Не тільки перигорский і пьемонтские трюфелі входять в список найдорожчих грибних делікатесів. Конкуренцію їм складають гриби мацутаке, виключно високо цінуються в Японії. Вартість єдиного особливо вдалого екземпляра може доходити до 100 $. Японські гурмани стверджують, що зі смаком мацутаке, зібраного під червоними соснами в рідних краях, не зрівняється будь-який зарубіжний представник цього виду. Проте, мацутаке можна знайти не тільки в Країні Вранішнього Сонця.
Мацутаке (в деяких транскрипціях - мацутаке), відноситься до сімейства рядовкових, класу агарикоміцети. Латинське найменування - Tricholoma matsutake. Інша назва - рядовка взута.
Цей їстівний гриб має такі видові ознаки:
- капелюшок суха, спочатку гладка, потім з волокнистими прилеглими лусочками, від 3 до 20 см в діаметрі, округло-опукла із закладеними краями, пізніше плоска, з широким центральним горбком. Забарвлена в світло-коричневі і горіхово-бурі тони, по краю нерідко зберігає залишки волокнистого покривала. У зрілості капелюшок розтріскується так, що проглядає світла білувата м'якоть;
- пластинки білі або світло-кремові, нерівної довжини. У молодих екземплярів з маленькою опуклою капелюшком пластинки повністю заховані під світлим покривалом;
- спори коричневі, дрібні, округлі;
- ніжка досягає товщини 3 см, довжини 20 см, до основи булавовидно розширюється або, навпаки, звужується. Занурена глибоко в грунт. Забарвлена в коричневі кольори, має нерівномірно розташоване торочкуватих кільце. Вище нього поверхню ніжки світла борошниста, нижче - більш темна, з коричневим візерунком.
- м'якоть світла, дуже щільна, але не жорстка, з унікальним запахом, який поєднує аромати кориці, фруктів і соснової живиці.
Поширення і сезон збору
У перекладі з японської «мацутаке» - «сосновий гриб». Дійсно, цей високо цінується делікатес зростає під соснами, іноді - в змішаних з соснами дубових і широколистяних лісових масивах. На Японських островах він став рідкістю, так що потреби місцевих любителів вишуканої грибний кухні частково задовольняють імпортні поставки. «Сосновий гриб» збирають в Кореї, Китаї, Північній Америці, Швеції і Фінляндії. Знаходять його на Південному Уралі, в сибірських, далекосхідних, а також в білоруських і українських лісах.
Гриб, що росте групами, часто утворюють кільця навколо сосен, буває складно знайти того, що його капелюшок, що вінчає глибоко сидить ніжку, ледь визирає з-під шару листя і хвої. Крім того, мацутаке вимогливий до температурно-вологісним умовам і родючості грунту. Для гарантованого врожаю цього гриба необхідно наступне поєднання чинників:
- денна температура не вище 26 ºC, а нічна - не нижче 15 ºC;
- кількість опадів за 20 днів - 100 мм і вище;
- добре дренований грунт без надлишку поживних речовин. Якщо опале листя дає більше перегною, плодові тіла не розвиваються.
Подібні види і відмінності від них
На мацутаке дещо схожа рядовка опенковідная або перев'язана (Tricholoma focale) - маловідомий їстівний гриб. Вона також зростає поблизу сосен, має волокнисто-лускату капелюшок строкато-коричневих тонів, волокнисте кільце на ніжці і м'ясисту світлу м'якоть. Однак, на відміну від «соснового гриба», у цій рядовками дуже коротка ніжка, легко яку видобувають із ґрунту, і виразний борошнистий запах.
Зростаюча серед скандинавських сосен рядовка Tricholoma nauseosum, як було встановлено, є тим же самим видом, що і знаменитий мацутаке. Саме після цього підтвердження шведи і фіни стали збирати «сосновий гриб» на експорт.
Первинна обробка та приготування
Щоб зберегти славетний аромат, мацутаке тільки споліскують або протирають вологою ганчіркою, намагаючись зберегти шкірку незайманою. Зрізається тільки самий нижній кінчик ніжки. Потім їх варять, тушкують, смажать і запікають всілякими гурманськими способами, а окремі цінителі вдумливо розжовують сирими. Крім того, мацутаке сушать і маринують. Неприпустимим вважається тільки заморожування і надто тривала теплова обробка - обидва процеси необоротно руйнують тонкий і складний букет запаху.
Корисні і лікувальні властивості
Комплексні сполуки, що входять до складу грибів мацутаке, мають противірусну і протиракову дію, підтвердженим лабораторними дослідженнями. Крім того, вони знижують кров'яний тиск, нормалізують концентрацію цукру в крові і не мають побічних ефектів.
У традиційній медицині Китаю ці гриби вважаються хорошим засобом від хвороб шлунково-кишкового тракту, заспокійливим і болезаспокійливу зіллям.
Екстракт з мацутаке застосовується також в косметології як засіб, осветляющего шкіру і поліпшує її стан.
Протипоказання
Як такий, «сосновий гриб» не має протипоказань до вживання. Єдиною проблемою може стати індивідуальна чутливість до речовин, які входять до його складу. Крім того, не слід готувати зібрані гриби, які зберігалися надто довго.
Мацутаке, дорогоцінні і цілющі VIP-персони грибного світу, ростуть не тільки на Японських островах. Можливо, теплою і вологою восени, в соснових лісах середньої смуги цей гриб, зростаючий скритними, але численними групами, подарує свій незрівнянний аромат щасливим вітчизняним збирачам.
Якщо ниє тазостегновий і колінний суглоб, відразу забирайте з раціону.
Ось такий ком з глистів вийде до ранку, якщо залпом випити 2 ковтки.
Найпростіший спосіб позбутися від хропіння будинку! Хропіння проходить, завдяки цьому.