В медицині
Настої і відвари трави гречки застосовують у народній медицині при атеросклерозі, кору. гіпертонії, скарлатині, променевої хвороби, варикозному розширенні вен, ревматизмі, геморої, артриті і склерозі. Трава рослини використовується як відхаркувальний засіб при сухому кашлі і як седативний засіб у складі заспокійливих трав'яних зборів. Її рекомендують при аритмії, неврозах, пороках серця. Каші з гречаної крупи і випічка з гречаного борошна входять в дієтичне харчування.
З облиствених верхівок квітучої гречки посівної витягають рутин (вітамін P), якого в квітках рослини міститься до 4%. Дана речовина використовується в медичних цілях для лікування захворювань кровоносних судин, таких як ламкість і проникність капілярів, порушення, пов'язані з хіміо, радіо- і променевою терапією. Препарати з гречки посівної застосовують для профілактики і лікування всіх патологічних станів, пов'язаних з крововиливами в слизові оболонки і шкіру (геморагічний діатез). Крім рутина, з гречаного сировини витягають урутін, фагопірін, рутамін.
Найбільш ефективно сировину гречки, заготовлене в період цвітіння. Свіже листя гречки у вигляді кашки прикладають до гнійних ран, а борошно з висушеного листя використовують як присипки при попрілостях.
Протипоказання і побічні дії
Свіжі квіти, листя і стебла гречки отруйні, тому перед вживанням їх всередину або приготуванням препаратів, їх необхідно висушити. Фагопірін та інші антраценпроізводние, що містяться в них, мають токсичну дію, тому не рекомендується вживати зелену масу гречки в великій кількості. Однак, при зовнішньому застосуванні саме ці речовини забезпечують антибактеріальний ефект, тому свіжа трава рослини може застосовуватися в якості антисептика і кровоспинний засіб без обмежень.
Настої і відвари з гречки не рекомендоване вживати людям з підвищеним згортанням крові через що міститься в ній рутина.
У косметології
З гречаного борошна роблять скраби для чутливої, нормальної, комбінованої і схильної до сухості шкіри. Для цього до 1 ст. л. борошна з гіркою потрібно додати розтертий яєчний жовток і 1 ч. л. рослинного масла (оливкового, гірчичного і т. д.). Ретельно перемішаної масою делікатно помасажуйте обличчя, залишки нанесіть на шкіру і залиште на кілька хвилин. В результаті шкіра не тільки буде очищена, але і отримає харчування і зволоження.
В скраб для тіла з гречаним борошном крім перерахованих компонентів додайте натуральну каву самого тонкого помелу. Він відмінно тонізує шкіру і допомагає позбутися целюліту.
Якщо шкіра жирна, зі складу скрабів і масок можна виключити масло, замінивши його кефіром, настоєм ромашки або медом. Жовток же можна замінити на білок.
У кулінарії
Гречка - чудовий медонос, так як її квітки виділяють багато нектару. За 1 сезон пасічники збирають від 70 до 260 кг меду з 1 га. Мед з гречки має темно-червоний або коричневий колір і дуже запашний аромат, тому він відноситься до найбільш затребуваним і високоякісним сортам. І це не тільки смачне, але ще і дуже корисне ласощі, так як в ньому міститься багато заліза, білків і мінералів. Гречаний мед ефективний при анемії і недокрів'ї, а також при застуді, так як має антисептичні властивості.
З гречаної крупи виготовляють ядриця, просунув, смоленську крупу і муку. Ядриця - цільне зерно, очищене від твердої оболонки. Просунув - колоті зерна великої і дрібної фракції. Смоленська крупа - подрібнене очищене зерно.
Хороша гречка для схуднення: каша з ядриця входить в дієту людей, які страждають ожирінням, так як дозволяє знизити загальний обсяг вживаної їжі, прискорює обмін речовин і містить клітковину, необхідну для нормального травлення і відчуття ситості. Її також рекомендують літнім людям і всім, хто проходить реабілітацію після важких захворювань, як зміцнювальний засіб. Гречана каша добре засвоюється з молоком. З крупи готують також запіканки, котлети, супи і пудинги.
Зерна гречки, перемелені в муку, використовують в здоровому харчуванні при виготовленні низькокалорійної дієтичною випічки. Завдяки низькому вмісту жирів, великій кількості білків і клітковини, борошно з плодів гречки допомагає нормалізувати харчування і скоротити калорійність споживаної їжі без шкоди для здоров'я. Так як гречана мука не містить клейковину, з неї однієї не можна спекти хліб, тому в таку випічку вона йде як додаток. Традиційно в Японії та Італії її додають при виготовленні макаронних виробів. З гречаного борошна виходять оладки, коржі, млинці, галушки. Наприклад, у Франції з неї готують знамениті бретонські крепи (тонкі млинці).
