Для приготування необхідно заздалегідь підготувати наступні продукти:
Інгредієнти на 4 порції:
яловичина або баранина - 400 грам;
пшеничний хліб - 100 грам;
ріпчаста цибуля - 50 грам;
яйце - 6 штук;
панірувальні сухарі - 50 грам;
пряжене сало або олію - 100-200 грам;
картопля - 800 грам;
томати - 200 грам;
червоний соус - 200 грам;
сіль і перець за смаком.
Тухум-дульма - це блюдо узбецької кухні. У нас його називають узбецькими зразами або узбецькими котлетами. Являє собою круто зварене яйце, загорнуте в м'ясний фарш і запанірувати в сухарях. Картопля, помідори і червоний соус зазвичай подають у вигляді гарніру.
1. Для початку ставимо варити яйця - 5 штук. Одне яйце залишаємо для панірування.
2. Поки вони варяться, беремо шматок м'яса - 400 грам на вибір (яловичина або баранина), нарізаємо його порційними шматками, 100 грам пшеничного хліба завачіваем в воді на 3-5 хвилин і 50 грам ріпчастої цибулі нарізаємо шматочками.
3. Всі ці продукти двічі пропускаємо через м'ясорубку, попередньо встановивши на неї дрібну решітку.
4. У приготовлений фарш додаємо перець, сіль за смаком і трохи води для соковитості. До речі, замість води можна використовувати мелкодробленим лід - він буде танути під час смаження і також вплине на соковитість страви.
5. Ретельно перемішуємо фарш до утворення однорідної маси і розгортаємо його в коржі товщиною близько 1 см і розміром приблизно 15 на 15 см. Зверніть увагу, щоб не залишилося грудочок - вони можуть погано прожаритися.
6. Коли яйця зварилися, виймаємо їх з води, злегка охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи, і цільними або порізаними укладаючи на підготовлений фарш. Запечатує яйце в фарш до придбання правильного довгастого розміру. У нас повинні вийти гарненькі котлети овальної форми.
7. Після цього їх необхідно запанірувати в сухарях. Для цього збиваємо залишився сире яйце, висипаємо панірувальні сухарі на чисту рівну поверхню і мачає наші котлети в ці інгредієнти.
8. Растапливаем сало в глибокій сковороді або заливаємо олію й обсмажуємо Тухум-дульма у фритюрі близько 5-10 хвилин, поки не з'явиться золотава скоринка. Якщо шар м'ясної коржі не дуже товстий, скоринка може з'явитися і раніше, ніж через 5 хвилин. Як тільки диплом з'явилася - страва готова.
9. В окремій сковороді підсмажуємо картоплю. Тут форма і розміри можуть варіюватися від Ваших побажань, починаючи від соломки та закінчуючи цільними картоплина, запеченими в духовці. В Узбекистані зазвичай використовують смажений картопля, розрізаний уздовж на чотири частини.
10. На тарілку викладаємо Тухум-дульма, додаємо смажену картоплю і укладаємо, нарізаний часточками помідор. У соуснику подаємо червоний соус, куплений в магазині або приготовлений самостійно. Якщо Ви подаєте магазинний соус типу "Краснодарський", можете насипати в нього трохи спецій для посилення смаку. Непогано підійде для цієї страви Хмелі-сунелі.