Гриби мариновані в лимонному соці
На прохання трудящих на грибному фронті даю свій рецепт упаковки грибів. Мене подвиг на його створення чоловік, у якого раніше пустувала печінку: він не міг їсти мариновані гриби. Лимонний сік не такий агресивний, як оцет і тому цей рецепт я присвячую всім хворим на виразку шлунку, гурманам і людям борознять зі мною безкраї моря лісів Карельського перешийка. Смак грибів дуже близький до устричному.
Інгредієнти: Білі гриби, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1-2 лимона, 2-5 зубчиків часнику, гвоздика, перець чорний, запашний, лавровий лист, кріп, мускатний горіх - за смаком.
Приготування: Гриби чистять, миють холодною водою і ріжуть на приємні для рота шматки. Воду краще взяти фільтровану або джерельну, а й звичайна цілком зійде. Закип'ятити і покласти в неї різані гриби. Води треба взяти стільки, щоб вона трохи не доходила до верхньої межі грибів в каструлі: вони все одно дадуть сік. Дати грибам покипіти хвилин 10-15. Додати в маринад наступні спеції і прянощі: лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздику, чебрець, кропове насіння, трохи гірчичного насіння, рубаний часник, тертий мускатний горіх. Можна покласти ще й різаний великими кільцями цибулю, але запах білого гриба стане слабшою від цього. Далі покласти сіль і цукор. Сіль - 1 ст. л. без верху на 1 л. варива. Цукор - 1 десертна ложка без верху. Дати покипіти ще 5 хвилин. Потім, віджати сік з вимитих лимонів і додати його до смаку. Смак маринаду визначається тільки в остудженому вигляді, тому, треба зачерпнути ложечку, вилити її в блюдечко, остудити і спробувати, а з гарячою пробою - легко помилитися! Смак повинен бути трохи кислі, ніж вам хотілося б, тому що гриби, в процесі маринування, візьмуть цей надлишок кислоти в себе. Далі маринад з грибами треба розлити в чисті, сухі, стерильні і, бажано теплі банки, закатати прокип'ячену кришками. Банки перевернути на кришку і вкрити ковдрою для поступового охолодження. Смак цих грибів сильно відрізняється від замаринованих класичним способом: гриби дуже схожі на дорогих свіжих устриць. Смак їх маслянистий і ніжний. Спробуйте закусити таким грибом хороший дорогий коньяк, і ви оціните по достоїнству смак маринованого білого гриба.
зи: пробувала маринувати так подоси, підберіть, ковпаки кільчасті, моховики (всякі), опеньки, асорті видів і навіть зеленухи - завжди відмінний смак, але білі - поза конкуренцією!
__________________
Все, що ми робимо за спинами у людей - ми робимо на очах у Бога.
28 користувач (ів) сказали дякую:
Меню користувача Варварушка
Re: Гриби мариновані в лимонному соці
Спасибі, Варварушка. дуже цікавий рецепт, обов'язково буду пробувати.
Користувач сказав дякую:
Меню користувача Вірочка
Re: Гриби мариновані в лимонному соці
Рецепт був вчора випробуваний. Дуже смачно! Чоловік сьогодні піалку білих, які не ввійшли в банку, умовив. ))
Смак грибів дуже близький до устричному.
Варварушка. спасибі за рецепт, буду обов'язково пробувати виконати подібне. Устриць доводилося едать не часто, але якщо отримуваний завдяки рецептом смак хоча б буде наближений до них. моєму щастю не буде меж.
З лимонкою не подружилася поки стосовно консервації грибів, хоча дуже сподобалися багато мариновані шедеври наших грібомірцев, але можливість використання саме "живого" лимона для мене чомусь стало справжнім приємним відкриттям
готовий сік з пластикових баночок підійде? і скільки лити?
Ніколи не користувалася, не знаю складу, тому на це питання не відповім. А з лимоном можна вчинити так: миєте його, а потім з силою прокатати його по твердій поверхні (по столу або по ребру столу), після чого ви його розрізавши навпіл легко відіжметься просто руками, або допомагаючи трохи чайною ложкою. Його кількість визначається тільки за смаком:
Повідомлення від Варварушка
Потім, віджати сік з вимитих лимонів і додати його до смаку. Смак маринаду визначається тільки в остудженому вигляді, тому, треба зачерпнути ложечку, вилити її в блюдечко, остудити і спробувати, а з гарячою пробою - легко помилитися! Смак повинен бути трохи кислі, ніж вам хотілося б, тому що гриби, в процесі маринування, візьмуть цей надлишок кислоти в себе.
__________________
Все, що ми робимо за спинами у людей - ми робимо на очах у Бога.