Як виглядають і де ростуть гриби грузді
Мешкає в березових лісах з домішкою ялини. Назва груздь перекладається як «купа», так як цей вид сидить групками на галявинах. В одному місці можна відразу набрати цілу кошик грибів. Під листям їх потрібно шукати за допомогою палиці. Наші діди вставали о 5 ранку, щоб відправитися на полювання за делікатесом.
Капелюшок біла, досягає діаметра 20 см. Вона підвернена вниз, краю волохаті. Гриби дуже складно знайти, вони ховаються під листям. Які ж взагалі бувають грузді?
Опис їстівних видів груздів
груздь справжній
Повністю білосніжний, капелюшок трубчаста. Молочний сік в місці пошкоджень жовтіє. Капелюшок махрова по краю. У російських традиціях цей гриб вважається найкращим для засолювання. Зростає сімейка. Ніжка всередині порожня.
Галерея: гриб груздь (25 фото)
груздь чорний
Груздь чорний в народі ще називається чорнушкою за темний колір капелюшки. З виворітного боку вона трубчаста, біло-жовта. Зустрічаються в наших лісах, але не скрізь. Вважається, що з ними треба довго «возитися» при переробці, проте вони гарні на засолювання. Зростає в берізках, молодих лісах. Разом з чорними груздями ростуть свинушки. Чорні подгруздкі люблять закопуватися в листя. Зсередини вони повинні бути білі.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
груздь жовтий
Жовті грузді цінуються нарівні з білими. Вони ростуть біля води, струмків, в заростях, біля хмизом. На відміну від білого груздя, у нього немає волохатої капелюшки. Лійчастого капелюшок, ніжка складається з темних ямочок, всередині порожня. Молочний сік виділяється з гриба і швидко жовтіє на повітрі. Він гіркий, тому його і вимочують. Жовті грузді йдуть виключно на соління.
груздь гіркий
Цей вид все солять, в народі його називають горькушки. Він відноситься до роду молочних судин. У нього досить тонка ніжка, тільки не порожня, а цілісна. Там, де отрежешь, виступає гіркий молочний сік. Досить великий за розміром. Найчастіше воронковідной форми, колір червонувато-коричневий. У центрі капелюшки буває невеликий горбок. Горькушки зростає і в хвойних лісах, і в змішаних.
М'якоть щільна, злегка коричнева і сухувата. Часто плутають горькушки з краснушкі, однак у краснушкі порожниста ніжка і невеликий розмір.
Неїстівні гриби грузді
Хрящ-молочник неїстівний
Любить болота, сирі місця, зростає у мохах. Його не збирають через запах іржавого металу. Влаштований як все молочні судини, лійчастого вже в молодому віці, ніжка пряма і не порожня. Він майже завжди сухий, навіть під час дощу. Поверхня його ворсиста, приємна на дотик. У народі прозвали його «народної сухаркой». Молочного соку дуже мало, у великих буває дірка в ніжці.
молочні судини бурий
Зустрічаються рідко в сирих місцях. Молочні судини бурий плутають з буріючі. У бурого ніжка темніше, колір виворітного боку капелюшки більш кремовий. Деякі люди використовують його на засолювання.
молочні судини млявий
Гриб брудного сірого кольору, невеликий. Капелюшок у формі воронки, ніжка порожня. Стає сірувато-зеленуватим.
груздь ліловеющій
Його плутають з грибом жовтим. Зустрічається рідко. Його платівки при пошкодженні починають набувати ліловий відтінок. Ніжка всередині порожня, до низу звужується, щільна. Сам гриб жовтуватий з усіх боків. Ліловеющіе гриби більш волохаті, ніж жовті. Йдуть на соління.
Невеликі гриби, при надрізі виділяється молочний сік. У молодих екземплярів сік не гіркий. Гриб тонкомясістая, зростає завжди дуже великими групами. Збирають рідко.
молочні судини камфорний
Володіє специфічним запахом, пластинки на виворітного стороні капелюшка рожевого кольору. Капелюшки має коричневі з червоним відливом. Зустрічається в хвойних лісах. Він їстівний, але не береться грибниками через свого запаху.
Корисні і лікувальні властивості груздя
Lactarius resimus також дуже популярний в російській кухні. Груздь використовується хворими на туберкульоз. Природний антибіотик з успіхом використовується у фармацевтиці. Він рекомендований діабетикам для регулювання рівня цукру. З підвищеною калорійністю грузді важко перетравлюється. У сухій речовині гриба міститься 32% білка. Він є джерелом вітаміну B12.
