Груздь воістину один з найбільш частих грибів, які наші господині використовують для закрутки. Однак грузді бувають різних видів, і далеко не всі види груздів, опис яких ви знайдете нижче, гарні для засолювання. Крім того, щоб не отруїтися грибами, потрібно знати як виглядає груздь і де він росте.
Гриби Грузді - фото і опис різновидів
Грузді - найбільш шанований в російській кухні засолювальний гриб. Їх масова заготівля йде восени, і рясні врожаї забезпечують їжею людей всю довгу зиму.
Як виглядають і де ростуть чорні грузді
Колір груздя часто зливається з кольором хвойної підстилки, а прилипли гілочки і листочки надійно маскують дрібних діток. Іноді тільки по зритій лісовому грунті і вдається визначити місцезнаходження гриба. На товстої м'ясистої капелюшку груздя видно чергуються кола, краї злегка підвернути вниз. Пластинки тонкі, часті, світло-бурі - оливкові. Щільна темно-зелена жовтувата ніжка порожня всередині і на зрізі виділяє молочко, швидко яка купує буро-фіолетове забарвлення. Такі ж брудно-фіолетові плями проступають на капелюшку груздя від пальців при зривання гриба. Пекуче на смак молочко характерно для цього сімейства. Чорні грузді з'являються всю осінь, при теплій погоді швидко червівеют, вони темні в засоленні, а розсіл набуває кольору розведених чорнила. Але груздь твердий, міцний, хорошої якості.
Груздь жовтий і Груздь синіючий - опис видів
Ці види груздів дуже схожі зовні види відрізняються тільки тим, що у груздя синіючі, як випливає з назви, м'якоть синіє при натисканні і навіть у молодих грибочків видно фіолетово-лілові розпливчасті плями на капелюшку і ніжці. Ці грузді пофарбовані в жовтий колір, у них щільна хрустко м'якоть, зростання 15-18 см. Краї груздя часто злегка махру, пластинки світліші, кольору топленого молока, спадні по ніжці. Ніжка порожня, товста, з темно-жовтими цятками. На зрізі і на пластинках з'являється пекуче молочко, яке жовтіє або синіє на повітрі.
Як виглядає і де росте груздь білий
Королем засолювальних грибів є груздь білий, або справжній (L. resimus Fr.). Його класична біла підвернути капелюшок з махрістих краєм і з поглибленням в центрі, в якому часто накопичується вода, добре проглядається в темному опаде листя.
Хрящ перцевий - фото і опис виду
Великий гриб. Капелюшок (6-20 см) біла, лійчастого. Пластинки часті. Молочний сік білий, рясно виділяється. Ніжка біла, коротка, до основи звужується. Смак пекучо-гіркий. Досить рідкісний південний вид. Зростає в гаях і листяних лісах. Після попереднього відварювання їстівний гриб.
Капелюшок перцевого груздя біла, велика і м'ясиста. У старих грибів - біла з бурими плямами. Майже спадні пластинки звертають па себе увагу частим розташуванням. Ніжка коротка, тверда. Поверхня ніжки груздя перцевого матова. Білий молочний сік рясно виділяється з пошкоджених місць, на смак гіркий.
Вид досить рідкісний для нашої країни і зустрічається тільки в дубових і горіхових насадженнях Південної Фінляндії. Хрящ перцевий придатний до вживання після попереднього відварювання. Гриб можна грунтовно прожарити і без відварювання, але присмак гіркоти в якійсь мірі все одно зберігається.
Тепер ви знаєте як виглядають грузді і де вони ростуть, знаєте опис видів груздя і зможете їх відрізнити, а потім і приготувати смачну вечерю!