Гратен «Дофінуа» - одне із знаменитих страв французької кухні. Цей гратен є одним з тих, що готують виключно відповідно до інструкції, і чий смак не терпить експериментів.
Саме тому ми підготували для вас детальний покроковий рецепт готування грата «Дофінуа» з фото. З ним ви легко зможете відтворити це дуже смачне і ніжне блюдо в домашніх умовах.
Готується такий картопляний гратен досить швидко, але кожен етап має вагоме значення і жодним з них не варто нехтувати.
У приготуванні грата «Дофінуа» використовується мінімум спецій, які максимально підкреслять блюдо і не заб'ють його натуральний смак.
Також приготування такого грата дещо відрізняється від традиційних варіантів створення цієї страви: процес колерования буде проходити під час всієї готування, а не тільки на фінальному етапі.
Гратен «Дофінуа» подають в багатьох ресторанах в якості самостійного блюда. Ви ж можете приготувати такий гратен навіть як гарнір до м'ясної страви.
Картопля в вершковому соусі, запечена в духовці з сиром, вийде неймовірно ситним, ароматним і ніжним.
Приступимо до приготування картопляного грата «Дофінуа».
складові
Картопля
(2 шт.)
Вершки 35% жирності
(100 мл)
молоко
(100 мл)
часник
(3 зубчики)
Вершкове масло
(Для обсмажування)
Лавровий лист
(1 шт.)
Твердий сир
(50 г)
Мускатний горіх мелений
(1 щіпка)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Морська сіль
(за смаком)
кроки приготування
Підберіть для приготування цього грата досить великі бульби картоплі бажано правильної круглої форми. Промийте і очистіть їх, після чого промийте вже очищені і висушіть їх паперовим рушником.
Далі необхідно нарізати весь картопля однаковими тонкими пластинами. Робити це найкраще за допомогою спеціальної плоскою терки.
Виключно в декоративних цілях і ніяк не в обов'язковому порядку можна кожен пласт картоплі вирізати спеціальної круглої формочкою так, як показано на фото. Такий картопля буде виглядати дуже акуратно і неймовірно естетично, особливо якщо подавати його на святковий стіл.
Два зубчики часнику акуратно очистіть і розріжте навпіл, вийміть серцевину з часнику для того, щоб він не гірчить в страві.
Нарізаємо половинки зубчиків не надто дрібною соломкою.
Розігріваємо сковороду з невеликим шматочком вершкового масла, потім викладаємо на її дно часникову соломку і один лавровий лист. Постійно помішуючи, готуємо часник до м'якості, але не занадто засмажуємо.
Заливаємо вказану кількість жирних молочних вершків і молока кімнатної температури на сковороду до часнику, туди ж на цьому етапі за бажанням можна додати тертий мускатний горіх на кінчику ножа.
Доводимо рідину до кипіння і викладаємо в вершковий соус все пластини картоплі. Готуємо інгредієнти на середньому вогні протягом 5 хвилин, трохи солимо за смаком.
Готовність картоплі перевіряємо ножем: картопля приготувався досить, якщо кінчик ножа входить в пластину не надто туго. Нам необхідний наполовину приготований картопля.
Що залишився зубчик часнику очищаємо, розрізаємо навпіл під невеликим кутом, вимочуємо його в шматочку вершкового масла і натираємо їм дно і стінки обраної порціонної форми для запікання грата.
Картопля з сковороди перекладаємо в змащену вершковим маслом форму. Розподіляємо всі пластини рівномірними шарами: їх повинно вийти два. Потім заливаємо картопля загуснув вершковим соусом, в якому він готувався до сих пір.
Духова шафа розігріваємо заздалегідь до 170 градусів, відправляємо в нього підготовлену форму з гратеном і запікаємо блюдо протягом 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу виймаємо форму, солимо і перчимо інгредієнти за смаком, а також посипаємо запечена картопля тертим на крупній тертці сиром. Повертаємо форму в духовку, включаємо режим гриль і даємо сиру можливість перетворитися в апетитну рум'яну корочку. Процес займе приблизно 1-3 хвилини.
Готового блюда даємо трохи охолонути, після чого подаємо до столу в порціонної формі. Картопляний гратен «Дофінуа» готовий.