Велика кількість клітковини в складі може викликати проблеми зі шлунком. Неправильне приготування призводить до захворювання ботулізму. Фахівці відзначають, що це відбувається через неправильне консервування. Гриб схильний радіації. тому його не можна збирати біля автомагістралей. Гриби забезпечують наш організм хорошими бактеріями і є відмінним вегетаріанським стравам. Користь гриба виражається також в тому, що при його вживанні знижуються неврози.
При вирощуванні в рідкій культурі міцелій Lactarius resimus виробляє суміш жирних кислот і різних сполук, таких як кульгає-4-он, аніфіновая кислота, 3-гідроксіацетіліндол, ергостерол і циклічні дипептиди. Вживання груздів є профілактикою атеросклерозу і захворювань сечостатевої системи.
Як відрізнити помилковий груздь від істинного
У груздя немає отруйних двійників. Є гриб скрипун, схожий на справжній, але навіть він вважається їстівним. Він не має такого приємного смаку, як справжній груздь, тому слід заздалегідь дізнатися про відмінності.
У нього немає бахроми на капелюшку, якщо потерти об неї зуби, то вона буде скрипіти. Трубчастий шар під капелюшком жовтого кольору. Ськріпун любить березові ліси і осичняки. Справжній груздь зростає в змішаних лісах. Ськріпун не буває червивим.
Коли і де збирають гриби грузді в Росії
Грузді дуже складно знайти, вони ховаються під листям
Як смачно приготувати грузді
Засолка справжніх груздів гарячим способом
- Насамперед потрібно відібрати від груздів інші види грибів. Все промити кілька разів водою. Старою зубною щіткою стираємо бруд і проводимо обробку поверхні. Ніжки підрізаємо і залишаємо замочувати добу. При цьому вода змінюється за цей час 3-4 рази. Очищені гриби складаємо в відерце.
- Перекладаємо гриби в більшу ємність. Тепер робимо розсіл: на 1 л води 3 великих столових ложки солі. Все перемішуємо і заливаємо наші грибочки. Чекаємо, коли все закипить, після 5 хвилин відкидаємо все в друшляк. Паралельно ставимо розсіл, яким заливаються банки, все в такій же пропорції. Все вимикаємо, даємо воді стекти і грибам охолонути.
- Для засолювання використовуємо перці горошком, часникові зубчики, парасольки кропу. Банки беремо 0,5-0,7 літрові, на одну банку 3 горошини перцю і 2 зубчики часнику. Укладаємо приправи, щоб залишилося місце для розсолу. Великі гриби розрізаєте на 2-3 частини. Кладемо на приправи гриби, а потім слова шар приправ. Всі заливаємо розсолом і залишаємо на ніч. Вранці потрібно долити, так як кількість розсолу зменшиться. Закрити поліетиленовою кришкою, все буде готове через 2-3 місяці.
Грузді дуже часто заготовляють на зиму
Хрусткі мариновані грузді
- Для приготування розсолу нам знадобиться гірчиця, паприка, часник, Вешняк і листя чорної смородини. Потрібен кріп, хрін, сіль, цукор і лавровий лист. Для засолювання краще вибрати маленькі груздочкі. Один кг грибів потрібно відварити, щоб пішла гіркота. Після закипання суміш варимо 10-15 хвилин, не забувайте знімати пінку. Вся гіркота піде.
- Гриби відправляємо в друшляк, їх потрібно також промити окропом.
- Розсіл готуємо з розрахунку на 1 л: 3 перцю горошком, гілка кропу, 3 лаврових листки, 5 листя чорної смородини, 5 листя вешняка.
- Тепер ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить, додаємо 2 ст. л солі і 2 ст. ложки цукру. Розсіл закипає.
- На дно банки кладемо порізані листя хрону, 2 зубчики часнику, туди ж 1 ч.л. гірчиці і дрібку паприки, гілочку кропу. Потім викладаємо шар грибів наполовину, потім кладемо листя хрону, гілку кропу, 2 зубчики часнику і продовжуємо гриби укладати.
- Всі накриваємо хроном, кропом, 1/3 ч.л. гірчиці і зубчик часнику. Суміш заливаємо киплячим розчином. Банки прибираємо в темне місце, через добу поміщаємо в комору.
Грузді в клярі
Грузді помити почистити, відбити і рясно посипати сіллю. Після залишити на 3-4 години і готувати в клярі. Ріжемо гриби на шматочки. Кляр будемо робити на мінеральній воді: 2 яйця, 300 г мінеральної води і 300 г борошна і щіпка солі. Все змішуємо. Смажити будемо з достатньою кількістю масла в глибокій сковорідці.
У груздя немає отруйних копій, всі представники молочних судин умовно-їстівні. Слід прочитати про їх відмінностях перед прогулянкою по лісі.
Галерея: гриб груздь (40 фото)
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!