Горох для наших співвітчизників є традиційною стравою. Адже це багатюще джерело білка! І відмінний смак! Особливо горохові супи, каші і пюре гарні в зимову пору. Вони поживні і корисні. Не дарма людство з найдавніших пір використовувало горох для приготування їжі.
У наш час гороховий суп теж люблять все. У нього приємний ніжний смак і насичений, по-домашньому теплий аромат! Гороховий суп готують на м'ясному бульйоні або на воді з додаванням зажарених овочів, з копченостями, грінками або грибами, з сухофруктами, імбиром або вермішеллю. У кожної досвідченої господині є свій рецепт приготування горохового супу, підказаний бабусею, сусідкою або життєвим досвідом.
Однак в нашого теперішнього життя з її нестримним ритмом сучасні господині змушені віддавати перевагу зовсім іншим супів, більш швидкого приготування. Щоб не стояти годинами біля плити, що не замочувати горох на ніч і не товкти його в каструльці після варіння.
Проаналізувавши численні кулінарні поради по швидкому приготуванню гороху, і навіть випробувавши деякі з них, ми зробили висновок, що в будь-якому випадку для повного розбухання гороху потрібно 60 хвилин, не менше.
Давайте поміркуємо. Що нам дає замочування? Цілісний горох при замочуванні відразу ж прагне набрати вологи для зростання. При цьому він може так сильно «задубіти», що навряд чи швидко розвариться. Подрібнений горох після намокання на протязі всієї ночі видає досить неприємний запах. Перед варінням його доводиться багаторазово прополіскувати, які ж корисні речовини в ньому після всього цього можуть залишитися? Харчову соду для горохового супу ми відразу ж виключили, цей рецепт не вселяє довіри.
А скористалися зовсім іншим методом. Хоча треба відразу зізнатися, що в часі зовсім не виграли. Звідси робимо висновок, що не всім рецептами можна вірити.
Що нам знадобилося на 3-літрову каструлю горохового супу з картоплею:
- Горох подрібнений - 2 склянки;
- Цибуля ріпчаста - 1шт .;
- Картопля - 6 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Олія соняшникова - для смаження;
- Сіль, перець, спеції, зелень - за смаком.
Спочатку половинки гороху кілька разів промили водою, щоб вода стала прозорою. Залили горох в каструлі холодною водою. Рівень води повинен бути на палець вище рівня гороху. І поставили варитися на середній вогонь. Час від часу помішували горох. Коли вода майже вся википіла (на це пішло близько 10 хвилин), знову додавали воду, за рівнем рівно стільки ж. Знову чекали, коли вона википить. І так зробили все це 3 рази.
Товкти горох ми не стали, як було рекомендовано в швидкому рецепті. І це навряд чи і вийшло б. Горох просто не розварився до того моменту. Ми додали в каструлю води і доварювали наш гороховий супчик з картоплею традиційним способом, тобто періодично додавали в киплячий бульйон холодну воду.
Картоплі в такий суп жаліти не треба, вона швидко розварюється і в поєднанні з горохом утворює прекрасне пюре. Це пюре може запросто пригоріти, тому не забувайте помішувати.
Морквину і цибулю ми обсмажили на соняшниковій олії, потім додали в суп. За смаком посолити і поперчити. Лавровий листочок тут теж не завадить.
І в результаті у нас вийшов ситний і недорогий гороховий суп з картоплею. Подаємо його до столу з дрібно нарубаної зеленню і вершковим маслом.
Загальний час приготування (без всяких чудодійних хитрощів) - 1 година.
Смачного! І до нових зустрічей!
