зубах. А ще в шоколад додають молочний порошок, що надає продукту білий колір.
Залежно від рецептури і способу обробки шоколад поділяється на звичайний, десертний, пористий і шоколад з начинкою. Різниця між звичайним і десертним шоколадом складається лише в технологічних тонкощах. Звичайний, десертний і пористий шоколад виробляють без добавок і з добавками, в якості яких можуть використовувати сухе молоко, кава, вафлі, цукати, сухі вершки, обсмажені горіхові ядра і т.д.
У Франції до середини XVII століття ніхто, крім королеви-іспанки, його не пив. Улюблений напій королеви був об'єктом глузувань. >>
Багато людей вважають, що саме вживання шоколаду веде до надмірної ваги і ожиріння. Те ж саме можна сказати про величезну кількість висококалорійних продуктів і напоїв. Наприклад, калорійність 100 г смажених насіннячок майже така ж, що і 100 г плитки шоколаду. Природно, людям, схильним до повноти, слід уникати вживання будь-яких солодощів. >>