Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує гріб, в якому сталося диво воскресіння Христа.
Сметана (жирність особливої ролі не грає) - 2,5 кг
Цукор - 10 ст.л. (можна взяти 12-15, якщо любите послаще)
Горіхи кедрові (можна будь-які) - 100-150 г
Сухофрукти (можна взяти будь-які ягоди) - 100-150
Сухофрукти промити і дати стекти воді.
Горіхи підсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору.
Сметану, сіль, цукор і ванілін перемішати, додати сухофрукти з горіхами і знову добре перемішати.
У велику ємність викласти щільну тканину в два шари (якщо марля, мінімум 12 шарів) і вилити в тканину сметану.
Зав'язати кути тканини і підвісити паску стікати (під гніт ставити не можна) мінімум на добу.
Годин через 6-8 або вранці, зняти паску, розв'язати тканину і перемішати вміст, оскільки з країв сироватка вже скла, а всередині немає. Потім повісити назад. Процедуру періодично потрібно повторювати, поки не вийде потрібної консистенції, паска готова.
Якось робила "Великодні сирні кульки"
Вийшло дуже оригінально і смачно. Хочу поділитися рецептом.
5 шт волоських горіхів
3 чайної ложки цукрової пудри
100 г чорного і 50 г білого шоколаду
Курагу промити, залити окропом хвилин на 5.
Желатин замочити в холодній кип'яченій воді. Коли він стане прозорим, розчинити його на водяній бані до повного зникнення крупинок.
Курагу з горіхами пропустити через м'ясорубку. Сир протерти через сито.
Вмішати в сир розтоплений білий шоколад, цукрову пудру і желатин.
Масу з горіхів і кураги розділити на 10 частин, скачавши з кожної частини невелику кульку. Сир також розділити на 10 частин.
Кульки з маси загорнути в сир, формуючи яйця або просто кулі.
Поки прибрати "яйця" в холодильник на пару годин.
Чорний шоколад розтопити (бажано частинами) Кожна кулька з сиру вмочати в шоколадом, намагаючись, щоб шоколад потрапив з усіх боків і двома виделками перекласти на тарілку, застелену папером для випічки.
Можна розтопленим шоколадом розписати яйця орнаментом.
Напередодні наступаючого православного свята господині замислюються про приготування традиційних святкових страв - сирної паски і пасок.
Наша бабуся пекла тільки паски і ми дітьми називали їх пасками, але в дійсності паска - це сирне блюдо, яке має безліч рецептів (паска може бути заварний, вареної або навіть сирої), але головний інгредієнт - це свіжий сир.
Ось, наприклад, один з рецептів для приготування паски - сира паска з імбирними цукатами.
Знадобиться півкіло 9% сиру, 100 г цукру, 3 ст. ложки 25% жирності сметани, 40г вершкового масла, жовток одного яйця, 50 г - імбирних цукатів, один лимон і 1 столові ложки ванільною есенції.
Сир повинен бути сухим, якщо він занадто вологий, то його слід віджати в марлю або паперовий рушник. Можна навіть підвісити в марлевому мішечку, щоб стекла зайва волога. Потім сир перетирають через сито для отримання однорідної маси і до нього додають перетерті разом вершкове масло, жовток і цукор.
До отриманої сирної суміші додають сметану, ванільну есенцію і імбирні цукати. Ще раз все перемішують і викладають у форму для паски, попередньо вистелену марлею (марля вбере зайву вологу). Кінці марлі загорнути на сирну масу, накрити тарілкою, поставити прес (наприклад, пляшку або банку з водою) і прибрати в холодильник (бажано на ніч). Вранці витягти готову паску, при необхідності злити рідину, що утворилася, яку не змогла увібрати марля і перевернути паску на тарілку:
Стільки нових рецептів, очі розбігаються! Я навіть не думала, що є стільки варіантів приготування сирних пасочек, здавалося б, сир, яйця та родзинки з цукатами, а виявляється варіантів просто маса! Спасибо большое за рецептики, будемо ближче до свята експериментувати. Єдине, що сир я б всюди використовувала домашній, причому не покупної, з ринку, а саме домашній, приготований самостійно. Особливо в пасочки сирих, що не заварних.Просто натуральний сир зберігається всього лише три дні, і невідомо, скільки він на ринку пролежав, поки Ви його купили. Я завжди готую сама і сир, і сметану. Замовляю на сайті Пробіотікс спеціальні сухі бактеріальні закваски і купую домашнє молоко, тільки по можливості саме жирне. Вершки збираю, вони йдуть на сметанку, а на молоці, що залишилося дуже смачний натуральний сир виходить. Такий і діткам можна давати, і в різних рецептах використовувати.
