Сироїжки (Russula) часто називають, чортополох, горянки. Сироїжка - назва збірне, так як воно дається кільком десяткам різних видів грибів, схожих між собою. Ознайомтеся з загальним описом і фото грибів сироїжок - одних з найбільш поширених дарів лісу нашої смуги.
Капелюшок у більшості сироїжок сильно опукла і слизова, до старості - плоска і суха. Сироїжки різних кольорів і відтінків, здебільшого яскравих: жовтого, червоного, рожевого, зеленого і чисто білого. Пластинки у всіх сироїжок або частково білі, або жовтувато-білі, тендітні, від натискання пальцем на нижню пластинчатую поверхню гриба пластинки не гнуться, як у інших пластинчастих грибів, а ламаються. Це кращий відмітна ознака для сироїжок. М'ясо біле, сухе і дуже крихке. Споровий порошок білий або жовтий.
Подивіться на фото: у їстівних сироїжок ніжка рівна, циліндрична, гладка, біла і дуже ламка.
Зустрічаються сироїжки всюди в лісах і чагарниках з початку літа і до осінніх морозів. Це найпоширеніші і найчастіше зустрічаються гриби. Незважаючи на те, що вони смачні (багато любителів воліють смажені сироїжки всім іншим грибам - крім білих), проте їх в більшості випадків збирають лише через брак інших грибів, тому що сироїжки кришаться в Кузовков і бруднять інші хороші гриби.
Німецькі грібоведи налічують багато отруйних видів сироїжок. У Росії вживають в їжу всі види сироїжок. Однак при смаженні сироїжок зазвичай зливають зі сковороди сік, який випускають з себе ці гриби, і потім вже готують їх зі сметаною. І це правильно, тому що серед сироїжок нерідко трапляються такі, які палять мову, якщо їх спробувати сирими.
Назва «сироїжки» гриби отримали, мабуть, тому, що їх можна швидко їсти після соління.
Гриб сироїжка їдка
Сироїжка їдка (Russula emetica) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку опуклий, згодом розпростерта і слабо вдавлені в середині, злегка клейка, потім суха, пурпурна або рожево-червона. Зверніть увагу на фото, як виглядає сироїжка цього виду: м'якоть її біла, під шкіркою рожева, ламка, пекучого смаку, пластинки часті, білі, потім жовтуваті, споровий порошок білий.
Ніжка до 6 см, біла, рожева.
Зростає в сирих листяних і хвойних лісах.
У їжу вживається після вимочування або відварювання в солоному або маринованому вигляді.
Їстівні жовті й зелені сироїжки (з фото)
Тут ви можете побачити, як виглядають їстівні сироїжки Russula claroflava і Russula aeruginea.
Сироїжка жовта (Russula claroflava) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку опуклий, потім плоска, втиснута в середині гладка, суха, яскраво-жовта або лимонно-жовта. М'якоть біла, на зламі сіріючих, потім чорніючий.
Подивіться на фото: у жовтій сироїжки пластинки спочатку білі, потім жовтуваті. Споровий порошок жовтуватого.
Ніжка до 6 см заввишки, щільна, біла.
Зростає в листяних і змішаних лісах, по краях сфагнових боліт.
У їжу вживається у вареному і солоному вигляді.
Сироїжка зелена (Russula aeruginea) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 10 см в діаметрі, опукла, з часом розпростерта або плоска, зелена, сірувато-зелена, бура в центрі. М'якоть біла, ламка.
Шкірочка знімається не до кінця. Пластинки білі, згодом жовтуваті, іноді з бурими плямами. Споровий порошок кремовий.
Як видно на фото, у зеленій сироїжки ніжка до 7 см заввишки, біла, щільна.
Зростає в листяних лісах або змішаних лісах, переважно березових.
У їжу вживається у вареному і солоному вигляді.
Сироїжки зелено-червоні і ламкі
Сироїжка зелено-червона (Russula alutacea)
Шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 15 см в діаметрі. опукла, потім розпростерта, в центрі втиснута, м'ясиста, щільна, клейка, потім суха, яскраво-червона, рожево-червона, з плямами жовтого кольору. Шкірочка погано відстає від капелюшки М'якоть біла, під шкірочкою жовтувата, щільна, гіркувата Пластинки широкі, товсті, спочатку білі, потім вохристо-жовті. Споровий порошок охристий.
Ніжка до 4 см заввишки, біла, іноді з рожевим відтінком.
Зростає в листяних і змішаних лісах.
У їжу вживається у вареному і солоному вигляді.
Сироїжка ламка (Russula fragilis)
Шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 7 см в діаметрі, слабо опукла, в центрі злегка вдавлені, світло-червона, рожево-червона, в центрі синювато-зелена або зеленувато-бура. Шкірочка легко відділяється від капелюшка. М'якоть біла, ламка, з приємним запахом. Пластинки білі, вузькі, шовковисте. Споровий порошок білий.
Ніжка до 5 см заввишки, біла, рівна.
Зростає в хвойних і листяних лісах.
Вживається в солоному вигляді, попередньо потрібно відварити, воду злити.
Опис харчової та сіріючих сироїжок
Сироїжка харчова (Russula vesca) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 10 см в діаметрі, плосковипуклая, м'ясиста, суха, темно-червона, з сірими плямами. Шкірочка не доходить до краю капелюшки, знімається не до кінця. За описом харчова сироїжка походу на всі інші різновиди цих грибів. М'якоть її щільна, біла, що не їдка. Пластинки часті, спочатку білі або жовтуваті, потім з бурими плямами. Споровий порошок білий.
Ніжка до 4 см заввишки, щільна, біла.
Зростає в хвойних і листяних лісах.
Вживається в їжу в солоному і вареному вигляді. Перед приготуванням потрібно обдати окропом.
Сироїжка сіріючих (Russula decolorans) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 12 см в діаметрі, м'ясиста, спочатку майже куляста, потім плосковипуклая, втиснута в середині, суха, жовто-оранжева або жовто-коричнева. Шкірочка не знімається до кінця. М'якоть біла, на зламі сіріючих, слабо гостра. Пластинки часті, ламкі, білі, потім жовті і брудно-жовті. Споровий порошок світло-охристий.
Ніжка до 10 см заввишки, щільна, біла, на зламі сіріючих.
Зростає у вологих соснових лісах.
Вживається в їжу в солоному і вареному вигляді.
Синя і синьо-жовта сироїжки
Сироїжка синя, лазуревая (Russula azurea) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 7 см в діаметрі, опукла, потім плоска, в середині злегка вдавлені, м'ясиста, синя або синьо-фіолетова, бузкова, в центрі з бурими плямами і з більш світлим краєм. М'якоть біла, що не їдка. Пластинки часті, білі. Споровий порошок білий.
Ніжка до 5 см заввишки, біла.
Зростає в хвойних лісах, переважно в ялинниках.
Вживається в їжу в солоному і вареному вигляді.
Сироїжка синьо-жовта (Russula cyanoxantha) - шапинкових пластинчастий гриб. Капелюшок до 15 см в діаметрі, м'ясиста, спочатку опукла, потім розпростерта, в центрі злегка вдавлені, різнобарвна: в центрі зеленувата або бура, до країв фіолетово-червона, фіолетово-сіра або сірувато-зелена. Шкірочка знімається не до кінця. М'якоть біла, на зламі сіріючих, що не їдка. Пластинки білі, часті. Споровий порошок білий.
Ніжка, до 12 см заввишки, всередині пухка.
Зростає в змішаних і листяних лісах.
Вживається в їжу у вареному, солоному і маринованому вигляді.