Зараз рідко можна зустріти людину, яка не пробував «Тірамісу», як правило, в цей італійський десерт закохуються з першої ложки. Його не складно приготувати і самим.
Важливо, що кожен компонент цього десерту грає свою неповторну роль. У різних регіонах Італії його готують по-різному, але завжди в десерті присутній бісквітне печиво, кава, сир «Маскарпоне» і какао. Ніколи не використовуються збиті вершки, вони спрощують смак десерту, роблять його «розведеним». Багатьох бентежить те, що зазвичай при приготуванні «Тірамісу» використовуються сирі яйця, але я пропоную свій варіант, в якому яйця пройдуть теплову обробку, що вбереже нас від ризику.
Нам знадобляться:
- 3 свіжих яйця, жовтки і білки відокремити
- 150 г цукрового піску
- 40 мл води
- 250 г сиру Маскарпоне
- 125 мл міцної кави
- 3 ст. л. рому, коньяку або кирша
- близько 30 штук бісквітних печива «Савоярді»
- несолодкий какао-порошок для посипання
Жовтки будемо заварювати сиропом.
У сотейник відправляємо 75 г цукру, 20 мл води і починаємо нагрівати. Одночасно починаємо збивати жовтки. Для того, щоб жовтки краще збивалися, зачерпує з ще теплою суміші цукру і води (цукор ще не розчинився) 1 столову ложку і додаємо в жовтки.
Жовтки повинні перетворитися в повітряну піну майже білого кольору. Чим краще збити жовтки, тим менше буде відчуватися яєчний смак. Коли сироп досягне 120 градусів (якщо немає кухонного термометра, то варити сироп потрібно близько 5 хвилин), вводите його тонкою цівкою в жовтки, не припиняючи збивати.
Збиваємо ще приблизно 10 хвилин, до повного охолодження маси. Відставляємо сторону. Якщо не будете використовувати яєчну масу відразу, то її можна прибрати в холодильник, накривши харчовою плівкою.
Тепер будемо заварювати білки (італійська меренга).
У сотейник відправляємо 75 г цукру, 20 мл води і починаємо нагрівати. Одночасно починаємо збивати білки. Для того, щоб білки краще збивалися, додаємо в них маленьку щіпку солі. Білки повинні перетворитися в повітряну піну (білки краще «недовзбіть», ніж «перевзбіть»). Коли сироп досягне 120 градусів, вводите його тонкою цівкою в білки, не припиняючи збивати.
Збиваємо ще приблизно 10 хвилин, до повного охолодження маси. Білкова маса повинна стати гладкою, блискучою, збільшитися в обсязі в кілька разів. На піднесеному віночку білки повинні триматися і нагадувати за формою «пташиний дзьоб».
Відставляємо сторону. Цю масу краще заздалегідь не робити, так як при зберіганні в холодильнику може виділятися сироп.
Сир "Маскарпоне" викладаємо в миску і злегка збиваємо, щоб він став більш м'яким. Потім в жовткову масу в кілька прийомів додаємо «Маскарпоне».
Тепер в желтково-сирну суміш додаємо 1/3 білків і змішуємо методом складання - обертаючи лопаткою знизу вгору, як би зачерпуючи масу і загортаючи її. Це потрібно, щоб структура желтково-сирної маси стала більш легше і змішувалася з білками без втрати легкості.
Далі втручаємося все білки в кілька прийомів в желтково-сирну масу методом складання. Завдання - при змішуванні всіх трьох складових крему зберегти повітря, отриманий при збиванні.
Приготуйте каву і перелийте його в окрему миску, можна додати 1 чайну ложку цукру. Трохи остудіть. Якщо готуєте десерт для дорослих, то влийте алкоголь. Я використовую Sheridan's Coffee Layered Liqueur.
Приготуйте 6 порційних вазочок або одну велику форму. Візьміть печиво і опустіть на декілька секунд в каві, воно повинно добре просочитися.
Струсіть зайву рідину і покладіть в один щільний ряд. Зверху викладіть шар крему. Потім знову ряд печива.
Закрийте всі кремом. Приберіть десерт в холодильник на ніч, він повинен добре охолодитися.
Перед подачею посипте какао-порошком.
Зберігати такий десерт коштує не більше доби в холодильнику.