Як приготувати сирну Великдень
Великдень готуємо щороку по-різному, стабільного рецепта немає. Звичайно, традиція готувати Великдень з сиру йде від бабусі. Від неї дісталася і пасхальніца - керамічна форма для Пасхи сирної. Головне при приготуванні Пасхи - її треба варити, я вважаю і батьки вважали і бабуся завжди варила. Ізюм і горіхи ніколи не кладемо, так як від родзинок паска закисает швидко.
Наприклад, ось один рецепт сирної Пасхи.
Беремо сир і даємо йому стекти: підвішуємо в марлі. Далі пропускаємо через м'ясорубку або протираємо через сито. Далі все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо помішуючи хвилин 5. Далі охолоджуємо і викладаємо в Пасхальніцу на марлю, ставимо під гніт. Коли стікає зайва сироватка і прибираємо в холодильник.
- Сир - 2 кг,
- Сметана - 0,8 кг,
- Яйця - 10 штук,
- Цукор 0,6 кг,
- Масло вершкове 400 г,
- Ванілін 2 пакетика.
Якщо задіяти фантазію при приготуванні паски, то зробити її можна не тільки білою, а й кольоровий. Наводжу як приклад рецепт Рожевої сирної паски:
Для цього ми візьмемо сиру 800 грамів, 100 грамів цукру, вершкового масла так само візьмемо 100 грам, яєць - 3 штуки, сметани - 400 грам, 200 грам малинового варення, але тільки без сиропу.
Рецепт цієї паски набагато простіше, ніж рецепт паски класичної.
Сир протираємо і змішуємо його з цукром і варенням. Розтануло при кімнатній температурі вершкове масло збиваємо. До сиру додаємо яйця, масло і сметану. Ретельно перемішуємо. Форму покриваємо полотняною тонкої серветкою, викладаємо туди паску і ставимо під прес. Щоб сироватка зійшла - залишаємо на добу. Після вказаного часу обережно дістаємо паску і викладаємо на красиве блюдо, можна прикрасити сухофруктами.
Ось що потрібно, щоб приготувати сирну паску:
1,5 кг сиру; 6-7 яєць; 450 г піску; 600 г свіжої сметани; 300 г масла вершкового; 1 склянка ізюму; на кінчику ножа ванілін.
Сир пропустіть через м'ясорубку або ж протріть через сито, масло поріжте, додайте сметану. Пісок (половину) збийте з яйцем. Все змішайте, поставте на слабкий вогонь або водяну баню, варіть до закипання, постійно помішуючи.
Зніміть з вогню, додайте родзинки, пісок, ванілін. Поставте масу в холодну воду і помішуйте до охолодження. Остигнула масу викладіть у форму для паски на марлю, складену в 3-4 шари, причому краю повинні вільно звисати, потім краї підвернути і поставте в холодне місце під гніт на добу.
Рецептів для того, щоб приготує святкову сирну Великдень існує безліч. Робиться вона в залежності від наявних інгредієнтів, але основні обов'язкові - сир, сметана, масло, яйця. У мене ніколи Великдень не повторює минулорічну, завжди що - щось нове придумую.
Форма Пасхи, як страви, символізує гріб Господній, а сама вона заміщає жертовного ягняти, кажучи про те що час посту пройшло.
Великдень - це світле свято, він широко святкується всіма християнами. На святковому столі поряд з пасками і крашанками обов'язково повинна бути і сирна пасха.Рецептов приготування сирної паски дуже багато. У приготуванні паски необхідно використовувати натуральний сир, прісний на смак.
Хотілося додати, що для виготовлення паски у формі усіченої піраміди, необхідна пасічниця - спеціальна різьблена дерев'яна збірно-розбірна форма, яка складається з чотирьох частин. Дві мають вушка, а дві інші - відповідно прорізи для цих вушок. На внутрішній стороні досочек повинні бути вирізані великодні символи: зображення хреста, пророслих зерен, літери "ХВ" і т.п.