Фото грибів говорушек від Грибник Микола (Яндекс.Фотки)
Клітоцибе ворончатая. в простолюдді її звуть просто Вушко. а сучасні грибники часто порівнюють її з вушками знаменитого Шрека через незвичайної форми цього гриба.
Це їстівний, але не дуже ароматний гриб, зростаючий в змішаних лісах.
Гриб має приємний солом'яний колір, відмінно підходить для сушки на зиму через свого невеликого розміру: сушити гриб можна цілком і приготованих стравах будуть апетитно плавати невеликі грибочки.
У світлих апетитних вушок є непоказна сестра - Клітоцибе бокаловидная. вона має таку ж форму, але відрізняється непривабливим темно-сірим кольором, хоча і є їстівною.
Невеликі "вороночку" часто зустрічаються в наших лісах, а ще частіше попадаються на очі по тому що мало хто знає цей гриб - і не збирають. Справді, він не схожий на "благородні" Білі або Грузді.
Однак Клітоцибе ворончатая (воронка, вороночку) - їстівний гриб, його готують свіжим, смажать і сушать.
Як виглядає Клітоцибе?
Капелюшок говорушку. Діаметр 4-8 см, спочатку опукла, із закладеними краями, з віком набуває яскраво виражену ворончатую, бокаловидную форму. Колір - палевий, сірувато-жовтий, шкірясті. М'якоть досить тонка (товста тільки в центральній частині), біла, суха, з приємним запахом.
Ніжка говорушку. 3 - 5 сантиметрів заввишки, одноколірна з капелюшком.
Де росте Клітоцибе?
У їжу вживають тільки капелюшки молодих грибів, ніжки жорсткі і гумові. Їдять свіжим після відварювання 20 хвилин. Можна солити і сушити.
Зберігання говорушку ворончатой
Говорушки перед підготовкою до тривалого зберігання необхідно ретельно перебрати. Бажано використовувати молоді гриби (вони менше за розміром, відрізняються пружністю, колір рівномірний, світлий, тканини мало пошкоджені). Говорушки необхідно очистити від лісового сміття, всі пошкоджені ділянки краще зрізати. Для приготування не підійдуть червиві гриби. Потім говорушки ретельно промивають теплою водою (можна їх навіть відмочити - залишити хвилин на 10 в ємності з водою) і просушують.
Перед маринуванням або засолкою говорушку необхідно відварити.
При маринуванні грибів говорушек важливо стежити за стерильністю посуду і використовувати досить сильний маринад (обов'язково із застосуванням оцтової кислоти).
Рецепти приготування говорушек
Гриби говорушку відмінно поєднуються з вареними і смаженими овочами. Як приклад можна навести кілька рецептів.
Вінегрет з говорушку
Варені і порізані кубиками картоплю, моркву і буряк змішуються зі свіжим луком, консервованим горошком і маринованими грибами говорушку. Можна залишити салат без заправки або приправити його соняшниковою олією (або лимонним соком) і сіллю.
Салат з маринадів з говорушку
Мариновані або солоні огірки змішуються зі свіжим луком, маринованими говорушку і заправляються соняшниковою або оливковою олією і сіллю. Допускається додавати холодний варену картоплю, маринований часник, спеції.
Тости з говорушку
На тости накладається лист салату і мелкопорезанние обсмажені з цибулею говорушку. Зверху можна посипати тертим сиром.
Овочеве соте з говорушку
Гасіть лук, картопля, баклажан (або кабачок), перець і помідори хвилин 15, потім додаєте відварені говорушку. сіль, перець, лавровий лист і доводите до готовності, періодично підливаючи воду.
Різотто з говорушку
Обсмажуєте тушковані овочі, консервовані горошок і кукурудзу з вареними говорушку. Коли рідина виварити, додаєте соняшникову олію і варений рис, приправляєте спеціями і обсмажуємо ще хвилин 5 - 7.
Страви з говорушку завжди будуть відрізнятися яскравим насиченим ароматом і кілька пряним смаком. Поєднуючи ці гриби з будь-якими іншими продуктами, необхідно пам'ятати про їх особливості.
