Що може бути рідніше серцю російської людини ніж гречана каша? Є у нас навіть така приказка: «Гречана каша сама себе хвалить», і нею сказано багато. Доступна, корисна, і, що не менш важливо, смачна гречка - одне з головних повсякденних страв, яке ніколи не набридає, особливо якщо вміти її правильно готувати.
Історія появи гречаної каші на Русі сягає глибокої давнини. Вважається, що місцем її народження є Гімалаї, потім цю культуру перейняли сусідні народи, а слідом за ними і волзькі болгари, завдяки яким гречка з'явилася і на Русі. За іншою версією, пов'язаної з назвою «гречка», виведена ця культура була в Стародавній Індії, потім вона потрапила до Греції після походу А. Македонського, а звідти стала поширюватися в інші країни, в тому числі прийшла і в нашу, де закріпилася назва - похідне від назви «Греція». Як би там не було, сьогодні гречка повсюдно вважається національним блюдом російської кухні.
На Русі гречка швидко завоювала визнання завдяки своїй поживності, легкості вирощування і чудовим смаковим якостям. Історик В.В. Похлебкін і зовсім прийшов до висновку, що якщо в російських приказках, притчах, піснях, билинах і переказах зустрічається слово «каша», значить, мова йде саме про гречаної, а не про якийсь інший каші.
Сьогодні на прилавках можна побачити кілька різновидів гречаної крупи:
- Ядриця - це цілісні зерна гречки;
- Просунув (великі і дрібний) - це колоті зерна;
- Cмоленская - очищена подрібнена ядриця.
Якщо ж говорити про гречану кашу швидкого приготування, то і вона не менш корисна - завдяки унікальній технології, на відміну від інших випадків, як, наприклад, з вівсянкою. при обробці парою гречка не втрачає своїх корисних властивостей (вони переходять з висівковий оболонки в зерно).
Приготування гречаної каші передбачає масу варіантів - її можна варити на воді, з молоком, робити солодкої або, додаючи в гречку додаткові інгредієнти (гриби, овочі, м'ясо, птицю і т.д.), робити її основною стравою, подавати як гарнір, їсти на сніданок, обід або вечерю. Щоб зіпсувати гречану кашу, потрібно дуже постаратися, а щоб приготувати її смачно, потрібно лише дотриматися загальні правила:
- Пропорції гречки і води - 1 до 2;
- При варінні кашу потрібно щільно закривати кришкою;
- Спочатку після закипання гречку варять 3-4 хв на сильному вогні, потім полум'я поступово зменшують і роблять в кінці приготування зовсім слабким;
- Не відкривайте кришку, не заважайте кашу при готуванні;
- Заправляйте гречану кашу маслом після виключення вогню, дайте їй трохи «попре» під кришкою після приготування.
Дотримання цих простих правил дозволить завжди насолоджуватися тільки вдалою гречаною кашею. А щоб зробити її ще більш смачною, до каші можна додати гриби, рубані варені яйця і обсмажений ріпчасту цибулю. Гриби слід додавати в кашу після закипання, яйця і масло - після приготування, цибулю - також після, або в середині приготування.
Рецепт класичної розсипчастою гречаної каші
Знадобиться: 3 склянки води, 1,5 склянки гречки (ядриця), 2 цибулини, вершкове масло.
Як готувати гречану кашу: перебрати, просіяти крупу, залити водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, знизити температуру до половини, 10 хв проварити, знизити вогонь до мінімуму, проварити ще 5-7 хв, прибрати з плити, покласти вершкове масло (перемішувати!), закутати в ковдру, залишити в теплі.
При бажанні в таку кашу можна додати гриби (їх можна розтерти в порошок і покласти відразу в каструлю разом з гречкою), обсмажену цибулю (2 головки) і 2 варені рубаних яйця (їх додати після настоювання каші). Перед подачею в такому випадку каша перемішується. До речі, така заправка вважається класичним російським варіантом заправки гречки. Можна також додати до приготовленої на воді каші овочеву заправку з моркви і цибулі, овочевий бульйон (його додають, коли вся вода вбирається - гречка виходить ще більш набряклою і корисною) і масу інших продуктів.
Багато господинь перед приготуванням гречки люблять підсушити ядриця на сухій сковороді, навіть злегка її підсмажити - вважається, що в такому випадку вона виходить більш смачною і ароматною. А для дітей гречану кашу найчастіше готують на молоці, тим самим в рази збільшуючи її поживні властивості.
Рецепт класичної гречаної каші на молоці
Знадобиться: 4,5 склянки молока, 2 склянки гречаної крупи (ядриця), ½ склянки вершків.
Як готувати гречану кашу на молоці: промити, просіяти гречку, не моя, всипати в каструлю, влити молоко, проварити до його повного всмоктування, влити гарячі вершки, злегка підсолити, на 10-15 хв поставити кашу в теплу духовку, щоб вона упріла. Перед подачею таку кашу заправляють маслом, також можна додати мед.
Якщо додати до рецептури 400 г цвітної капусти і прибрати вершки, то вийде дуже смачна овочева гречка: капусту потрібно покласти нижнім шаром в каструлю, гречку укласти зверху, залити молоком, підсолити, довести до кипіння, 5-6 хв проварити, накрити кришкою, обернути в ковдру і на 10-15 хв залишити, заправити вершковим маслом перед подачею.
Дуже смачна і ароматна гречка з цибулею і шпиком.
Рецепт гречаної каші зі шпиком і цибулею
Знадобиться: 4 склянки розсипчастої каші гречаної, 200 г шпику, 2 цибулини, сіль.
Як готується гречка з шпиком: нарізати шпик кубиками, дрібно нарізати цибулю, обсмажити їх разом, всипати до готової каші, перемішати, подати.
Дуже популярний спосіб, яким сьогодні готується гречана каша - в мультиварці, такий спосіб приготування об'єднує в собі швидкість приготування на плиті і всі достоїнства російської печі. Як правило, в мультиварці існує спеціальний режим для варіння гречки, а пропорції дотримуються ті ж.
І в завершенні нашої розповіді хотілося б згадати один цікавий факт: у багатьох країнах світу гречана крупа вважається елітним продуктом, коштує досить недешево, продається маленькими порціями і супроводжується досить значним буклетом, в якому описуються всі її позитивні властивості. Так що давайте цінувати те, що маємо і їсти гречку частіше!
Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Роблю гречку за рецептом Похлебкина: пропорція - 1 до 2 води, закладка крупи в киплячу воду, варити під щільною кришкою, не заважаючи, 12 хвилин: 2 хвилини сильний вогонь, 3 хвилини - середній і 7 хвилин на дуже маленькому. Потім відкрити, посолити, перемішати, капнути олії рослинного або покласти шматочок вершкового (кому що подобається), знову щільно закрити і дати постояти ще 12 хвилин на плиті. До речі, всі добавки класти треба після того як перемішаєте. Можна дрібно порізати цибульку ріпчасту, можна подрібнене варене яйце, а можна і те і інше разом. Через 12 хвилин дуже запашна і смачна як у вас на столі. Так, ще одне - якщо є гречку хоча б 2 рази в тиждень, ну, наприклад, в пісні дні - середу і п'ятницю - то вага ваш буде в нормі, вона регулює його. Якось так.
В пост гречка просто незамінна! З смаженим цибулькою, з соєвим м'ясом, та й навіть просто присипана дрібно порізаною зеленню. Замість підливи здорово з овочевим салатом. А скільки користі! Чи не в пост люблю гречку як гарнір до гуляшу.