В ін. Областях
Оболонки і лушпиння від плодів гречки використовуються для набивання подушок і матраців. Вони володіють оптимальним ступенем жорсткості і забезпечують нормальну циркуляцію повітря. Гречаний наповнювач виробляє делікатний масаж шийного відділу хребта, тому постільне приладдя з ним рекомендують людям з остеохондрозом, головними болями і гіпертонією.
Інші відходи переробки гречки, такі як Рудяк, мучель і сполку, згодовують свиням і домашній птиці. Полова, що містить 57 г білка, входить до складу комбінованих кормів для молодняку великої рогатої худоби. Інтенсивне нарощування зеленої маси в період вегетації - 20 тонн з 1 га за сезон обумовлює застосування гречки при виробництві силосу, сіна і зеленого корму.
Через наявність в рослині фагопіріна рекомендується змішувати її солому і полову з іншими рослинними компонентами, щоб уникнути появи світловий хвороби у худоби білої і біло-рябої масті і випадання шерсті в зимовий період.
В агротехніці гречка посівна використовується для знищення жирних бур'янів, таких як вівсюг, осот і пирій. Пожнивні і кореневі залишки цього культурного рослини містять фосфор і калій, тому гречка є відмінним попередником для озимих і ярих культур.
Класифікація
Рід гречка (лат. Fagopyru Moench.) Входить в сімейство Гречані (лат. Polygonaceae Gaertn.), Порядок гвоздикоцвіті (лат. Caryophyllales). До цього роду відносяться два основних види - звичайна, посівна або їстівна (лат. Fagopyrum esculentum Moench) і татарська (лат. Fagopyrum tataricum (L.)). Татарська відноситься до смітних рослин. Вона має більш дрібні плоди з гіркуватим смаком і товстою шкіркою, ніж посівна.
Звичайна гречка - диморфний гетеростільний вид, вона ділиться на два підвиди: крилата і безкрила. Крилата (var. Alata Bat.) Має плоскі або увігнуті грані з гострими оторочками, безкрила (var. Aptera Bat.) Має тупі ребра і сильно опуклі межі, через що плоди виглядають роздутими.
Ботанічний опис
Гречка посівна - однорічна прямостояча рослина, що досягає 70 см у висоту. Розгалуження чергове, рідше супротивні. У фазу розгалуження зелений ребристий стебло поступово стає червоним, від його междоузлий відходять сердцевидно-трикутні листя на коротких черешках. Ширина і довжина листя приблизно однакові, вгору по побіжу їх величина і довжина черешків зменшуються, листя стає стрілоподібними.
Насіння гречки має плодову і насіннєву оболонку. Під насіннєвий розташовується ендосперм, на частку якого припадає до 70% від маси плоду. Проростання однокорешковое - гречка утворює тонкий стрижневий корінь, від якого згодом відростають бічні коріння в кілька ярусів. Рослина здатна утворювати додаткове коріння на стеблі і гілках.
поширення
Волого-і теплолюбна рослина з довгим періодом вегетації і пізнім дозріванням. На 1 га посіву може розкриватися понад мільярд квіток, але якщо грунт переудобріть, вся сила рослини йде в зелень, що негативно позначається на врожаї. Гречка посівна розлучається в помірно-теплих зонах в межах 50-60˚С північної широти. Найсприятливішими є землі Полісся України, центральна чорноземна зона і південна частина нечорноземної зони Росії, лісостепу Поволжя, Урал, Західний Сибір і частково Східна, Далекий Схід, Білорусія і Північний Казахстан.
У Російській Федерації найбільші врожаї гречки знімають в Башкортостані, Татарстані, на Алтаї і Амурі, в Примор'ї, Краснодарі, Ставрополі, Рязанської, Орловської, Тульської, Оренбурзької, Брянської, Курської, Волгоградської, Липецької, Челябінській, Читинської і Саратовській областях.
Поширення гречки на північ обмежується сумою температур (потрібно понад 13 ° С), на південь - недостатньою кількістю вологи (потрібно більше 50-70 мм опадів в середньому за місяць цвітіння і плодоутворення). Тому ареал проживання гречки звичайної обмежений родючими чорноземними регіонами або окультуреними торф'янисті.
Регіони поширення на карті Росії.
Хімічний склад
У зеленій масі під час цвітіння накопичується велика кількість рутина і інших флавоноїдів, таких як кверцетин, вітексин, оріентін, ізовітексін, ізооріентін. У гречці посівної виявлені фагопірін, дубильні речовини, прокатехіновая, хлорогенова, галова, кавова, малеїнова, меноленовая, щавлева, яблучна і лимонна кислоти. У насіння рутин і ізовітексін знаходяться в неактивному стані, а в проростках і траві все флавоноїди активні.
Зелена гречка перевершує інші круп'яні культури за кількістю вітаміну PP, фолієвої кислоти, рибофлавіну, вітамінів групи B. У ній міститься значна кількість калію (380 мг), фосфору (298 мг), магнію (200 мг), кальцію (20 мг), заліза (6,7 мг), сірки (88 мг), міді, кобальту, марганцю, цинку.
Крупа-ядриця містить 12,6% білка, 80% з яких входить до складу альбумінової і глобулиновой фракцій. Завдяки цьому поживні речовини гречки легко засвоюються організмом людини. Амінокислоти добре збалансовані. В основній масі це альбумін (18,2%), глобулін (43,3%), Проламіни (0,8%), глютелін (22,7%) лізин, гістидин і треонін. За змістом лізину і метіоніну гречці немає рівних серед усіх круп'яних культур. Білки плодів цієї рослини за біологічною цінністю можна порівняти з білками курячих яєць і сухого коров'ячого молока. Засвоєнню білків гречки перешкоджає інгібітор протеази трипсин. Він стійкий до термічної обробки, але частково руйнується при пророщування насіння.
У гречаній крупі в невеликій кількості міститься клітковина (1,1%) та інші цукри. В основному це глюкуроновая кислота, аранабіоза, манноза, галактоза і глюкоза. Всі інші вуглеводи - крохмалисті речовини (63,7% від ваги продукту).
Жири представлені не висихають маслами з нізкойоднимі і окисними числами. У них дуже багато олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот, фосфоліпідів. У ядриця виявлено велику кількість вітаміну Е, який забезпечує високу лежкість - здатність до тривалого зберігання без втрати смакових якостей.
Фармакологічні властивості
Рутин і фагопірін, що містяться в молодих листочках і квіткових кистях гречки посівної, обумовлюють ефективність застосування трави рослини при лікуванні геморагічного діатезу, гіпертонії, скарлатини, атеросклерозу, варикозного розширення вен та інших серцево-судинних захворювань.
Рутин не тільки збільшує еластичність судин, тим самим запобігаючи кровотечі, але і уповільнює відмирання тканин при обмороженнях і здавленим травмах, а також підсилює захисні сили організму при контакті з радіоактивним випромінюванням. У гречці багато фолієвої кислоти, яка стимулює виробництво кров'яних тілець і так само, як і рутин, підвищує опірність організму до руйнівного впливу іонізуючих, радіоактивних, рентгенівських променів. Крім того, калій і залізо, яких в гречці теж чимало, перешкоджають засвоєнню радіоактивних ізотопів.
Фосфоліпіди гречки, зокрема, лецитин, попереджають утворення високотоксичних радикалів в організмі, знижують високий тиск, запобігають розвитку атеросклерозу судин, відновлюють клітини печінки, допомагають позбутися від непереносимості жирної їжі і прискорюють загоєння ран і екземи. Ось чому гречана каша входить в дієтичне меню людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка, захворюваннями печінки, гіпертонією і знаходяться в процесі реабілітації після інсульту, інфаркту, отруєнь, отриманих травм і т. П. Фосфоліпіди благотворно впливають на пам'ять, прискорюють розумові процеси і є будівельним матеріалом захисних тканин спинного і головного мозку.
Інгібітори протеаз, трипсину, що уповільнюють розщеплення білка, роблять гречку ефективної проти злоякісних захворювань. Антиракові властивості рослини доповнюють флавоноїди і унікальний комплекс білків. Дослідження вчених в Кореї, Польщі та Китаї довели, що протизапальну і протипухлинною дією володіють всі органи рослини: коріння, насіння, стебло, листя, квітки, але найбільш ефективний екстракт з проростків зеленої гречки.
Лігнано - фітоестрогени, що містяться в даному рослині, мають антибактеріальні, протигрибкові, антиестрогенами, противірусними та антиоксидантні властивості. Лабораторні випробування, проведені американськими вченими Сетхеллом і Томпсоном на щурах, показали, що лігнано гречки здатні зменшити пухлину молочної залози і знизити вплив канцерогенів на 37%.
