Гостьова: Гострий соус (hot pepper sause).
Всім здоровим.
Час йде, перець дозрів, ціна на нього зараз смішна і прийшла пора поповнити запаси гостренького. У зимовому лісі або просто за столом кілька крапель цього зілля в кашу з тушняком збагатять її смаком і вітамінами.
Це бюджетний варіант для не бажають платити нескромні гроші за всякі табаско з хабанери та інше.
Спосіб цей може десь і є, але запевняю, це моя напрацювання.
Отже, склад:
перець пекучий 1 кг - 100 рублів,
оцет 9% 1л - був на кухні,
сіль 60г або 1,5 столових ложки - в сільниці.
Усе
Перець миємо і розкладаємо на сонці для просушування і подвяливания. У мене цей процес зайняв годин п'ять, тому що основна маса перцю була вже млява. Це потрібно робити для поліпшення смаку.
Потім відриваємо хвости і відрізаємо всякі попрілості і пошкодження.
Тепер його потрібно подрібнити якомога сильніше. Я роблю це кухонним процесором. Туди сіль і вона розчиняється в процесі.
Така фракція у мене вийшла.
Перекладаю в банку, вливаю туди оцет і розмішую.
можливо, але у нас це продається в паралель як різні продукти. както довелося працювати на хаті знімається південнокорейцями, там кухарка їм готувала цю їжу дійсно майже відрами, але трохи по відмінному рецептом: перець без насіння і додавалося большёе кількість імбиру. додавалася ця суміш практично в усі страви що я там пробував, від усієї широкої корейської душі
Якщо з імбиром, то звичайно різні. Це взагалі дика суміш від якої стояк задовбали. Мелений імбир я в салати додаю, в розумних кількостях. Маринований як закусь хороший. Дикий вибух в роті.
0.00 Morte - Блажен Підмосков'ї
Прошу вибачення за питання - а чому там настоюватися?
За рецептом виходить перечное пюре з сіллю і оцтом в якості консерванту.
Капсаїцин - він спирто і жиро-розчинний. Реально хочеш зле і гостре - зроби витяжку рослинним маслом.
Я тут коли по гострим соусом запалював, то дійшов до Blairs Ultra Death (бл. 880000 сковілей). Для порівняння Табаско всього близько 6000.
