12 рецептів головного пасхального страви
Найпростіший кулич
Сухі дріжджі - 8 г, борошно - 600-700 г, вершкове масло - 100 г, яйце - 2 шт. жовток - 2 шт. коричневий цукор - 160 г, цукор з натуральної ваніллю - 2 ст. л. сіль - 0,5 ч. л. вершки жирністю 10-20% - 100 мл.
150 мл питної води нагрійте до 36-38 градусів, додайте дріжджі, перемішайте. Всипте 130 г борошна, вимісити і поставте в тепле місце підніматися на 30 хвилин. Розтопіть і остудіть вершкове масло. Збийте яйця з сіллю, а жовтки - з коричневим і ванільним цукром в піну. Змішайте вершки, масло та яєчну масу. Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть поглиблення в центрі, влийте рідку дріжджову, а також вершкову суміш. Замісити тісто і покладіть в чисту миску, накрийте і залиште в теплому місці підніматися на 2 години. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розкладіть тісто за формами для паски, дайте піднятися 20-30 хв. Випікайте до готовності.
Паска великодній маковий
Борошно - 500-600 г, молоко знежирене - 200 мл, сметана 10% - 4 ст. л. сухі дріжджі - 10 г, цукор - 200 г, масло вершкове - 50 г, яйця - 3 шт. мак - 3 ст. л. ванілін - 1 г, глазур білкова, розпушувач, кондитерська посипання.
Змішати сметану, сіль і 1 ст. ложку цукру. Додати тепле молоко і дріжджі, перемішати і залишити на 20 хвилин. Підійшли дріжджі перелити у велику миску. Додати яйця і розтоплене вершкове масло, ванілін, розпушувач і цукор. Частинами всипати половину просіяного борошна. Залишити тісто на 2 години. Потім додати другу частину борошна і мак. Вимісити тісто і залишити ще на 2 години в теплому місці. Підійшло тісто обмять і викласти у форми, змазані олією, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3 від обсягу.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин. Готові паски обмазати білкової глазур'ю і посипати різнобарвною кондитерської посипкою.
Пасочки з шоколадною глазур'ю
Яйце - 4 шт. ванілін - 1/2 ч. л. борошно - 3 склянки, вершки жирністю 35% - 180 мл, вершкове масло - 100 г, сіль - 1/2 ч. л. дріжджі - 50 г. Шоколадна глазур. вершки - 30 г, какао - 70 г, вершкове масло - 50 г, цукор - 2 ст. л.
Вершки підігріти і розвести в них дріжджі, додати 1 склянку борошна і поставити в тепле місце. Яйця з цукром і ваніліном збити, додати масло, сіль, перемішати. Додати в тісто горіхи, родзинки, курагу, чорнослив, цукати. Коли опара підійде, вливаємо яєчну суміш і всипаємо борошно. Промесіть тісто і залишити на пару годин. Ще раз промесіть і залишити відпочивати. Перекласти тісто в формочки, випікати 40-50 хвилин при температурі 180-200 градусів. Прикрасити шоколадною глазур'ю, посипати кондитерським конфетті. Для шоколадної глазурі вершки додати какао. Розтопити вершкове масло і влити суміш какао, додати цукор і випарувати зайву рідину. Дати глазурі трохи загуснути.
Борошно - 1,1 кг, цукор - 350 г, молоко - 500 мл, вершкове масло - 300 г, жовтки - 7 шт. свіжі дріжджі - 22 г, ванільний цукор - 10 г, сіль - 5 г, волоські горіхи - 200 г, фундук - 200 г, родзинки - 100 г, цукати - 100 г.
Зробіть опару - злегка підігрійте молоко, додайте 50 г цукру, дріжджі і всипте 400 г борошна. Розмішайте, залиште на 30 хв. Збийте жовтки з цукром до утворення піни і додайте вершкове масло. Змішайте опару з желтковой сумішшю і всипте решту борошна, додайте соль, ванільний цукор і вимісити тісто. Додайте в нього цукати, горіхи і родзинки. Розкладіть тісто в підготовлені форми, наповнивши їх на ¾. Залиште в теплому місці на годину. Розігрійте духовку до 165 градусів. Поставте паски в духовку і випікайте 20-40 хв. Збийте білки з цукровою пудрою і покрийте остиглі паски.
Борошно - 700 г, молоко - 0,5 л, сухі дріжджі - 10 г, яйця - 5 шт. цукор - 200 г, вершкове масло - 250 г, мигдаль - 200 г, цедра 1 лимона, родзинки - 150 г, сіль - 2 ч. л.
Мигдаль залийте окропом, щоб очистити від шкірки, підсушіть, підсмажте на сухій сковороді, подрібніть у велику крихту. Розведіть дріжджі в молоці з ложкою цукру. Поставте в тепле місце на 15 хвилин. Потім борошно всипте в тепле молоко, додайте дріжджі, розмішайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння на 1,5 години. Коли тісто підніметься, додайте жовтки, збиті з цукром, що залишився, розтоплене, але охолоджене масло, цедру лимона, частина подрібненого мигдалю, родзинки, сіль. Після цього введіть в тісто збиті білки, перемішайте. Перекладіть тісто в форму, дайте підійти, змажте верх жовтком, посипте мигдалем і випікайте.