Доведено користь гречки і для діабетиків. Вона є рослинним джерелом D-хіроінозітола, здатним запобігти полікістоз яєчників, знизити рівень глюкози в крові і активізувати інсулін.
Застосування в народній медицині
Гречка, корисні властивості якої відомі вже протягом тисячоліть, давно міцно влаштувалася в лечебніках - знахарі рекомендували включати її в раціон хворого простудними захворюваннями, при великих втратах крові, травмах. І зараз каша з гречаної крупи включена в зміцнюючу дієту для літніх, які перенесли серйозні захворювання людей. Для діабетиків страви з гречки - повноцінна заміна хліба і картоплі.
У старовинних книгах гречану кашу рекомендували включати в раціон при сильних крововтратах і застуді. А з борошна готували припарки і мазі, якими лікували шкірні захворювання.
Корисні властивості гречки укладені не тільки в її плодах. У народній медицині застосовуються і квітки, і листя цієї рослини. Чай або відвар з гречаного трави застосовують для лікування і профілактики атеросклерозу, також вони будуть корисні при бронхіті, гіпертонії. Відвар рослини рекомендують як відхаркувальний при сухому кашлі.
Застосовується гречка і в лікуванні анемії, завдяки високому вмісту заліза. Чимало його і в гречаному меді, який корисний не тільки при недокрів'ї, а й атеросклерозі, шлунково-кишкових, серцево-судинних і шкірних захворюваннях. Для позбавлення від фарингіту, ларингіту та сухого кашлю готують сироп з часнику і гречаного меду. З гречаного борошна, просіяного через дрібне сито, виходить присипка для лікування екземи та діатезу у дітей. А з свіжого подрібненого листя і квіток - засіб для загоєння свіжих і гнійних ран.
Історична довідка
Історичне коріння гречки лежать в Центральній Азії, а її культурних видів - в Гімалайях. Саме народи Північної Індії та Непалу по достоїнству оцінили цю корисну рослину за його поживні та лікарські властивості. У культурі гречка відома з 3 тисячоліття до н.е. У XV столітті до н.е. рослина завоювало Китай, Японію, Корею, а потім країни Середньої Азії, Близького Сходу, Кавказу. До Європи рослина потрапила в 11 столітті разом з ордами татаро-монголів, за що дикий побратим культурної гречки отримав латинську назву F. Tataricum.
Що ж стосується гречки посівної, то її латинська назва Fagópyrum означає «горішок букоподобний». Таке ім'я їй дав у XVIII столітті Карл Лінней за схожість з плодами бука. У багатьох європейських країнах вона досі зветься букової пшеницею: buckwheat (англ.), Buchweizen (нім.), Fagópiro (португ.). А в Іспанії, Франції та Італії гречка - це арабська пшениця: grano saraceno (іт.), Trigo sarraceno (ісп.), Sarrasin (фр.).
За археологічними даними, на Русь гречка вперше потрапила з Волзької Булгарії, але широкого поширення набула після завезення з Візантії в VII столітті, через що її стали кликати грецьким зерном. За іншою версією своїм «грецьким» походженням вона зобов'язана грецьким ченцям, які жили в російських монастирях. До революції 1917 року в російській Імперії під гречку були віддані майже всі поля в Чернігівській губернії. Посіви тяглися далеко на північ і їх можна було зустріти навіть в Вятської і Пермської губернії.
У Росії про гречку ходить безліч легенд. За однією з них, хан Золотої Орди захопив в полон царську дочку Крупенічку і одружився на ній. Стали у них усе більше дітей - один іншого менше, а потім вони і зовсім перетворилися в маленькі коричневі тригранні зернятка. Одне таке зерно захопила мандрівниця і принесла додому, в російське село. З дивного зерна народилось 77 зерняток, які розійшлися по 77 селах. Так на Русі з'явилася гречка.
література
4.Лозіна-Лозинська А. С. Fagopyrum sagittatum Gilib. - Гречка посівна // Флора СРСР. У 30 т. / Гол. ред. і ред. томи акад. В. Л. Комаров. - М.-Л. Вид-во АН СРСР, 1936. - Т. V. - С. 702-703. - 762 + XXVI с.
8. Жуковський П.М. Культурні рослини і їх родичі. Л. 1971.
9. Культурна флора СРСР. Під ред. Вульф Є.В. Л. тисячі дев'ятсот сорок одна.
10. Каргальцев Ю.В. Труцков Ф.М. Гречка. М. 1986.
11. Фесенко Н.В. Селекція і насінництво гречки. М. тисячі дев'ятсот вісімдесят три.