Ботанічний опис і поширення грибів ожини
Ожини отримали свою назву завдяки зовнішній схожості кольору капелюшка і однойменної ягоди. Плодові тіла мають незвичайним для грибів світло-фіолетовим. Однак у різних видів колір може сильно змінюватися. За розмірами ж практично всі представники мають по 7-8 см в ніжці і по 10-15 см в діаметрі капелюшки.
Поряд із загальноприйнятим назву ожини гриби називають їжачками, а ще кажуть: Їжовик, Єжов гриб. Швидше за все, це відбувається через зовнішню схожість фактури капелюшків деяких видів: на них виростають рельєфні утворення, які пофарбовані в більш темні тони. Здалеку плодові тіла нагадують їжачків, що лежать на траві.
Про їстівності ожини
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Проте, серед цих видів немає небезпечних для здоров'я грибів. Аромат ожини насичений, а смак - приємний, з яскраво вираженою кислинкою, що надає страві делікатний відтінок. Важливо врахувати тільки одна порада - збирають ці гриби тільки молодими (невеликих розмірів і зі світлою м'якоттю). У міру дорослішання вони починають прігарчівать. Втім, і цю проблему можна вирішити, якщо перед тим, як почати готувати страву, вимочити плодові тіла в холодній воді протягом 1-2 годин.
Читайте також: Готуємо грібовніцу: кращі рецепти популярного страви
Ожини - мабуть, єдині гриби, які під час смаження практично не втрачають в обсязі. Причина - не тільки в щільній м'якоті, але ще і в незвичайній текстурі - завдяки щільно йде волокнам плодові тіла зберігаються при тепловій обробці.
Корисні і лікувальні властивості грибів ожини
Як і більшість інших грибів, Їжовик не відрізняється особливою калорійністю - всього 30 ккал на 100 г.
В ожині міститься також досить багато корисних речовин:
- геріценони;
- ерінаціни;
- бета-D-глюкан;
- арабітінол;
- пальмітинова кислота;
- D-треітол;
- ціатан і його похідні.
Завдяки цьому він використовується не тільки в кулінарних, н і в лікувальних цілях:
- антибактеріальні та ранозагоювальні властивості дозволяють використовувати мазь на основі екстракту ожина не тільки для лікування шкірних захворювань, але і в косметичних цілях;
- компоненти гриба сприяють оновленню крові, оскільки беруть участь в процесах кровотворення;
- протівооопухолевое вплив використовується при лікуванні доброякісних і злоякісних утворень.
Опис видів ожини
Ожини утворюють десяток видів їстівних грибів. Як мінімум половину з цієї кількості можна зустріти в Росії - в основному під ялинами і соснами в хвойних або змішаних лісах.
ожини жовтий
Цей вид називається ще виїмчастий. Він має капелюшок кремових і світло-жовтих відтінків. Цікаво, що нижня сторона усипана своєрідними голками, які легко відламуються, тому найкраще відривати гриб, міцно тримаючи його за ніжку. І ще один важливий момент при зборі - слід укладати плодові тіла капелюшками вниз. тому що інакше вони легко зламаються. Розміри середні - капелюшок до 15 см в діаметрі, ніжка до 5 см у висоту, щільна і товста; зазвичай вона світліше капелюшки.
Читайте також: Гриби дубовики: опис видів і особливості приготування
ожини строкатий
Ніжка може бути як білих, коричневих, так і фіолетових відтінків, З віком плодові тіла можуть фарбуватися в іржаві і навіть сірі відтінки - такі грибів краще не брати, оскільки вони дають гіркуватий присмак.
ожини гребінчастий
Цей вид має дуже нехарактерну форму, яка зовсім не схожа на класичні гриби. Він нагадує волохату муфту білого кольору, яка звисає з дерева півколом. Ожини гребінчастий поширений переважно в регіонах з більш вологими кліматичними умовами - на Далекому Сході, в Криму і в Північному Китаї.
Незважаючи на свій досить дивний вигляд, м'якоть їстівна. Цікава, що і смак її незвичайний - нагадує скоріше відварні креветки.
ожини коралоподібні
За оригінальності зовнішнього вигляду ожини коралоподібні цілком може конкурувати не тільки з представниками свого ж сімейства, але і у всьому царстві грибів. Плодове тіло дійсно нагадує корал - пишний кущик з пухнастими гілочками білого кольору, який селиться прямо на стовбурах дерев.
Побачити такий гриб доводиться дуже рідко, зростає він у труску листяних дерев і на пнях. У молодих представників м'якоть м'яка, а з віком стає жорсткою і навіть ламкою. Володіє приємним ароматом і повністю їстівний.
Первинна обробка та приготування ожини
Цікаво, що не дуже популярний в наших широтах ожини вважається справжнім делікатесом. приготувати його взялися французькі кухарі, які розробили безліч рецептів, в яких цей гриб дає свої кращі смакові якості. Використовується він в перших, других стравах, соусах; також ожини можна маринувати і солити.
Основний принцип - плодові тіла потрібно добре промити і підготувати для подальшого використання. Їх кип'ятять в трохи підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Саме цей прийом дозволяє значно поліпшити смак подальшого страви.
Читайте також: Гриб моховик: опис видів і місця збору
Суп з плавленим сиром і ожини
Це відмінний варіант ніжного на смак і поживного смаку, який добре зігріє і підніме настрій. Інгредієнти наступні:
- гриби (попередньо підготовлені) - 300 г;
- куряче філе - 200 г;
- сир плавлений - 200 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- вершкове масло столова ложка;
- сіль перець.
М'ясо вариться як на бульйон, остуджують і нарізається кубиками. А тим часом гриби з цибулею обсмажуються на вершковому маслі - на цьому ж етапі їх можна приправити сіллю і перцем. Потім бульйон повертається на плиту, вариться разом з дрібно порізаним картоплею (можна перетворити його і в пюре). Після остаточного приготування всі компоненти змішуються, а вже при подачі в кожну тарілку посипається плавлений сир, нарізаний дрібними шматочками.
Сметанний соус з ожиною
Це відмінне доповнення до другого блюда можна зробити дуже просто. Знадобляться такі компоненти:
- попередньо підготовлені гриби - 300 г;
- сметана - 200 г;
- цибуля - 1 головка;
- сіль, перець, зелень.
Гриби прожарюються на рослинному маслі протягом 10 хвилин, потім в сковороду додають дрібно порізану цибулю і зменшують вогонь - необхідно, щоб суміш протушкувати до повної готовності лука. Потім вводять сметану, при необхідності можна підлити кілька столових ложок бульйону. Додають спеції і тушкують до готовності.