Паска на меду з родзинками
Борошно - 500 г, дріжджі (пресовані) - 30 г, сухі - 15 г, мед - 100 г, яйце - 7 шт. вершкове масло - 400 г, сіль - 2 ч. л. родзинки - 120 г, коньяк - 100 мл.
Ізюм обдайте окропом, залийте коньяком або ромом. Затягніть плівкою і залиште на добу. Розігрійте духовку до 190 ° С. Дріжджі змішайте з борошном, додайте мед і 4 яйця, добре вимісити. Додайте сіль і порізане шматочками масло. Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою і залиште для підйому на 2 ч. Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню, обомніте. Додайте родзинки разом з рідиною. Знову покладіть тісто в миску, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 1,5 ч. Викладіть тісто на стіл і ще раз обімніть. Розкладіть по формам, дайте піднятися. Випікайте до готовності.
Великодні паски з цукрово-лимонним кремом
Яйце - 4 шт. ванілін - 1/2 ч. л. борошно - 3 ст. цукор - 1 склянка, вершки жирн. 35% - 180 мл, вершкове масло - 100 г, сіль - 1/2 ч. Л. дріжджі - 50 г, сухофрукти. Для крему. яєчний білок - 4 шт. цукрова пудра - 200 г, вершкове масло - 20 г, сік половини лимона.
Вершки підігріти і розвести в них дріжджі, додати 1 склянку борошна і поставити в тепле місце. Яйця з цукром і ваніліном збити міксером до однорідної маси, додати масло, сіль. Перемішати, додати в тісто горіхи, родзинки, курагу, чорнослив, цукати. Коли опара підійде, влити яєчну суміш і всипати борошно. Замісити тісто, залишити на пару годин. Ще раз промесіть тісто, залишити відпочивати. Перекласти тісто в формочки, випікати 40-50 хвилин при 180-200 градусах. Вже готові пасочки прикрасити кремом і посипати кондитерським конфетті. Для крему збити яєчний білок до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. Продовжуючи збивати, всипати порціями цукрову пудру, а потім додати розтоплене вершкове масло, сік лимона. Розтерти до білого кольору і остудити.
Сирна паска з родзинками
Молоко 3,2% - 1 л, яйце - 4 шт. сметана 20% - 200 г, цукор - 100 г, родзинки білий - 50 г, кокосова стружка для прикраси, сіль.
Молоко довести до кипіння у великій каструлі. Яйця збити в мисці, додати сметану. Додати яєчно-сметанним суміш в молоко і варити на повільному вогні до утворення сироватки. Зняти з вогню і остудити. На ситі з марлею відцідити сироватку. Викласти масу назад в миску, додати цукор, сіль і родзинки. Перемішати і викласти на сито з декількома шарами марлі. Закрутити кінці і поставити під вантаж на ніч в холодильник. Викласти паску на блюдо і прибрати марлю. Перед подачею на стіл прикрасити за бажанням або посипати кольоровою кокосовою стружкою.
Сир 9% - 1 кг, сметана 20% - 200 г, масло вершкове - 100 г, цукор - 100 г, малина свіжоморожена - 200 г, ванілін.
Сир протерти через сито 2 рази. Малину розморозити. Додати цукор і закип'ятити. Пропустити через сито. Змішати в мисці сир, сметану, м'яке масло і малину. Все добре вимісити. Викласти в форму з марлею. Поставити під гніт на 12 годин. Зняти марлю і прикрасити шоколадом, малиною і конфетті.
Великдень з горіхами і родзинками
Сир - 600 г, вершкове масло - 200 г, сметана - 400 г, яйце - 4 шт. цукор - 2 ст. мигдальні горіхи - 0,5 ст. родзинки - 1 ст. цедра лимона - 6 ч. л. ванілін -1/4 ч. л.
Розітріть все продукти, включаючи цукор, додайте подрібнений, ошпарений окропом очищений мигдаль та родзинки. Поставте готову масу на найменший вогонь і, не даючи закипіти, заважайте протягом години. Після закінчення зазначеного часу додайте цедру і ванілін, перенесіть варильну ємність на лід і дочекайтеся, коли охолоне. Прохолодну масу помістіть під прес на добу.
Сирна паска зі згущеним молоком
Сир - 500 г, згущене молоко - 1 банка, курага - 15 шт. апельсин.
Курагу дрібно порізати. Сир протерти через сито і змішати з дрібно нарізаною курагою і згущеним молоком. Пасочніцу вистилає марлею, викладаємо сир, після ставимо під прес на 12 годин. Акуратно виймаємо сирну паску з пасочніци та прикрашаємо апельсином.
Сир ринковий - 700 г, вершки 35% - 500 мл, масло вершкове - 100 г, шоколад гіркий - 200 г, цукор (пудра) - 5 ст. л. горіхи волоські - 200 г. Для прикраси: ягоди за смаком.
