Опис і місця поширення гриба синяка (гіропор березовий синіючий)
Іноді лісу можуть порадувати грибника несподіваною знахідкою, і серед звичних нам підберезників, білих грибів та маслюків випадково виявляється вкрай рідкісний представник грибного царства - гриб синяк. Ті, хто не знайомий з цим жителем лісового світу, можуть порахувати його неїстівним і викинути через його специфічної реакції на зріз, але він цілком годиться в їжу. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся про те, де росте синяк, познайомитеся з його описом і навчитеся використовувати в приготуванні страв, якщо він вам попадеться під час «тихого полювання».
Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гіропорус синіючий або гіропорус березовий, є трубчастим грибом і відноситься до роду Гіропорус, сімейству болетових. Назву отримав завдяки властивості м'якоті швидко змінювати свій колір на місці зрізу або натискання з білого на яскраво-синій.
- капелюшок гриба змінює свою форму в залежності від віку: у молодого синяка вона опукла, потім у міру дорослішання стає плоскою. Колір шкірки матовий білувато-кремовий або жовто-бурий, при найменшому натисканні з'являються яскраво-сині плями в місцях пошкоджень. На дотик капелюшок бархатисто-повстяна, суха. Діаметр від 5 до 8 см, може досягати 15 см;
- м'якоть кремового або білого кольору, легко ламається і на місці пошкодження швидко набуває насичений синій колір з волошковим відтінком. Характерний грибний запах слабо відчувається, має приємний горіховий смак;
- трубчастий шар майже вільний, також світло-кремового або білого відтінку, на зламі синіє, товщиною до 10 мм. Пори дуже дрібні. Споровий порошок блідою жовтого забарвлення;
- ніжка гладка, від 5 до 10 см заввишки і товщиною до 3 см, товста біля основи, на кінці злегка загострена. Кільця немає. Міністерство внутрішніх справ у молодих грибів щільна, у дорослих - повністю або частково порожниста. Забарвлення ніжки - білий або має відтінок близький до забарвленню капелюшки, при дотику або на місці зрізу різко синіє.
Поширення і коли збирати
Подібні види і як відрізнити від них
Недосвідчені грибники іноді плутають синяк з гіропорусом каштановим - вони мають масу спільних рис. Однак якщо пам'ятати головна відмінність, то помилки не станеться: досить зробити надріз на будь-якій частині гриба і подивитися, чи зміниться колір на синій. У гіропоруса каштанового жодна частина плодового тіла не поміняє відтінку і залишиться біло-жовтуватого.
У рідкісних випадках синяк плутають з умовно-їстівних боровиком Юнквілля, у якого забарвлення м'якоті на зламі теж синіє. Однак через деякий час вона придбає майже чорний відтінок, чим і відрізняється від залишається васильково-синім зрізу гіропор березовий синіючий.
На щастя, ні з одним отруйним представником грибного царства синяк не сплутаєш, так як в природі не існує більше грибів, що дають таку інтенсивну синє забарвлення м'якоті при легкому натисканні.
Первинна обробка та приготування
Синяк має приємний смак з горіховим відтінком. У свіжому вигляді не має яскравого грибного запаху, тільки легкий аромат. Його вживають відварною або смаженою. Підходить для приготування заготовок на зиму, так як добре сушиться і маринується. Ікра з синяка має відмінні смакові якості. Також з гриба виходять непогані соуси. Однак в Росії спробувати його складно - через свою здатність змінювати колір на яскраво-синій і своєї рідкості, синяк не користується популярністю у господинь.
Синяк - гриб, який вже давно занесений в окремі регіональні Червоні книги, плодоносить поодиноко або по кілька разом, поширюється дуже погано. Тому навіть якщо ви виявите його в лісі, зрізати його не рекомендується.
Що ще почитати: