Пребранац - це блюдо сербської кухні, запечена в духовці квасоля з цибулею. Незважаючи на простоту, це пісне блюдо здивує вас своїм багатим смаком. Особливо приємно, що пребранац можна готувати у піст - ні для кого не секрет, що пісні страви не відрізняються ситністю. Але тільки не пребранац - це блюдо прекрасне джерело рослинного білка. З'ївши порцію зі шматочком хліба на обід, ви будете ситі весь день.
На півкіло квасолі нам знадобиться 1 кг. ріпчастої цибулі. Нехай вас не лякає така кількість цибулі - саме він надає страві цікавий смак і правильну консистенцію. Зазвичай для пребранаца беруть білу квасолю, вона швидше вариться. Але підійде і червона, тільки її краще замочити у воді заздалегідь на добу, щоб мінімізувати час приготування.
Складові:
- 500 м червоної квасолі,
- 1 кг. ріпчастої цибулі,
- 4 зубчики часнику,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. солодкої паприки,
- щіпка червоного перцю,
- сіль за смаком,
- 1 помідор для прикраси.
Червону квасолю можна замочити заздалегідь у воді на добу. Це майже в два рази скоротить час її приготування.
Воду міняємо, заливаємо квасолю свіжою холодною водою і відварюємо до готовності, додавши сіль в самому кінці. Замочений на добу, червона квасоля була готова вже через 40 хвилин.
Води повинно бути багато, близько 4-х літрів. Відвар квасолі нам ще стане в нагоді.
Поки вариться квасоля, можна зайнятися цибулею. Дрібно шаткуємо цибулю - краще півкільцями.
На сковороді розігріваємо оливкове масло, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. Кількість масла я зменшила, в оригінальному рецепті масла потрібно куди більше - близько 150 мл.
Потроху вливаємо до цибулі квасолевий відвар. Тушкуємо цибулю в суміші відвару і масла.
Приправляємо цибулю солодкою паприкою і червоним гострим перцем.
Пропускаємо через прес зубчики часнику, додаємо до цибулі. Туди ж додамо томатну пасту. Перемішаємо і згасимо ще хвилини три.
Коли квасоля буде готова, перекладаємо її до зажарки з лука, перемішуємо, додаємо відвар.
Перекладаємо квасоля в вогнетривку форму - керамічну, скляну або кам'яну.
Доливаємо формочку з квасолею квасоляним відваром так, щоб рідина покривала квасоля хоча б на палець. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку запікати близько години.
За двадцять хвилин до готовності можна квасоля дістати, прикрасити поверхню страви шматочками нарізаного помідора і відправити назад.
- Щука, запечена в томатному соусі
- Яловичина з квасолею в гострому томатному соусі
- Закуска з баклажанів на зиму з перцем і томатним соусом
- Свинячі реберця в томатному маринаді
- Квасоля з морквою в томатному соусі
- Салат з сочевиці, квасолі і помідорів
- Запечена качка з рисом і родзинками
- М'ясо з квасолею в томатному соусі
