За справжнім тірамісу вам слід відправитися в сонячну Італію, а поки спробуємо приготувати його самі!
Багато хто вважає шедевр італійської кухні важким в приготуванні. Насправді ж, він складається з вершкового сиру маскарпоне (mascherpa - сир на одному з італійських діалектів), яєць, цукру, савоярді, коньяку / лікеру, кава і какао. Ну, не буду вам брехати, він вимагає концентрації. Отже, приступимо.
Інгредієнти на 6 чоловік:
500 гр макскарпоне:
Півпачки печива савоярді:
150 гр цукрової пудри
1 чашка міцної чорної кави
40 мл - коньяку / лікеру (що знайдете)
какао
Для початку, потрібно ретельно відокремити білки від жовтків. Бажано зробити це заздалегідь, і покласти їх в холодильник. З жовтками все просто - змішуємо і збиваємо їх з цукровою пудрою, до практично білого кольору.
А ось з маскарпоне вам доведеться потрудитися голими руками. Викладіть всю пачку сиру в окрему миску і заважайте, роздрібнюють виделкою або лопаткою. Бажано все ж виделкою. Цей процес займе у вас від 10 до 15 хвилин, в залежності від досвіду перемішування продуктів вручну. В кінці, сир повинен чимось віддалено нагадувати сметану - і на вигляд, і на дотик.
Вилийте збиті жовтки з цукровою пудрою в кашу з сиру, і перша начинка майже готова.
Білки потрібно збити до "дрібних піків" (як мене цьому навчили). Це такі маленькі "вуса", які з'являються у збитою консистенції білків після віночків міксера. Грубо кажучи, збивайте білки добрих хвилин 12, потім переверніть миску догори ногами - ваші білки повинні бути ніби "прибиті до стелі", не стікати вниз.
Ну, а тепер - важка стадія. Потихеньку, по одній ложці, додаємо білки до маси жовтків з маскарпоне. Перемішуємо, і додаємо ще по ложці. В середньому у вас вийде кіл 5!
У проміжку можете зварити каву - чорний, без цукру. Кава нехай остигає, а ви вирішуйте, чи хочете додати "гріха" в ваш десерт. Спочатку, в тірамісу додавали "кулінарне вино" Марсала, але Боже мій, де його шукати? Сьогодні все більше використовують коньяк. Загалом, що б це не було друзі, лийте його в каві!
Якщо ви ще не вирішили, в чому будете готувати ваш делікатес, то дозвольте порадити зробити його порційно. Пошукайте будинку креманки, якісь естетичні миски, широкі склянки підійдуть. Дістаньте печива, поділіть їх надвоє. Далі легко і механічно. Крем / Печиво, Крем / Печиво. І так 2-3 рази, на ваш смак.
Покладіть в креманку трохи крему, опустіть консистенцію кави і коньяку 2 половинки печива (в залежності від діаметра стакана / креманки). Увага! - Запуск печива в кава повинна бути дуже швидким, я б сказала блискавичним, не дайте йому там закиснути. Раз, два і все.
Останній шар повинен бути кремовий, ви ж все знаєте як виглядає тірамісу! Посипте зверху какао (через ситечко) і Voila! Ой, вибачте, що це я, Eccola! Готово!
Ну, майже готове. Не забудьте покласти в холодильник, і не подавайте раніше ніж через 2 години. А добра людина, яка навчила мене його готувати, взагалі порадив їсти на наступний день! Buon appetito!
p.s. Звичайно тірамісу потрібно запивати хорошим еспресо, але мені чи вам розповідати, який солодкий стіл без чаю в наших будинках!
